Beskrivelse / smag
Wild Rabarber kan identificeres ved sine smalle lanseformede blade med bølgede eller 'krøllede' margener. Bladene skal fodres i det tidlige forår, lige når de begynder at udfolde sig fra deres papirhylster. Dette er, når de er mest ømme og tilbyder en citronsk sorrelignende smag med minimal bitterhed. Græsningsmænd bør være forsigtige med at disse unge blade vaskes ordentligt, fordi den krysofansyre, de indeholder, kan irritere munden. Blomst stilke af vild rabarber er også spiselige og kan vokse op over en meter. De får en tydelig rustfarve i sensommeren og har en mere udpræget syrlig bitterhed end deres konventionelle fætter. Sent på sommeren modnes de brunrøde klynger af frø øverst på stilkene. Selvom frøene er spiselige, er de for det meste skaller og agner, hvilket gør deres tilberedning kedelig.
Årstider / tilgængelighed
Vilde Rabarber findes året rundt. Til foderformål er bladene bedst om foråret, og frøene modnes om efteråret.
Nuværende fakta
Wild Rabarber er en toårig bredbladet plante i boghvedefamilien. Botanisk kendt som Rumex crispus, men andre almindelige navne inkluderer Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock og Coffee Weed. Selvom vild rabarber er helt spiselig på grund af dets høje indhold af calciumoxalat, et kemikalie forbundet med nyresten, bør folk, der er tilbøjelige til at udvikle dem, begrænse deres forbrug.
Næringsværdi
Bladene af vild rabarber indeholder vitamin A og C, protein og mineraler. Dens rødder er rige på jern og øger også kroppens galdeniveau, som afgifter blod og lever. Frøene giver høje niveauer af uopløselig fiber, der er fremragende til rengøring af tarmvæggene. Wild Rabarber er et blidt afføringsmiddel og kan også bruges til at behandle hudsygdomme som eksem.
Ansøgninger
Vilde rabarberblade kan spises rå, når de er unge, men er bedst sauterede eller stuvede. Deres sure citronsmag komplimenterer solide supper og ægretter. Stilkene kan også tilsættes i opskrifter med bladene, men skal skrælles og skæres i en lille terning. Forberedelse af frø af vild rabarber kan være omhyggelig på grund af deres hårde skaller og store mængder agn. De kan formales til et måltid og føjes til mel i bagningsprogrammer, svarende til boghvede mel. De kan også formales og brygges som en erstatning for kaffe. Selvom roden til vild rabarber er spiselig, er den alt for bitter og hård at spise og bruges oftere til urtemedicin og farvestoffer.
Geografi / Historie
Wild Rabarber vokser i forstyrrede seværdigheder langs enge, vejkanter og sumpområder. Det er en meget robust plante og vokser i de fleste tempererede klimaer. Wild Rabarber er hjemmehørende i Europa og kan i dag findes i alle halvtreds stater.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Foraged Wild Rabarber. Den ene er nemmest, tre er sværere.
