| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Franske porrer adskiller sig fra almindelige porrer i både udseende og smag. Den franske purre er slank med mere snehvidt kød versus grønt i hele sin skaft, hvilket er fordelagtigt, da de grønne blade kan være fibrøse og mindre spiselige rå. Franske purre har en sød, sød aroma og smag uden andre alliums skarphed, deres kød er konstant fugtigt og ømt. Unge franske porrer kan være omkring en fod lange, mens modne porrer kan nå op til to fødder, mens de stadig bevarer deres slanke figur. Ideelt set vil franske purre have en diameter på 1/2 'og ikke nå en diameter på mere end 3/4' tomme.
Årstider / tilgængelighed
Franske porrer er tilgængelige om efteråret.
Nuværende fakta
Franske purre AKA Fransk purre Primor, videnskabeligt navn Allium porrum, er en overlegen kvalitet hybrid udviklet som en frisk markeds purre på grund af deres sødme, saftighed og ømme konsistens. De er beregnet til at blive plukket unge, men de, der modnes, viser stadig overlegen smag.
Ansøgninger
Franske purre er ledsager til mange andre ingredienser i køkkenet og kan være en grundpille i hele deres sæson af tilgængelighed. De er milde nok til at spise rå, godt struktureret nok til at modstå lange madlavningsperioder. De er perfekte til klassiske vinteropskrifter som gryderetter, purreterter og solide supper. Franske porrer er en god salat- eller pizzaingrediens, sauteres let med olivenolie eller smør og tilsættes til kartoffelretter fra stegte fingerlinger, mos eller gratiner. Franske purre kan også blancheres og derefter grilles for at give røgighed. Franske porrer passer godt sammen med flødesauce som béchamel, oste, især ged, cheddar og ældet fårost, brødkrummer, grillet og røget hvid fisk, æbler, sennep, persille, roer, timian, tomater og vinigretter.
Geografi / Historie
Franske porrer blev udviklet i Frankrig ud fra ønsket om at skabe en frisk purreafgrøde, der var ikke-bulbing, højtydende og kendt for sin ensartethed. Resultatet er en meget hurtig modning, tidlig sort, der er bedst egnet til høst på foråret og forsommeren. Franske purre er almindelige i Frankrig, men forbliver uklare på andre friske markeder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer franske porrer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
