Beskrivelse / smag
Florida-nøglekalk er mindre end persiske kalk, med et gennemsnit på 2 til 5 centimeter i diameter og er kendetegnet ved deres kugleformede, ensartede form og duftende aroma. Den glatte hud er fyldt med mange fremtrædende oliekirtler og modner fra grøn til gul, når den er moden, undertiden dækket af brune pletter og pletter. Under den tynde hud er det gulgrønne kød saftigt, opdelt i 10 til 12 segmenter af tynde hvide membraner og indeholder mange små og aflange, cremefarvede frø. Florida nøglekalk er aromatiske, når de skæres i skiver og udsender en blomsteragtig duft og har en sød, men mærkbart syrlig og syrlig smag.
Årstider / tilgængelighed
Florida key limes er tilgængelige om sommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Florida nøglekalk, botanisk klassificeret som Citrus aurantiifolia, er sjældne frugter, der findes på tornede, stedsegrønne træer eller buske, der tilhører familien Rutaceae eller citrus. Opkaldt efter Florida Keys, en øgruppe ud for Floridas kyst, betragtes Florida-nøglekalk som en af de mest undvigende varianter af limefrugter, der ofte overskygges af importerede frugter under det samme nøglekalknavn. Florida nøglekalk trives engang i den meget lille og tydelige voksende region i Florida Keys, da den havde en unik kombination af alkalisk jord, et tropisk kystklima og rigelige regnvejr for at skabe kompleks, frugtagtig og blomsteragtig frugt. På trods af kalkens popularitet inden for bagning og aromatisering af fisk og skaldyr blev den vigtigste kalkvoksende region for det meste ødelagt af en orkan i 1926 og blev aldrig genoprettet. I dag er udtrykket 'nøglekalk' en misvisende betegnelse, da mange af de nøglekalk, der findes på markedet, dyrkes uden for Florida Keys i Mexico og Mellemamerika. De sande Florida-nøglekalk, der er tilbage i moderne tid, dyrkes i baghaven og gennem små gårde i Florida.
Næringsværdi
Florida nøglekalk er en fremragende kilde til kalium, C-vitamin og folat, som giver kroppen øget immunitet, afbalanceret væskeniveau og evnen til at genopbygge genetisk materiale i cellerne. Kalkene indeholder også calcium, fosfor, jern, zink og menes at give nogle antiinflammatoriske, anti-svampe og anti-bakterielle egenskaber.
Ansøgninger
Florida nøglekalk bruges som smagsstof til både rå og kogte applikationer og tilføjer en sur, blomstret kompleksitet til retterne. Kalkene er almindeligt saftede eller zestede og bruges i marinader til fisk, krebsdyr og skaldyr, blandet i dressinger og vinaigretter til salater, pisket i beurre blanc eller smørsauce til top på grøntsager og kogt kød og presset som et efterbehandlingselement over Asiatiske nudleretter og stir-fries. Florida key limejuice kan også blandes i frugtdrikke, blandes i sirupper eller infunderes i alkohol såsom rom. På trods af dets mange anvendelser er Florida key limes mest berømte for deres anvendelse i key lime pie. Bekendtgjort den officielle statstærte i Florida i 2006, består nøglekalket af sødet kondenseret mælk, Florida nøglekalk og æg hældt over en skællende, graham cracker infunderet skorpe. Det er vigtigt at bemærke, at mange af de vigtigste kalktærter, der er fremstillet i nutiden, er smagfuldt med persiske kalk eller nøglekalk importeret fra Mexico og ikke er lavet med autentiske Florida-nøglekalk. Florida nøglekalk passer godt sammen med kokosnød, kirsebær, hindbær, citroner, ingefær og hvid chokolade. Kalkene skal bruges straks til kvalitetssmag og holder 1-2 uger, når de opbevares løst i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Florida nøglekalk er en af de primære ingredienser, der anvendes i madlavning i 'Floribbean' eller et fusionskøkken ved hjælp af amerikanske, caribiske, latinske, afrikanske og asiatiske madlavningsteknikker og -smag. Etableret i 1980'erne-1990'erne af Mango Gang, en gruppe af kokke i det sydlige Florida, 'Floribbean' eller New World-madlavning bruger friske smagsoplevelser såsom nøglekalk til at forstærke retter som jerk kylling, key lime pie, mango salsa, kylling og ris og fisk og skaldyr gumbos. Mango Gang var en af de primære kræfter bag at genoplive populariteten af Florida key limes efter orkanen i 1926 og bragte bevidsthed om variationen i smag mellem autentiske Florida key limes, importerede key limes og flaske key lime aromaer. De bragte også berømmelse til det sydlige Florida og etablerede regionen som et innovativt gastronomisk center for fusionskøkken.
Geografi / Historie
Florida key limes er efterkommere af limes, der er hjemmehørende i Asien og blev introduceret til den nye verden i det 16. århundrede af spanske og portugisiske opdagelsesrejsende. Lime træerne blev derefter importeret og etableret i Florida Keys og det sydlige Florida i 1839, og i begyndelsen af 1900'erne blev Florida key limes stærkt markedsført som en eksotisk aroma, der hurtigt blev en kontant afgrøde. I 1926 blev kalklundene ramt af en orkan, og størstedelen af markerne og de sarte frugter blev ødelagt. Plaget af stigende jordpriser og frygt for fremtidigt destruktivt vejr skiftede landmændene til plantning af persiske limefrugter, da sorten var hård, lettere at transportere og var tornløs. Manglen på nøglekalkdyrkning i Florida og den øgede, stigende efterspørgsel efter sorten fik købmænd til at vende sig til at importere kalkene og mærke dem under nøglekalknavnet. I dag findes ægte Florida-nøglekalk i meget lille skala i hjemmegårde i Florida Keys og gennem gårde i Dade County, Florida, men disse limefrugter udgør mindre end ti procent af nøglekalksalget i USA. Størstedelen af limefrugter, der sælges som nøglekalk hos specialbutikker og supermarkeder, dyrkes og importeres fra Mexico og Mellemamerika.
