Beskrivelse / smag
Let buede, lange og smalle, rosinfarvede pasillas, også kendt som 'chile negro', har en markant mørk rød-chokoladefarve og har overtoner af chokolade og rosin smag. Frisk, det er kendt som Chile Chilaca, afledt af Nahuatl 'actle', der betyder 'gråt hår' eller 'gammelt'. Scoville enheder: 3-4 (1000-2500)
Årstider / tilgængelighed
Pasilla chili peberfrugter (også kendt som chilacas) er typisk tilgængelige året rundt. Tjek for tilgængelighed.
Næringsværdi
Pasillas indeholder vitamin A, C, B-vitaminer og betydelige mængder af jern, thiamin, niacin, magnesium og riboflavin. Chiles er kolesterolfri, mættet fedtfri, lavt kalorieindhold, lavt natriumindhold og højt indhold af fiber.
Ansøgninger
Sug, simre og bland pasillas i en bordsauce. Skål og smuldre eller tilsæt til kogte saucer. Føj til gryderetter, supper og gryderetter. Det er den klassiske chili til traditionel rød muldvarp. Det supplerer især fisk og skaldyr. Tør det og mal det til et pulver for at få et krydderi til at gnide eller føje til retterne.
Etnisk / kulturel info
Kendt som den 'lille rosin' er pasillaen en af den 'hellige treenighed' af chili, der bruges til at fremstille traditionel muldvarpssauce - sammen med ancho og mulato.
Geografi / Historie
Chilacas, som når de tørres, bliver pasillas, dyrkes primært i Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas og Jalisco, Mexico.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Katamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Skinne | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Red O Restaurant | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Grottebar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Starlite køkken | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-944-8252 |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges ved bugten | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
