Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Tørrede porcini-svampe varierer meget i størrelse og form afhængigt af størrelsen på den friske svamp og har generelt et fladt og bredt udseende med en buet, afrundet hætte. Svampene bevares i skiver, sommetider adskiller stilkene fra hætterne, og kanterne bliver krøllede, mens overfladen udvikler en struktureret, let krøllet konsistens. Tørrede porcini-svampe varierer også i farve fra mørkebrun, lysebrun til en rusten, rødbrun nuance afhængig af alder. Tørrede porcini-svampe har en tydelig, røgfyldt, rig og træagtig aroma. Når de er rekonstitueret, får svampene en sej konsistens med en tæt, kødlignende tekstur og giver nuttede, jordiske og salte, umami-forward smag. Det er vigtigt at bemærke, at tørrede svampe skal findes i store skiver, og små, smuldrede stykker er et tegn på gamle, smagløse svampe.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede porcini-svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Tørrede porcini-svampe, botanisk klassificeret som Boletus edulis, er dehydreret, koncentrerede versioner af den friske vilde svampe, der tilhører familien Boletaceae. Porcini-svampe vokser individuelt eller i små klynger i skove ved bunden af fyrretræ, gran, hemlock, kastanje, egetræ og grantræer. De tykke, hvælvede svampe har et symbiotisk forhold til de levende træers rødder, og dette partnerskab kan ikke genskabes i kommerciel dyrkning, hvilket resulterer i, at svampen forbliver vild. Porcini-svampe har også en notorisk kort sæson, hvilket fører kokke og finsøgere til at tørre skiver af de friske svampe til længerevarende brug. Tørrede porcini-svampe er en af de mest populære sorter, der bruges i kulinariske anvendelser, begunstiget for deres robuste smag, tætte struktur og træagtige, jordiske aroma. Tørrede svampe kan rekonstitueres og inkorporeres i en lang række applikationer, og sorten er også blevet en kommercielt vigtig eksport, distribueret på global skala.
Næringsværdi
Tørrede porcini-svampe er en fremragende kilde til jern, et mineral der udvikler proteinet hæmoglobin i røde blodlegemer for at hjælpe med at transportere ilt. Svampene er også en god kilde til vitamin A og C for at styrke immunforsvaret og reducere betændelse, og skiverne indeholder lavere mængder calcium, kalium og fosfor.
Ansøgninger
Tørrede porcini-svampe skal rekonstitueres og kan bruges hele, formales eller infunderes i en lang række kulinariske anvendelser, hvilket tilsætter koncentreret umami-smag. For at rehydrere bør de tørrede svampe gennemblødes i vand ved stuetemperatur i 15 til 30 minutter og skylles derefter for at fjerne overskydende korn. Enderne af stilkene kan også være nødvendigt at skære i stykker for at fjerne hårde, sandede stykker. Rekonstituerede porcini-svampe kan hakkes i supper, gryderetter, druer og saucer, herunder bechamel, tomat og hvid, eller de kan koges i æg, bages i gratiner eller simmes til polenta. Svampene kan også indarbejdes i ristede kødretter såsom gryderist, serveres oven på bøffer og fisk eller blandes i risotto og pasta. Ud over hele, rehydreret Porcini-svampe, kan de tørrede svampe formales til et pulver og blandes i dej og krydderier, eller svampene kan simres i olivenolie og blandes for at skabe aromatiserede olier. Rehydreret svampe producerer også en smagfuld, umami-fyldt væske, når den er gennemsyret, og væsken tilføjer jordiske elementer til bouillon, saucer og supper. Tørrede porcini-svampe passer godt sammen med kød som oksekød, fjerkræ, kalvekød, and og fisk, aromater som skalotteløg, hvidløg og løg, spinat, fennikel, rucola, gulerødder, selleri, oste såsom ged, parmesan og mozzarella, og urter som salvie, basilikum, purløg, persille og timian. De tørrede svampe holder 1 til 2 år, når de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Porcini-svampe er værdsatte i det italienske køkken, og når de er i sæson, fejres svampene over hele landet gennem lokale madfestivaler kendt som sagre. Hver sagra er regionalt unik og ærer de rigelige høsthøst. I den middelalderlige landsby Cusano Mutri i Campania-regionen afholdes årligt en sagra dei funghi eller svampefestival om efteråret, der viser Porcini-svampe. Den vilde sort findes almindeligvis i skovene og det naturlige landskab omkring landsbyen, og sagraen har også sælgere, der sælger lokale oste, vin og brød som supplement til svampene. Under festivalen sælges porcini-svampe tørrede og friske, og de tilberedes også i kogte applikationer. En af festivalens traditionelle retter er at sautere Porcini-svampe og lægge skiverne over smeltet caciocavallo-ost og ristet brød. Caciocavallo-ost, oversat fra italiensk til betyde 'ost til hest', er en unik ostetype bundet med et reb og hængt i luften til ældning. Når den er klar til forbrug, trækkes osten over en varm komfur til opvarmning, skrabes, når den er blød, og spredes på skålen med svampene.
Geografi / Historie
Porcini-svampe er hjemmehørende i regioner på den nordlige halvkugle, herunder dele af Asien, Europa og Nordamerika, og har vokset vild siden oldtiden. Friske Porcini-svampe findes kun i en begrænset sæson og betragtes som en delikatesse på grund af deres korte holdbarhed. Tørrede porcini-svampe skæres og tørres til brug året rundt og har lang holdbarhed, så svampene kan sendes rundt om i verden. I dag pakkes og eksporteres tørrede porcini-svampe primært fra Asien og produceres i mindre skala i hele Nordamerika og Europa. Tørrede porcini-svampe kan findes gennem onlineforhandlere, landmændsmarkeder og specialbutikker over hele verden.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørrede porcini svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte tørrede porcini-svampe ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Bashas ' Bashas 'købmand 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com Nær vedParadise Valley, Arizona, USA Cirka 417 dage siden, 1/18/20 |