| Sort får producerer |
Beskrivelse / smag
Tørrede Shishito peberfrugter er tynde, krøllede, let buede bælg og har en cylindrisk form med en indad foldet spids på den ikke-stilkede ende. Huden er komprimeret med bærende nuancer af mørkerød og orange og er dækket af dybe folder og folder. Under den sarte hud er kødet tyndt, skørt og bleg rødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med små, runde, skrumpne og flade, gule frø. Tørrede Shishito peberfrugter har en sød, pikant og pebret smag. Peberfrugterne indeholder også en mild varme, med lejlighedsvis bælg med varmere egenskaber, og når de er kogte, udvikler de salte, røgfyldte nuancer.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede Shishito peberfrugter er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Tørrede Shishito peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er dehydreret versioner af en relativt mild, japansk peber, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. De mørkerøde bælg efterlades på planten for at udvikle sig i smag, farve og krydderi, og når de er modne, høstes peberfrugterne og tørres til længerevarende brug. Shishito peber er klassificeret som en sød sort, i gennemsnit 100-1.000 SHU på Scoville skalaen, men det garanterer ikke, at alle Shishito peber vil være milde. Cirka en ud af ti peberfrugter indeholder et krydret spark, og der er ingen endelig måde at skelne de krydrede bælg fra milde undtagen for at smage peber. Shishito peber forbruges primært frisk og er udfordrende at finde tørret på kommercielle markeder. De tørrede peberfrugter sælges hovedsageligt online eller gennem specialiserede forhandlere på landmandens markeder. I de senere år er peberfrugterne også blevet en almindelig sort, der dyrkes i hjemmet, og peberfrugterne tørres til brug året rundt.
Næringsværdi
Friske Shishito peberfrugter er en fremragende kilde til fiber, som kan hjælpe med at stimulere fordøjelsen, og er en god kilde til vitamin A og C, antioxidanter, der kan reducere inflammation, øge immunforsvaret og øge kollagenproduktionen i huden. Peberfrugterne indeholder også kalium, folat, kobber og vitamin B6. Når peberfrugterne tørres, reduceres nogle af disse næringsstoffer, men peberfrugterne bevarer for det meste deres oprindelige ernæringsindhold.
Ansøgninger
Tørrede Shishito peberfrugter kan bruges hele, males eller infunderes i en lang række kulinariske anvendelser. Når de tørres og formales til et pulver, tilføjer peberfrugterne en subtil sød, jordagtig smag, og pulveret kan bruges som en tør gnidning over ristet kød, drysses på kogte grøntsager, omrøres i saucer og supper eller kombineres med andre krydderier til fremstilling en krydderiblanding. Tørrede Shishito peberfrugter kan også gennemblødes og infunderes i olier for at tilføje smagsdybde. Ud over at bruge peberfrugterne som et pulver, kan tørrede Shishito-peberrekonstitueres og inkorporeres i chili, gryderetter og risbaserede retter. For at rehydrere skal de tørrede peberfrugter gennemblødes i varmt vand og frøplanteres, når de vokser i størrelse. Enderne af stilkene kan også være nødvendigt at skære i stykker for at fjerne hårde stykker. Nogle kokke steger også let peberfrugterne for at uddybe deres røgfyldte smag, inden de bruges i kulinariske retter. Rekonstituerede Shishito peberfrugter kan blandes i varme saucer, chilipastaer, ketchup, salsaer og bouillon. Tørrede Shishito peberfrugter passer godt sammen med oste som ged, parmesan og jack, balsamico, sesamolie, miso, svampe, daikon-radise, gulerødder, paprika og kød såsom pølse, kalkun, fjerkræ, oksekød og fisk. Tørrede Shishito-peber holder op til et år, når de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt og mørkt sted, men det anbefales at bruge peberfrugterne inden for 3 til 6 måneder for den bedste kvalitet og smag.
Etnisk / kulturel info
Fusion madlavning har været anvendt globalt i århundreder, men i USA blev kokke med vilje kombineret ingredienser og smag fra flere køkkener meget populære i slutningen af 1980'erne. I løbet af denne periode udvidede Shishito-peberfrugter sig ud over japansk barmad, tjente som bid-tapas, blandet i salte gumboer og stegte som en let forretter. Peberfrugterne fortsatte med at stige i popularitet, og i 2020 begyndte hjemmekokke at udvikle fusionsretter derhjemme ved hjælp af ingredienser, der blev dyrket i hjemmet. Shishito peberfrugter bruges ofte i kombination med mexicansk køkken, hvilket skaber fajitas med asiatiske smag, og de er også brændt og overtrukket med huancaina sauce, en peruviansk krydret ostesauce, der traditionelt bruges til kartofler. Mens Shishito peber typisk indtages friske, tørrer hjemmet gartnere ekstra peber fra deres havehøst til længerevarende brug. Tørrede Shishito peberfrugter kan bruges året rundt, og kokke kan rekonstituere peberfrugterne til brug i salsaer, saucer og gryderetter.
Geografi / Historie
Shishito peberfrugter er hjemmehørende i Japan og er blevet dyrket siden det 16. århundrede. Sorten menes at være udviklet fra padron peberfrugter, som først blev introduceret til Japan gennem portugisiske opdagelsesrejsende i det 16. århundrede. Når de blev introduceret, blev padron peber bredt dyrket i hele Japan, og over tid blev de selektivt opdrættet efter specifikke smagskarakteristika og udviklede Shishito peber. Tørring af Shishito-peber har været praktiseret siden peberens oprettelse, men blandt peberentusiaster forbruges sorten mere populært frisk. I dag sælges tørrede Shishito-peberfrugter gennem onlineforhandlere og tørres i hjemmekøkkener i Japan, Europa og USA. De tørrede peberfrugter findes også gennem udvalgte avlere på landmandens markeder og specialbutikker.
