Beskrivelse / smag
Tørrede spøgelses chili, som flere 'hot' chili peber sorter, forklæder deres varme påfaldende i en lille bælg. Den tørrede chilipude er en rusten rød farve med et skrumpet og rillet ydre. Den engang saftige hud bliver hellig og sprød med en satin finish. Tørrede spøgelses chili høstes i deres modne røde modenhedsfase, når deres varmeniveau er på sit højeste. Kødet bærer snesevis af næsten uspiselige frø (et frø kan indeholde niveauer af varme, der kan give vedvarende intense smerte fornemmelser i munden i op til 30 minutter). Bælgens membran indeholder også høje niveauer af varme, hvilket negerer antagelsen om, at fjernelse af frøene eliminerer varmen. Forskellen mellem tørrede Ghost-chili og friske Ghost-chili er, at alderen vil give chilen mere komplekse smagsnoter. Tørrede spøgelses chili er ikke bare varme, men de har en større aromatisk kompleksitet end deres friske modstykke. De giver også rige elementer af røg, pikant bitterhed og en salig sødme fra den friske chili.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede spøgelses chili peberfrugter er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Ghost chili peberfrugter er også kendt som bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich og Raja Mirchi. De er medlem af arterne Capsicim annuum. Ghost peberfrugter blev først testet for deres varmeniveau i år 2000. De er en af de hotteste peberfrugter i verden og registrerer mellem 850.000-1.050.000 Scoville enheder. Varmeniveauerne i Ghost chile peber skyldes den flygtige sammensatte capsaicin, som giver alle chili peber deres aromaer og er eneansvarlig for den brændende fornemmelse, der er forbundet med chiles papirmasse og frø. I modsætning til almindelig opfattelse har capsaicin ingen kemiske virkninger på smagsløgene, snarere fremkalder de en neurologisk effekt på hjernen.
Næringsværdi
Ghost chile peberfrugter er rige på fiber, har få kalorier og indeholder næringsstoffer som kalium og vitamin A og C.
Ansøgninger
Ghost chili peberens varmeniveau bør aldrig undervurderes, da selv den mindste mængde kan gøre en tallerken uspiselig. Det bruges bedst meget sparsomt ud over flere andre ingredienser i ethvert kulinarisk præparat. Små doser tørrede Ghost chili kan behandles som en smagsforstærker og kan bruges på samme måde som cayenne. Citrus kan skære chiliens varme og bør betragtes som næsten absolut, når de bidrager med spøgelsespeber til enhver skål, frisk eller kogt. Capsaicin i tørrede spøgelses chili er opløseligt i fede og sukkerholdige stoffer og parrer sig således godt med rigt kød, mejeriprodukter og fedtfattige olier og nødder. Andre gratis varianter inkluderer kanel, ingefær, koriander, abrikoser, ferskner, bananer, maltet byg, citrus, kakao, kokosnød, sukker, basilikum og vanilje. Alkohol beroliger varmen fra capsaicin op til 14%. Derfor skal det bemærkes, at tørrede Ghost-chili er et utroligt parringselement med vine som Reisling, Sauternes og Tempranillo.
Etnisk / kulturel info
Ghost chile peberfrugter er en del af det regionale køkken i hele Assam-regionen i Indien. De bruges i indiske chilisauce og gryderetter. De spises endda alene, paradoksalt nok, til at temme sommervarmen. De bruges også i røgbomber og smurt på hegn i pastaform for at holde vilde elefanter i afstand fra landbrugsjord.
Geografi / Historie
Ghost chili peber blev først opdaget i et afsides område i Assam-regionen i det nordøstlige Indien. De ekstreme temperaturer (op til 130 ° F) i regionen og det meget fugtige miljø bidrager til de stigende varmeniveauer hos Ghost peberfrugter. Hvis den samme peber skulle dyrkes i mindre varme og mere tørre regioner, ville dens varmeniveau reduceres markant og skabe en chile med langt mindre påvirkning end hvad Ghost-peber er blevet kendt for. Peberfrugterne vokser hurtigt i Bangladesh, Sri Lanka og de nordøstlige regioner i Indien: Assam, Nagaland og Manipur.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Under Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Dirigent Andrew Bachelier | Encinitas, Californien | 858-231-0862 |
| Under Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørrede spøgepeber. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich Med Agurk, Ingefær Relish & Ghost Chili Aioli |
