Beskrivelse / smag
Mallow producerer hjerteformede eller fligede blade på lange slanke stængler. Mallow urt producerer også blomster næsten året rundt, som er spiselige og spænder fra hvid til lyserød og lavendel. Hele planten er spiselig inklusive stængler, frø og rødder. Bladene på Mallow tilbyder en mild grøn smag svarende til grøn chard.
Årstider / tilgængelighed
Foraged Mallow er tilgængelig om vinteren og det tidlige forår.
Nuværende fakta
Mallow, botanisk kendt som Malva parviflora, er også kendt som Little Mallow, Egyptian Mallow og Cheeseweed. Urten Mallow er klassificeret som en bredbladet plante og et medlem af familien Malvaceae sammen med bomuld, okra og hibiscus. Dets kaldenavn Cheeseweed kommer fra frøet, der indeholder frugt af Mallow-planten, der ligner et lille hjul af ost, der er segmenteret i kiler. Mens Mallow længe har været en populær urt i Europa og det østlige Middelhav i Amerika, er Mallow overvejende kendt som en invasiv plante, selvom det bliver mere og mere eftertragtet af finsnittere for sine kulinariske egenskaber.
Ansøgninger
Mallow kan bruges som en erstatning, hvor greener kræves i kogte og rå tilberedninger. Friske blade kan tilsættes til salater eller indarbejdes i omslag og salatruller. Naturligt slimhindende kan Mallow-bladene bruges som fortykningsmiddel i supper, gryderetter og karryretter. De kan hakkes og tilsættes til ris, omeletter og veggieburgere eller bruges som en stewing green. I Grækenland og Tyrkiet bruges bladene ofte som erstatning for drueblade, når de fremstiller dolmas. I Marokko koges bladene ned med andre greener for at lave en urtesyltetøj til brød. For at tæmme den fuzzy tekstur af Mallow forlader blanchering inden brug.
Etnisk / kulturel info
Familienavnet Mallow kommer fra det græske ord, malassein, hvilket betyder 'at blødgøre', et nik til de bløde, hårede blade og stilke såvel som til de slimhindeegenskaber hos mange af planterne i denne familie. I Mexico bruges bladene ofte, når der fremstilles saucer. I Mellemøsten er Mallow basen for en almindelig suppe kendt som molukhia eller mulukhiy, også kendt som mallow suppe / gryderet. Mallow nævnes også i religiøse tekster, i Bibelen omtales det som chalamut og chalamit. I islamisk kultur er det kendt som khubeza, hvilket er ordet for brød på arabisk, et navn givet for at afspejle Mallow's langvarige betydning som madfødevare i kulturen.
Geografi / Historie
Indfødt i Eurasien går fodringen af Mallow til brug som fødekilde tilbage til oldtiden. Mallow er dokumenteret at have været brugt siden 6000 f.Kr. Det har længe været en fødekilde i Mellemøsten og bruges i dag stadig populært til kulinariske formål i Egypten, Grækenland, Tyrkiet, Italien, Israel og Syrien. Mallow blev introduceret til De Forenede Stater via Europa i 1800'erne, selvom det endnu ikke har startet i kulinariske omgivelser og mest betragtes som en landbrugs ukrudt. I USA kan det ofte findes i vinmarker, haver, gårde, græsplæner, bjerge, frugtplantager langs vejkanter og i andre forstyrrede grunde. Voksende som en flerårig, flerårig eller kortvarig flerårig Mallow reproduceres af frø og kan trives under de fleste forhold, da den har fugtig jord. Når den vokser i kvælstofrig jord, risikerer den at absorbere overskydende nitrater, der kan nå niveauer, der er giftige for kvæg, heste, får og fjerkræ, som et resultat, der skal udvises forsigtighed, når man dyrker Mallow omkring husdyr.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Foraged Mallow. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Velsmagende dille | Mallow Tea | |
| Lav mad til dit liv | Vilde salater |
