| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Espelette chili peberfrugter er lange og smalle bælg med en gennemsnitlig længde på 15 til 17 centimeter og har en konisk form med let tilspidsning til et punkt på den ikke-stilkede ende. Bælgerne kan være lige til buede, og huden er blank, glat og let krøllet og modner fra grøn til lys rød, når den er moden. Under den tynde hud er kødet halvtyk, bleg rød og sprød og omslutter et centralt hulrum fyldt med runde og flade, cremefarvede frø. Espelette chili peberfrugter har en lys og frugtagtig smag med nuancer af tomat og citrus blandet med et mildt til middel niveau af krydderi.
Årstider / tilgængelighed
Espelette chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til slutningen af efteråret.
Nuværende fakta
Espelette chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en sjælden specialsort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Ezpeletako Biperra i baskisk og Piment d'Espelette på fransk, dyrkes Espelette chili peber primært i Espelette kommune i Pyrénées-Atlantiques, som ligger i den baskiske region i Frankrig. Fra 2002 fik Espelette chili peber en beskyttet oprindelsesbetegnelse, også kendt som den franske certificering AOC eller Appellation d'origine contrôlée, og AOP eller Appellation d'origine protégée. Denne certificering beskytter den unikke smag af peber, der stammer fra den lidt sure jord i den baskiske region. Espelette chili peber kan variere i varme fra at være mild til moderat krydret, afhængigt af vækstbetingelser, og varierer fra 500 til 4.000 SHU på Scoville skalaen. Peberfrugterne er sjældne at finde friske uden for den baskiske region og findes mere almindeligt i pulverform eller blandet i en madpasta.
Næringsværdi
Espelette chili peber er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at øge kollagenproduktionen og forhindre synstab. Peberfrugterne indeholder også jern, vitaminer B6 og K, kalium og fiber.
Ansøgninger
Espelette chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, bagning og sautering. Når de er friske, kan peberfrugterne tæres i saucer, salsa og relish, eller de kan hakkes og kastes i salater. Friske Espelette chili peber kan også koges ned for at fremstille salte peber gelé, syltetøj og pasta. Når de er kogte, kan peberfrugterne tilsættes stege, pasta, ristede grøntsager, supper, chilis og gryderetter. Peberfrugterne tilsættes også til piperade, som er en velkendt baskisk sauce, der koger Espelette-peber med løg og tomater. Espelette chili peberfrugter er noget sjældne at finde friske og findes mere almindeligt tørrede og formalet til et pulver. Gennem tørringsprocessen udvikler peber en røgfyldt smag svarende til paprika og kan bruges til at smage hverdagslige retter. I Frankrig anvendes tørret Espelette chilipulver i basquaise, som er en sauce lavet af peber og tomater og serveret med grøntsager, fisk og skaldyr eller kogt kød. Tørrede Espelette chili peberfrugter kan også bruges til at infundere olier og havsalt. Espelette chili peber passer godt sammen med kød som and, skinke, oksekød, lam og fjerkræ, foie gras, æg, svampe, tomater, grønne bønner, bladgrøntsager, gedeost og mørk chokolade. Friske Espelette chili peber opbevares 1-2 uger, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Den sidste weekend i oktober fejrer den baskiske region i Frankrig en Espelette Pepper Festival for at ære den elskede peber. I løbet af denne weekend deltager over tyve tusinde besøgende på festivalen, og mange af byerne dekorerer gaderne med kranser eller festoons af Espelette-peberfrugter. Peberfrugterne høstes traditionelt og trækkes på snore, der består af mindst tyve peberfrugter med de specifikke høstdatoer, der er anført på ledningen. Når de er bygget, hænges ledningerne op fra facaderne og altanerne samt i husholdninger og restauranter, trækkes fra trådene og bruges, når det er nødvendigt. Festivalen blev startet i 1967, og som en del af festlighederne sælges peberfrugter og andre regionale produkter på markederne, og lokale restauranter har peber på deres menuer i signaturretter. Der er også live koncerter, traditionelle baskiske folkedanse, parader og spil, der alle fejrer den lokale peber som et emblem for den baskiske kultur.
Geografi / Historie
Espelette chili peberfrugter er efterkommere af peberfrugter, der er hjemmehørende i Central- og Sydamerika, der blev bragt tilbage til Europa via spanske og portugisiske opdagelsesrejsende i det 15. og 16. århundrede. Det menes, at Gonzalo Percaztegi, en baskisk navigator, der sejler med Christopher Columbus, først introducerede peber til den baskiske region og plantede dem sammen med majs i Nive Valley. I dag dyrkes Espelette chili peber overvejende i den baskiske region i Frankrig i kommunerne Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde og Ustaritz. Uden for Frankrig findes peber oftest i form af pulver eller pasta.
