Beskrivelse / smag
Etiopiske brune chili-peberfrugter er aflange og slanke bælg med en gennemsnitlig længde på 10 til 15 centimeter og har en konisk form, der tilspidses til et punkt i den ikke-stilkede ende. Bælgene kan være let buede eller lige og har nogle dybe folder og rynker, hvilket giver peber et rynket udseende. Huden er blank og glat og modner fra grøn til en mørk, chokoladebrunrød, når den er moden. Under den hårde hud er kødet medium-tykt, rød-orange og skarpt og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og runde og flade, cremefarvede frø. Etiopiske brune chili peberfrugter er saftige og har en rig, røgfyldt smag med en smagfuld frugtbarhed. Peberfrugterne har også en moderat varme, der opbygges gradvist, rammer først bagsiden af halsen og spredes derefter langsomt til resten af munden.
Årstider / tilgængelighed
Etiopiske brune chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Etiopiske Brown chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en sjælden afrikansk sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Berbere peber og etiopisk Berbere, etiopiske Brown chili peber har et moderat til varmt niveau af krydderi, der spænder fra 30.000 til 50.000 SHU på Scoville skalaen. Etiopiske brune chili peberfrugter er ikke almindelige uden for det nordøstlige Afrika og findes mere sandsynligt globalt i tørret form på specialmarkeder eller formalet i den berømte krydderiblanding kendt som Berbere.
Næringsværdi
Etiopiske Brown chili peberfrugter er en fremragende kilde til C-vitamin, en god kilde til vitamin B6 og A og indeholder noget jern, kobber og kalium. Peberfrugterne indeholder også capsaicin, som er en kemisk forbindelse, der får hjernen til at føle varme eller krydderi og har vist sig at give antiinflammatoriske egenskaber.
Ansøgninger
Etiopiske brune chili peberfrugter kan bruges i både rå eller kogte applikationer såsom ristning, sautering og bagning. Når de er friske, kan peberfrugterne hakkes og kastes i salater eller blandes i saucer, marinader eller dips. Etiopisk brun chili peber kan også skives i skiver og omrøres i supper og gryderetter, koges med stege, blandes i bønner eller let steges med grøntsager. Ud over kogte applikationer kan peberfrugterne tørres, formales til et pulver og bruges som en tør gnidning til grillet kød eller blandes i grillsauce. Etiopiske brune chilipepper parrer godt med kikærter, sød majs, avocado, aubergine, tomater, svampe, oregano, spidskommen, koriander, gurkemeje, quinoa, æg og kød såsom fjerkræ, svinekød, lam eller oksekød. De friske peberfrugter holder op til en uge, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Etiopiske brune chilipepper er mest kendte for deres anvendelse i berbere, som er en traditionel krydderiblanding, der har været brugt i etiopisk køkken i hundreder af år. Lavet med tørrede og malede etiopiske brune chilipepper, bukkehorn, salt, peber, allehånde, kardemomme og ingefær, krydderiblandingen tilbyder en krydret, jordagtig smag, der bruges til kød, supper, gryderetter og linseretter. Hver familie i Etiopien har sin egen kreative blanding, der overføres fra generation til generation, og denne blanding giver maden en unik, levende smag, som er vanskelig at replikere. Berbere kan bruges i tørret, pulveriseret tilstand, eller det kan blandes med vand i en pasta. Både pulveret og pastaen kan inkorporeres i en sauce og indtages sammen med injera, et traditionelt svampet fladbrød, eller det kan blandes med hvidløg og vin for at gøre en dukkert kendt som waze. Berbere er også en vigtig ingrediens i doro wot, som er en kyllingestuvning, der er værdsat som Etiopiens nationale skål.
Geografi / Historie
Etiopiske brune chilipepper er hjemmehørende i Etiopien og Eritrea, der ligger langs Det Røde Hav på Afrikas østkyst. Disse chilipepper er efterkommere af de oprindelige chilier, der først blev bragt til det nordøstlige Afrika fra Central- og Sydamerika af portugisiske opdagelsesrejsende engang i det 15. og 16. århundrede. I dag findes etiopiske brune chilipepper ikke almindeligt uden for Etiopien, men nogle frø er tilgængelige til havearbejde gennem globale online-sælgere. Peberfrugterne dyrkes også undertiden gennem små specialbedrifter og sælges på landmændsmarkeder i Europa og USA.
