Beskrivelse / smag
Vild fennikel kan let genkendes, selv på afstand, for sin høje, sprød fjerlignende løv. Planter, klart uden opsyn, kan nå længder på tre til ti meter høje. Planten indeholder tykke, ribbet, hule stængler, der vokser fra dens rodfæstede pære (kendt som kronen). Dens lagdelte grønne grene og fjeragtige blade spreder fra stilkene. Efterhånden som planten modnes, skaber den en paraplyformet klynge af lyse gule blomster, de blomster bliver til sidst til frø. Hvert element i den vilde fennikelplante fra krone til blomst til frø er spiselig. Vild fennikel har søde, men kraftige lakridslignende aromater og smag med mynte- og citrusundertoner.
Årstider / tilgængelighed
Vilde fennikel findes året rundt i tempererede klimaer.
Nuværende fakta
Vild fennikel, botanisk kendt som Foeniculum vulgare, er klassificeret som en urteagtig flerårig urt. Stauder producerer planter hvert år. Vild fennikel er medlem af Umbelliferae-familien, som også inkluderer dild, anis, spidskommen, karve og andre urter. Fennikelplanter producerer hermafroditblomster med både mandlige og kvindelige dele. Vilde fennikel er kendt for sin invasive natur, da den vil reproducere fra både rodkrone og frø. Både vilde og tamme fennikler falder i kategorien med anislignende kulinariske egenskaber. Dette skyldes deres høje styrke af de flygtige forbindelser anethol og estragol. Urter som basilikum, mynte, selleri og kørvel deler de samme flygtige forbindelser.
Ansøgninger
Vilde fennikel er helt spiselige, selvom det klart anbefales, at planten vaskes grundigt inden brug. Det kan bruges i en række anvendelser, og på grund af dets lange vækstsæson kan det bruges i en tilsyneladende uendelig mængde opskrifter gennem mange årstider med mange sæsonbestemte ingredienser. Det kan spises rå, braiseret, karamelliseret, ristet og pureret i supper og saucer. Gratis ingredienser inkluderer porrer, hvidløg, skalotteløg, rodfrugter, artiskokker, bacon, kikærter, fløde, cikorier, tomater, friske oste såsom burrata og feta, friske urter såsom basilikum, mynte, estragon og persille og krydderier som karve, spidskommen og sennepsfrø. Wild Fennel er et meget kompliment til fisk og skaldyr, især krebsdyr og toskallede kammuslinger og østers.
Geografi / Historie
Vilde fennikel er hjemmehørende i Middelhavet, fra Tyrkiet vest til Spanien og Marokko. Dets aggressive natur kategoriserer det også som invasivt gennem udbredte regioner i Nord- og Sydamerika, Sydafrika og dele af Oceanien og de britiske øer. Bland ikke vild fennikel med gifthemlock, som har tendens til at vokse i lignende terræn nær vand eller i fugtig jord. Gifthemlock er også høj (ca. tre til seks fod), og dens differentiering er lilla pletter på hovedstammen, den er stærkt forgrenet med små blomster af hvide blomster. Den bedste måde at skelne mellem den og vilde fennikel, knus løvet med handsker på. Gifthemlock indeholder konin, et toksin, der kan absorberes gennem huden. Den største gave er, at Poison hemlock lugter mousy og muggen.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Foraged Wild Fennel. Den ene er nemmest, tre er sværere.
