Beskrivelse / smag
Hvidløgsløg har større flade stængler versus de hule tynde sfæriske stængler fra andre purløgsorter. De vokser i store klumper og kan blive 50 cm høje, når de er fuldt modne, men selve spydene høstes det tidlige forår, når planten er en ung spire. Senere ud på sommeren eller efteråret, når blomsterne åbner helt, måler deres sfæriske hvide blomster 5 cm på tværs og består af mange små stjerneformede blomster i en afrundet umbel. Selvom hele planten har en samlet løg og hvidløgslugt, har blomsterne en sød violet aroma. I ganen har de en rigere garlicky smag end almindelig purløg, men bevarer en frisk græsklædt vegetabilsk kvalitet.
Årstider / tilgængelighed
Hvidløgsløgspyd fås om foråret.
Nuværende fakta
Hvidløgsløg er botanisk klassificeret som Allium tuberosum og også kendt som kinesisk purløg eller kinesisk purre. Ligesom almindelige purløg er de en urt i løgfamilien, der dyrkes for deres løv og blomster snarere end deres pære, som er meget fibrøs og ubehagelig. Hvidløgsløgspyd høstes ved plantens tidligste blomstringstrin, når stilkene stadig er små og ømme, og blomsterne endnu ikke har åbnet. De tæt viklede papirhylster på stilkens spids åbner sig til sidst for at afsløre en hvid klotformet blomst. Hvidløgsløg spredes aggressivt og danner store klumper, der kræver periodisk udtynding hvert 3-4 år. De er helt spiselige og kan dyrkes til både kulinariske og dekorative formål.
Næringsværdi
Alle medlemmer af Allium-familien indeholder quercetin, som kan bekæmpe hjertesygdomme og kræft. De har også milde antibiotiske egenskaber og kan bruges til at hjælpe med fordøjelsen, bekæmpe forkølelse og øge immunforsvaret.
Ansøgninger
Hvidløgsløg bruges oftest i asiatiske retter og er et traditionelt element i Pad Thai. De ømme unge stængler af hvidløgspyd kan hakkes og bruges i stedet for almindelig purløg for at tilføje en hvidløgs essens. Brug dem til at give en subtil hvidløgssmag i retter, hvor den friske fed hvidløg kan være for overvældende, såsom i sarte bouillon og salater. Hele spydet kan behandles som en grøntsag i stedet for urt og blancheret, sauteret, omrøres eller grilles som en løgskål eller forårsløg. Par med friske urter, cheddarost, ricottaost, crème fraiche, kartofler, svampe, nudler, fisk og skaldyr, ægretter, thailandske og kinesiske retter.
Etnisk / kulturel info
I Japan og Kina tørres hvidløgsløgsblomsterne og formales til et krydderi med aromastoffer.
Geografi / Historie
Hvidløgsløg er hjemmehørende i det sydvestlige Asien og er blevet en invasiv ukrudt i nogle dele af Europa og Amerika. Hvidløgsløg er en hårdføre flerårig, der er tørkebestandig, men trives med regelmæssig vanding og fuld sol til delvis skygge. Hvidløgsløgspyd skal høstes i det tidlige forår. Vinterafgrøder giver de bedste smagsblade efter et par frost.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvidløgspyd. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Smag med øjnene | Buchu Jeon {Hvidløgsløgblomsterpandekage | |
| Kitchn | Æg, rucola og purløgsblomstartin |
