| Food Buzz: Durian's historie | Lyt |
| Madfabel: Durian | Lyt |
Beskrivelse / smag
Durian er en stor sfærisk frugt, cirka 15-30 centimeter lang og 15-20 centimeter i diameter, og den kan veje op til 18 pund. Durian-frugt er berygtet for sin skelnen, ildelugtende aroma, som er blevet sammenlignet med Limburger-ost, rådnende løg og endda benzin. Det har et hårdt, tykt ydre, der er gul eller gulgrøn i farve og tæt dækket af skarpe torner. Inde i frugten er der omkring fem ovale rum eller bælg, hver fyldt med blød, kødfuld papirmasse, der varierer i farve fra fløde til gul eller endda rød, afhængigt af sorten. Inden for papirmassen er der et par frø på størrelse med en kastanje. Den rige, glatte, vanillecreme-lignende papirmasse kan spises i forskellige modenhedsfaser, og de rødbrune frø kan spises, hvis de koges. Pulpen tilbyder en blandet sød, men salig smag, og smagsprofiler spænder fra at have noter af vanille, banan, butterscotch eller mælkechokolade til mere salte noter af flødeost, karamelliserede løg eller endda en bitter æglignende smag. Både konsistensen og smagen af Durian-frugt sammenlignes med en naturlig creme brûlée i betragtning af frugtens iboende høje sukker- og fedtindhold.
Årstider / tilgængelighed
Durian-frugt fås om foråret og sommeren.
Nuværende fakta
Durian, der betyder 'tornet' på malaysisk, er medlem af mallow-familien, og det har fået titlen 'King of Fruit' i mange dele af Sydøstasien, hvor det fejres bredt for sin unikke smag såvel som dets sundhedsmæssige fordele. Der er flere arter af Durian, men kun en håndfuld af dem bruges almindeligvis til kulinariske formål, og kun en art findes på det internationale marked, at arter er klassificeret som Durio zibethinus. Der er hundredvis af sorter af Durian-frugt, navngivet og ikke navngivet, med forskellige kvaliteter i smag og udseende, men igen er kun få i kommerciel dyrkning. En af de mest eksporterede er en sort kaldet Monthong, som er thailandsk for 'Golden Pillow'. Det er en sød og cremet sort, der er populær i Thailand og dyrkes til eksport til lande som USA, hvor den oftest findes frossen.
Næringsværdi
Durian-frugt er rig på sukker og sunde fedtstoffer, men det har også omfattende vitamin- og mineralindhold, der tilskrives dets mange sundhedsmæssige fordele, herunder at styrke immunforsvaret, beskytte mod hjertesygdomme, hjælpe med at forebygge kræft, styrke knogler, sænke blodtryk og meget mere. Durian-frugt er en fremragende energikilde, fordi den indeholder meget kulhydrater og også indeholder en god mængde kostfibre, der er afgørende for en normal funktion i fordøjelsessystemet. Det er rig på vitamin C (mere end de fleste tropiske frugter), protein, folsyre, vitamin A, B-vitaminer og vigtige mineraler som kalium, jern, calcium, magnesium, natrium, zink og fosfor. Durian-frugt indeholder også tryptophan, også kendt som naturens sovepiller, som kan fremkalde en følelse af afslapning og lykke. Derfor menes Durian-frugt at hjælpe med at lindre følelser af stress eller depression og er også blevet brugt til at hjælpe med søvnløshed.
Ansøgninger
Durian-frugt spises oftest rå og kan bruges i søde eller salte opskrifter. Når den er moden, kan den hårde hud let skæres op, og den puddinglignende papirmasse kan skubbes ud og spises rå, selvom nogle anbefaler at nedkøle den først. Durian-frugt bruges i en række sydøstasiatiske opskrifter, især i desserter. Det kan blandes eller pureres, bages i kager eller vanillecreme eller bruges til at smage is. Kødet blandes ofte med sukker og pakkes ind i en pandekage eller pakket i rispapir og steges. Durian-frugt er også dåse, tørret eller forarbejdet til en pasta til lokal brug såvel som til eksport. I Bangkok blandes meget af pastaen med græskar. De store, kødfulde frø kan ristes, koges eller steges og spises som nødder, og selv de unge blade og skud koges lejlighedsvis som greener. Durian-frugt passer godt sammen med andre tropiske frugter, som mango, samt kokosfløde, klæbrig ris, salt, løg og eddike. Bemærk, at nogle undersøgelser har vist, at Durian-frugt stærkt hæmmer et enzym i din krop, der er nøglen til leverens evne til at nedbryde de toksiske biprodukter af alkohol, og det anbefales derfor ikke til parring med alkoholholdige drikkevarer. Durian-frugt er meget letfordærvelig, da de er fuldt modne kun 2 til 4 dage efter at de er faldet af træet. For at få den bedste smag og kvalitet skal de bruges inden for en uge.
Etnisk / kulturel info
Durians stank er så stærk, at frugten faktisk er blevet forbudt fra hoteller og massetransitsystemer i dele af Sydøstasien, såsom Singapore. Frugtens berygtede duft har endda været centrum for flere forskningsprojekter over hele kloden. Der var et genom-kortlægningsprojekt ledet af et team af kræftforskere i Singapore omkring 2017, der ikke kun fandt kilden til lugt, men også opdagede, at Durian-planten er ekstremt kompleks med næsten 46.000 gener - det er cirka det dobbelte af antallet, der blev fundet hos mennesker. Dette projekt og andre har fundet ud af, at Durian-frugt stinker så dårligt, fordi mange af dens gener styrer produktionen af flygtige svovlforbindelser, som giver frugten sin karakteristiske stank. En undersøgelse fra 2012 viste, at der faktisk er over 50 forskellige lugtfremkaldende forbindelser i frugten, herunder fire, der på det tidspunkt var helt ukendte for videnskaben. Mange forskere spekulerer i, at denne lugtudvikling skete i vilde Durian-frugter for at tiltrække dyr som orangutanger til at spise frugten og sprede dens frø.
Geografi / Historie
Durian menes at være hjemmehørende i Malaysia og Indonesien, specifikt Borneo og Sumatra, men er siden blevet naturaliseret i andre områder med det nødvendige klima, herunder Thailand, Singapore og de polynesiske øer. Durian-træet foretrækker meget tropiske klimaer nær havets overflade og har brug for rigelig nedbør for at trives. En af de tidligste kendte europæiske referencer til frugten dateres tilbage til det 15. århundrede, og i det 16. århundrede blev Durian aktivt handlet fra Nedre Burma til Øvre Burma, hvor de blev værdsat i det kongelige palads. Dengang blev det også dyrket i flere områder uden for sit hjemland, især i Thailand og Sydvietnam. I dag dyrkes Durian i Indonesien, Filippinerne, Malaysia og det sydlige Thailand. Det findes på lokale markeder i de lande, hvor det dyrkes, men det er kun kommercielt produceret og eksporteret fra Thailand og Indonesien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Durian. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Glad hjemmebagning | Durian Muffins | |
| Hun simmerer | Durian Coconut Flan |
For nylig delt
Folk har delt Durian ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
æble skåret i halv stjerne
 4 sæsoner Bio - Økologisk madmarked 4SeasonsBio Nikis 30 Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 300 dage siden, 14-05-20 Delers kommentarer: Durian  Super Indo Cinere Nær vedCiputat, Banten, Indonesien For cirka 372 dage siden, 3/02/20 Delers kommentarer: durian montong på superindo cinere depok  superindo cinere mall depok Nær vedCiputat, Banten, Indonesien For cirka 388 dage siden, 15/2/20 Delings kommentarer: durian montong på superindo cinere  Blok M Square karrefour Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien For cirka 399 dage siden, 20-05-20 Delings kommentarer: durian in carrefour blok m South Jakarta  Seafood City Supermarked Seafood City - Colorado Blvd 2700 Colorado Blvd # 140 Los Angeles CA 90041 323-543-2660 http://www.seafoodcity.com Nær vedGlendale, Californien, USA Cirka 402 dage siden, 02-02-20  Seafood City Supermarked Seafood City Supermarked - Irvine 2180 Barranca Pkwy Irvine CA 92606 949-208-3487 http://www.seafoodcity.com Nær vedSouth Coast Metro, Californien, USA Cirka 410 dage siden, 25/1/20  Mekong Mekong Supermarked 66 S Dobson Road Mesa AZ 85202 480-833-0095 Tæt påTempe, Arizona, USA Cirka 417 dage siden, 1/18/20 Delers kommentarer: Frossen.  I alt Wolter Mongons Fresh Fruit i det sydlige Jakarta Nær vedJakarta, Jakarta Capital Region, Indonesien For cirka 423 dage siden, 1/11/20 Delings kommentarer: fyldig durian i total frugt  Foodmart CilandaK Town Square, Sydlige Jakarta Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien Cirka 430 dage siden, 1/05/20 Delers kommentarer: durian montong citos syd jakarta  Super Indo Cinere Depok Nær vedCiputat, Banten, Indonesien Cirka 437 dage siden, 29/12/19 Delers kommentarer: durian montong på superindo cinere depok  market ace mijen semarang, central java Nær vedTegalsari, Central Java, Indonesien For cirka 454 dage siden, 12/11/19 Delings kommentarer: durian i Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  market ace mijen semarang, central java Nær vedTegalsari, Central Java, Indonesien For cirka 454 dage siden, 12/11/19 Delings kommentarer: durian i Pasar Ace Mijen, Semarang, Central Java  Loon Fung Supermarked Nær vedUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Det Forenede Kongerige Cirka 486 dage siden, 11/10/19 Delers kommentarer: Frisk Durian i Storbritannien!  Carrefour blok m Nær vedPulo, Jakarta, Indonesien For ca. 529 dage siden, 27.9.19 Delers kommentarer: durian ved carrefour blok m square jakarta selatan  Kramat teak marked Nær vedCibubur, Jakarta, Indonesien For cirka 541 dage siden, 15/9/19 Delings kommentarer: durian på kramat-teak-markedet  88 Fødevaremarked 88 Herregård 14405 E 14th Street San Leandro CA 94578 510-351-8200 www.88manormarket.com Nær vedSan Leandro, Californien, USA Cirka 584 dage siden 8/04/19 Delers kommentarer: Frossen  Asiatisk mad Mart Asiatisk madmarked 3080 Marlow Road Santa Rosa CA 95403 707-540-0499 I nærhedenSanta Rosa, Californien, USA For omkring 596 dage siden, 23-07-19  Tekka Center Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Centre Singapore 210666 Tæt påSingapore, Singapore For cirka 606 dage siden, 7/12/19 Delings kommentarer: Disse er små 'seed durians'  Isetan Scotts Supermarked Isetan Singapore 656-733-1111 Nær vedSingapore, Singapore Cirka 607 dage siden, 11-11-19 Delers kommentarer: Isetan er vært for et madkarneval hele ugen inklusive en demonstration af Durian Fruit-udskæringen i Singapore!  Gold Fortune Supermarked Gold Fortune Supermarked 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 Tæt påCerritos, Californien, USA For ca. 627 dage siden, 22-06-19  4 sæsoner Bio - Økologisk madmarked 4Sæsoner Nikos 30 www.4seasonsbio.com Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 670 dage siden, 5/10/19 Delers kommentarer: Durian  New Loon Moon Supermarked | New Loon Moon New Moon Supermarked i nærhedenUpper Woburn PlaceEuston Road (Stop L), Det Forenede Kongerige For cirka 684 dage siden, 26-04-19 Delers kommentarer: Frisk Durian i London!  simei MRT bmx rideplads Nær vedAft Blk 182, Singapore For cirka 711 dage siden, 30-03-19 |
