Beskrivelse / smag
North Georgia Candy Roaster squash kan vokse til at blive meget stort, i gennemsnit 30 til 45 centimeter i længden og 10 til 15 centimeter i diameter og har en langstrakt, lige til let buet form med tilspidsede ender. Den 8 til 15 pund squash har en glat, semi-tynd hud, dækket af lavvandede striber og bærer brogede nuancer af lyserød, orange, tan, grå, grøn og blå. Under overfladen er kødet gul-orange, finkornet og sprødt og omslutter et langt, centralt hulrum fyldt med trådede fibre og flade, cremefarvede frø. North Georgia Candy Roaster squash udvikler en glat og cremet konsistens, når den er kogt og har et højt sukkerindhold, hvilket skaber en sød, nøddeagtig smag. Det er vigtigt at bemærke, at da squashen opbevares, vil den udvikle en endnu sødere smag.
Årstider / tilgængelighed
North Georgia Candy Roaster squash er tilgængelig om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
North Georgia Candy Roaster squash, botanisk klassificeret som Cucurbita maxima, er en amerikansk arvestykke, der tilhører familien Cucurbitaceae. De sjældne, aflange squash er blevet dyrket og bevaret gennem Cherokee Nation siden 1800'erne og var meget foretrukket som ernæringskilde i de kolde vintermåneder. Den indfødte squash blev også traditionelt plantet sammen med majs og bønner i Cherokee-haver, kendt som de berømte tre søstre afgrødesådningsteknik. I nutiden er North Georgia Candy Roaster squash, også kendt som Candy Roaster squash og Georgia Candy Roaster squash, en specialsort, der ikke dyrkes kommercielt på grund af sin åbenbestøvede natur. Squashene kan bestøves af andre squash-sorter inden for en mils radius, hvilket gør det udfordrende at holde sorten ren. Som et resultat af dette træk er der over fyrre kendte sorter og mange andre hybrider, der generelt er kategoriseret under Candy Roaster-navnet, hvilket gør det vanskeligt for landmændene at bevare det sande frø. På trods af disse vanskeligheder ved dyrkning betragter landmænd og hjemmearbejdere i hele det sydlige USA den sjældne sort, der er værdifuld nok til at blive bevaret og dyrker squashen til sit søde, glatte kød.
Næringsværdi
North Georgia Candy Roaster squash er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge kollagenproduktionen i huden, reducere inflammation og styrke immunforsvaret. Squashene er også en god kilde til fiber, der regulerer fordøjelseskanalen og giver lavere mængder jern-, calcium- og B-vitaminer.
Ansøgninger
North Georgia Candy Roaster squash er bedst egnet til kogte applikationer, herunder mashing, ristning, fyldning, stegning, kogning og bagning. Kødet udvikler en blød, glat og cremet konsistens, når det er kogt og har en sød smag, der ligner en sød kartoffel, hvilket gør det velegnet til søde og salte retter. North Georgia Candy Roaster squash kan skrælles før eller efter madlavning, og den tynde hud fjernes let. Kødet kan pureres og indarbejdes i smør for at sprede sig over toast eller blandes i bagværk som brød og boller. Squashens søde smag blandes også godt i tærter og kan bruges som et twist på den traditionelle græskarstærte. I begyndelsen af 1900'erne var North Georgia Candy Roaster squash engang den valgte ingrediens for tærter under Thanksgiving. Ud over desserter kan kødet kuberes og ristes som en sideskål, kastes i gryderetter, supper og gryderetter eller koges og omrøres i pasta. Ristning udvikler en rig og sukkerholdig karamelisering for at tilføje tekstur til det bløde kød. Frøene kan også ristes og spises som en snack. North Georgia Candy Roaster squash passer godt sammen med krydderier som karry, kanel, nelliker og muskatnød, urter som salvie, timian og rosmarin, tranebær, ahornsirup og nødder som valnødder, mandler og pekannødder. Hele squash holder op til seks måneder, når de opbevares et køligt og mørkt sted. Squashens smag vil også blive sødere ved langvarig opbevaring.
Etnisk / kulturel info
North Georgia Candy Roaster squash var den fremhævede sort i Slow Food Ashevilles 2018 Heritage Food Project. Hvert år vælger Slow Food Asheville en cultivar, der er specifik for deres region, for at øge bevidstheden, udvide kultivering og samle samfundet for at fejre og dele opskrifter. I løbet af projektet blev over 4.000 Candy Roaster squashfrø i Nordgeorgia distribueret gratis til avlere og gartnere i hjemmet på landmandens markeder i hele byen. Slow Food Asheville tilbød også pædagogiske samtaler om, hvordan man dyrker arvestykkens squash i løbet af sæsonen for at tilskynde avlerne til at sprede deres haver. I slutningen af sæsonen donerede hver producent en North Georgia Candy Roaster squash til Twin Leaf Brewing, den valgte partner til arrangementet, hvor de udviklede en øl ved hjælp af squashens smag blandet med tranebær. Den sidste begivenhed i oktober blev kendt som Candy Roaster Rendezvous, og deltagerne samlet sig for at fejre det arbejde, der blev udført for at redde og bevare sorten til fremtidig brug. Deltagerne kunne også prøve den brugerdefinerede øl, og der blev afholdt en potluck med squashinspirerede opskrifter fra Nordgeorgien, herunder ristede sideretter, tærter og gryderetter.
Geografi / Historie
North Georgia Candy Roaster squash blev først dyrket og opdrættet af Cherokee Nation i det 19. århundrede. Cherokee Nation værdsatte sorten for sin lange holdbarhed og plantede squashen i det nuværende Western North Carolina, Northern Georgia og Eastern Tennessee. I 1925 blev arvestykkets sort omtalt i en artikel i Charlotte Observer, der udvidede dyrkningen til gårde og husholdninger uden for Cherokee Nation. I dag er North Georgia Candy Roaster squash stadig af kulturel betydning for Cherokee Nation, og producenter gemmer frøene i landets frøbank inden for naturressourceafdelingen. De sjældne squasher dyrkes også gennem specialbedrifter i det sydlige USA og Californien og sælges gennem landmandens markeder. Ud over små gårde sælges sorten gennem online frøkataloger til dyrkning af havehaven.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Georgia Candy Roaster Squash. Den ene er nemmest, tre er sværere.
