Beskrivelse / smag
Vilde havreplanter ligner den indenlandske sort, men de producerer mindre frø i mindre overflod. Modne planter når højder på ca. 1,2 meter med lange flade bladformede blade. Stænglerne er runde og glatte med et par bløde hår, der spirer i bunden af bladene. Græsset bliver gyldenbrunt i slutningen af sin vækstsæson, ligesom frøene modnes. Frøene kan fodres i sensommeren og tørres typisk til langtidsopbevaring. Frø af vilde havre er kun 3 millimeter tværs og indkapslet i spidsede kapper, grupperet langs græsets spidser. De har en melagtig tekstur, når de formales, og når de spises hele, tilbyder de en mild, lidt cremet smag med en nøddeagtig finish.
Årstider / tilgængelighed
Vilde havrefrø kan fodres i sensommeren. De tørrede græsstængler er tilgængelige snart derefter.
Nuværende fakta
Vilde havre er et vinterårligt græs, der er botanisk klassificeret som Avena fatua. Det er et almindeligt landbrugsugræs, der findes blandt kommercielle hvede- og bygmarker, og selvom det betragtes som en invasiv art, kan det fodres som en værdifuld afgrøde helt egen. Det producerer skakt af græs, der kan tørres og bruges i lignende kulinariske anvendelser som hø, såvel som frø, der kan spires, formales til mel eller koges som almindelig havre.
Næringsværdi
Vilde havre er en god kilde til kostfibre, protein, magnesium og jern.
Ansøgninger
Vilde havre kan bruges i enten salte eller søde retter. Frøene kan koges hele eller males til et mel og bruges ligesom der anvendes indenlandske havre. De kan tilberedes som en grød eller tilsættes i opskrifter på bagværk som kiks, boller og brød. Frøet kan også spires og spises rå i salater eller som en snack. Det ristede frø er også en erstatning for kaffe. Selve det tørrede græs kan bruges til at stege kød, stoppe fjerkræ eller ryge fisk. Mere ukonventionelle anvendelser inkluderer applikationer i lagre og saucer eller topping desserter med infunderet flødeskum og yoghurt. For at tilsætte bouillon, fløde eller yoghurt med smagen af vild havre, tilsæt en håndfuld af det tørrede græs og stejl i væsken natten over.
Geografi / Historie
Vilde havre er hjemmehørende i Middelhavet og områder i Europa og Asien og er siden blevet naturaliseret i de fleste tempererede klimaer rundt om i verden. Vilde havre kan findes i græsarealer, afgrødemarker, frugtplantager, vinmarker, haver, vejkanter og andre forstyrrede steder. De kan overleve i de fleste jordtyper, der har tilstrækkelig dræning, men kan ikke vokse i skyggen. Vilde havre udryddes ofte fra kommercielle kornmarker, fordi de nedbryder jorden og forårsager tørhed i jorden, hvilket giver gunstige betingelser for sygdomme og skadedyr.
