| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Fushimi chili peberfrugter er aflange og slanke bælg, med en gennemsnitlig længde på 14 til 16 centimeter og en til 2 centimeter i diameter og har en konisk form, der gradvist tilspidses til et afrundet punkt på den ikke-stilkede ende. Bælgerne kan være lige til let buede, og huden er voksagtig, halvglat og lysegrøn og modner til en lys rød, når den er moden med svage rynker. Under huden er kødet tyndt, skarpt og lysegrønt og omslutter et centralt hulrum fyldt med membraner og et par runde, flade, cremefarvede frø. Fushimi chili peberfrugter er søde og frugtagtige, og afhængigt af sorten kan de bære et medium til varmt niveau af krydderier.
Årstider / tilgængelighed
Fushimi chili peberfrugter er tilgængelige om sommeren gennem det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Fushimi chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annum, er en arvestykke japansk sød peber sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. En traditionel grøntsag fra Kyoto, Japan, Fushimi chili peberfrugter er en tidlig høstsort, der anses for at være en ægte stegepeber. Der er flere typer Fushimi chili peber, herunder sød peber kendt som Fushimiama og Amanagato, og moderat varme peberfrugter kendt som Fushimikara. I Japan bruges Fushimi chili peber på samme måde som shishito peberfrugter og værdsættes for deres søde smag og knasende konsistens, ofte syltede, stegte eller sauterede i hverdagens kulinariske applikationer.
Næringsværdi
Fushimi chili peber indeholder nogle vitaminer C, B6 og K, kalium, folat og kobber.
Ansøgninger
Fushimi chili peber er bedst egnet til både rå og kogte præparater såsom stegning, stegning, sautering og stegning. I lighed med shishito-peber tilberedes Fushimi chili-peber ofte med vabler i olie, krydret med havsalt og serveres som fingermad. Når de er blæret, kan peberfrugterne også tæres i terninger og serveres oven på sushi, omeletter, ris, stir-fries og salater. Ud over blæredannelse er Fushimi chili peber populært voldsramte og stegte tempura-stil eller ofte spydset og grillet over åben ild. Fushimi chili peber kan også syltes og konserveres til længerevarende brug. Fushimi chili peber parrer godt med hvidløg, sojasovs, chorizo, grillet fisk, skaldyr, æg, tofu, citrusfrugter som citron, lime og yuzu, miso, yams, asparges, aubergine, tomater og linser. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Fushimi chili peber, også kendt som Fushimi Togarashi, betragtes som en traditionel grøntsag eller 'Kyo-yasai' i Kyoto, Japan. Der er 41 grøntsager, der har fået Kyo-yasai-mærket, og disse varer er højt værdsat i Kyoto for deres smag, udseende og ernæring. Kyo-yasai-grøntsager dyrkes i hundreder af år i Kyoto menes at have lidt sødere, rene smag og er populære for vegetariske retter for at fremvise den kunstneriske karakter af vegetabilsk madlavning i Japan.
Geografi / Historie
Sød peber blev først introduceret til Japan af portugisiske forhandlere som krydderier, grøntsager og prydplanter engang i det 16. århundrede. I det 20. århundrede blev peberfrugter dyrket meget i Japan med en kærlighed til de sødere sorter som en klokke, shishito og Fushimi. Mens den nøjagtige oprindelse af Fushimi chili peber er ukendt, er peber vokset i Fushimi-regionen i Kyoto siden Edo-perioden. I dag dyrkes Fushimi chili-peber overvejende i Gifu-præfekturet såvel som i Kyotos Tanba-region.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Fushimi Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Living Shalom | Stir-Fry: Okra, peberfrugter og tempeh |
