Beskrivelse / smag
Frijoles Cargamanto Rojos består af aflange, fyldige bælg med 5 til 7 ovale til ægformede frø. Bælgerne er glatte med tilspidsede ender og udstiller prikkede, lyserøde gule nuancer og udvikler en dybere gul tone, når de modnes. Inde i bælgen er bønnerne stramme, glatte og rødbrune, dækket af beige, lyserøde og hvide pletter. Bønnerne har også tynd hud med en tæt, stivelsesagtig konsistens, der bliver cremet, smøragtig og øm, når de koges. Friske Frijoles Cargamanto Rojos har en vegetabilsk, græsklædt smag, og når de koges, udvikler bønnerne en mild, sød og nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Frijoles Cargamanto Rojos fås frisk i sensommeren til efteråret. Bønnerne er også tilgængelige året rundt, når de tørres.
Nuværende fakta
Frijoles Cargamanto Rojos, botanisk klassificeret som Phaseolus vulgaris, er en colombiansk arvestykke, der tilhører familien Fabaceae. Den gamle sort er en vigtig ernæringskilde i hele Colombia og er en af de få fødevareingredienser, der bruges dagligt i alle regioner i landet. Frijoles Cargamanto Rojos dyrkes ofte i colombianske hjemmegårde, begunstiget for deres usædvanlige farve, nøddeagtig smag og glatte struktur, når de koges, og bønnerne bruges friske og tørrede til kulinariske anvendelser. Bønnerne dyrkes også kommercielt, tørres og eksporteres som en indtægtskilde. Der findes mange forskellige sorter af cargamanto-bønner i hele Andes-regionen i Sydamerika, og gennem opdagelsesrejsende, handel og fortsat avl antages populære sorter af bønner kendt som tranebær, roman, madeira og borlotti at være efterkommere af originalen cargamanto bønne.
Næringsværdi
Frijoles Cargamanto Rojos er en fremragende kilde til fiber til regulering af fordøjelseskanalen og er en god kilde til kalium for at afbalancere væskeniveauet i kroppen. Bønnerne giver også jern til at udvikle hæmoglobin, et protein, der bruges til at transportere ilt i blodet til vitale organer og indeholder mineraler som fosfor, magnesium og zink.
Ansøgninger
Frijoles Cargamanto Rojos kan bruges frisk eller tørret og har en mild, nøddeagtig smag, der er velegnet til forskellige kogte applikationer. Det er vigtigt at bemærke, at når de friske bønner koges, mister de deres unikke farve og får en beige nuance. Tørrede bønner overgår også til en flad og solid, mørkerød nuance, når de opvarmes, og bønnerne skal gennemblødes natten over, inden de tilberedes. Frijoles Cargamanto Rojos kan koges let og inkorporeres i salater, blandes i dips, smør og saucer eller omrøres i supper og gryderetter. Bønnerne kan også moses i vegetariske burgere eller blandes i cremede gryderetter for en tykkere konsistens. I Colombia bruges Frijoles Cargamanto Rojos som en fyldende sideskål, traditionelt serveret med ris, kød eller arepas, og bønnerne er undertiden gennemblødt i øl for ekstra smag. Frijoles Cargamanto Rojos parrer sig godt sammen med krydderier som nelliker, garam masala, kanel, gurkemeje og kardemomme, yoghurt, urter såsom purløg, koriander og persille, kartofler, gulerødder, tomater, bananer, yucca og ristet kød såsom oksekød, fjerkræ og svinekød. Friske, uafskallede Frijoles Cargamanto Rojos opbevares 3 til 4 dage, når de opbevares i en plastikpose i køleskabet. Tørrede bønner holder op til et år, når de opbevares i en beholder et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Antioquia, Colombia er Frijoles Cargamanto Rojos en basisingrediens i dagligdags madlavning og bruges i den traditionelle skål kendt som Bandeja Paisa. Bandeja oversættes fra spansk til at betyde 'fad', som er en beskrivelse af skålens store portionstørrelse, og Paisa er et navn for folket i Antioquia. Bandeja Paisa består generelt af en prøveudtagning af bønner, chicharrones, arepas, hakket oksekød, ris, avocado, pølse, plantains og æg. Skålen blev oprindeligt oprettet for at opretholde arbejdere i marken, og med tiden er den blevet en af de nationale retter i Colombia. Frijoles Cargamanto Rojos koges ofte med krydderier, svinekød og grøntsager som gulerødder for ekstra smag, og når de serveres som en selvstændig skål på restauranter i Antioquia, er bønnerne kendt som Frijoles Antioqueños. Ud over kulinariske retter bruges tørrede Frijoles Cargamanto Rojos også til at fremstille smykker og rosenkransperler.
Geografi / Historie
Frijoles Cargamanto Rojos er hjemmehørende i Colombia og er blevet dyrket siden oldtiden. Sorten blev hurtigt spredt gennem handel og vandrende folk over hele Andes-regionen, og over tid er bønnerne blevet uafhængigt tæmmet og opdrættet for at skabe mange nye sorter. I dag dyrkes Frijoles Cargamanto Rojos primært i Antioquia og Valle del Cauca i Colombia og sælges lokalt og tørres til eksport.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Frijoles Cargamanto Rojos. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte Red Burden Beans ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Elena Medellin Mercandu Supermarked Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Nær vedMedellin, Antioquia, Colombia For ca. 99 dage siden, 11/30/20 Delers kommentarer: Manto-bønne klar til at blive afskallet |
