Beskrivelse / smag
Gieser-Wildeman-pærer er små frugter med en gennemsnitlig diameter på 5 til 6 centimeter og har en kneblet, pæreformet base, der let tilspidses til en afrundet hals. Huden er meget fast, modner fra grøn til gul og er undertiden dækket af brun rødbrun og rødorange rødme. Under overfladen er kødet elfenben til hvidt, groft, aromatisk og moderat saftigt og omslutter en central kerne fyldt med små, sortbrune frø. Gieser-Wildeman-pærer har, når de er rå, en tæt, kornet og sprød tekstur med en syrlig og garvesmag. Frugterne indtages fortrinsvis, når de koges, og de får en sødere smag med en blød, øm konsistens.
Årstider / tilgængelighed
Gieser-Wildeman pærer er tilgængelige i det sene efterår gennem vinteren i Europa.
Nuværende fakta
Gieser-Wildeman pærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis, er en hollandsk madlavningssort, der tilhører familien Rosaceae. Den meget faste pære betragtes ofte som ubehagelig, når den er rå på grund af sin skarpe smag, men når den er kogt, blødgør og sødes kødet og omdannes til en delikat tilbehør eller dessert. Gieser-Wildman pærer blev opkaldt efter Giessen-floden i Holland og betragtes som en af de mest populære madlavningspærer i landet. Sorten er især foretrukket som en sideskål til vildtlevende vildt på hollandske restauranter, og pærerne sælges ofte allerede skrællet i en rødvinssauce til hurtige applikationer. Uden for restauranter købes Gieser-Wildeman-pærer gennem lokale markeder for hjemmelavede stuvede eller pocherede pæreretter. På trods af sin berømmelse i Holland betragtes Gieser-Wildeman-pærer som en sjælden sort uden for de hollandske markeder og er mærket som en specialkultivar i udvalgte regioner i Europa, såsom Det Forenede Kongerige.
Næringsværdi
Gieser-Wildeman-pærer er en fremragende kilde til fiber, som kan hjælpe med at brænde sunde bakterier i maven og stimulere fordøjelseskanalen. Pærerne indeholder også nogle vitaminer C, B6 og K, folat, kalium, calcium, magnesium og jern.
Ansøgninger
Gieser-Wildeman pærer er bedst egnet til kogte applikationer som stewing, bagning eller krybskytteri. De tætte og faste frugter koges traditionelt i rødvin eller søde sirupper for at udvikle en blød og øm konsistens. Når de er kogte, serveres de som en sideskål til ristet kød og grøntsager, skives i skiver og bruges som topping på pizza eller bruges som en dessert serveret med is. Gieser-Wildeman pærer bages også i scones, kager og tærter, eller de er ofte pakket i butterdej, bagt og dækket af en chokolade-espresso sauce. I Holland er kogte pærer kendt som stoofpeertjes og serveres traditionelt både varmt og koldt. Der er mange variationer af pocherede pærer ved hjælp af skiftende ingredienser som solbærlikør, nelliker, kanel, brunt sukker, rødvin eller citronskal. Stoofpeertjes behandles på samme måde som en vegetabilsk side skål, når den serveres med ristet kød og er en populær skål serveret på hollandske familiesammenkomster. Hvis der er pærer tilbage efter et måltid, genoptages de i desserter den følgende dag eller skæres i skiver og omrøres i havregryn og grød til morgenmad. Gieser-Wildeman-pærer serveres almindeligvis med kød som kanin, fasan, oksekød, pancetta og prosciutto, oste såsom ged, parmesan, gorgonzola og blå, kogte kartofler, honning, tranebær, ruccola, timian, rosmarin og nødder såsom som pekannødder, valnødder og pistacienødder. De friske frugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Holland er pocherede Gieser-Wildeman-pærer en favoritret, der traditionelt serveres til jul og nytårsmiddage. Pærerne skrælles og koges hele med stilkene på for æstetisk appel, og gennem madlavningsprocessen udvikler frugterne en festlig rød nuance. I feriesæsonen er pocherede pærer også en ledsagende ret til gourmetten, hvilket er en madlavningsmetode, der placerer en lille grill i midten af bordet, så gæsterne kan tilberede deres egne grøntsager og kød. Denne madlavningsproces udføres i trin i løbet af hele måltidet, og mange forskellige typer kød indtages sammen med tilbehør som saucer, bagetter, grøntsager og pocheret pærer. Ud over hjemmelavet mad er Gieser-Wildeman pærer berømt kendt i Holland som logoet og navnet på Michelin-stjernede restaurant, De Gieser Wildeman, der ligger i Noordeloos, Holland. Rygtet siger, at køkkenchefen, Rene Tichelaar, meget favoriserer pæresorten, hvorfor han opkaldte restauranten efter frugten og ofte serverer pæren med is som en dessert i restauranten.
Geografi / Historie
Gieser-Wildeman-pærer blev først opdrættet af Mr. Wildeman i midten af det 19. århundrede nær byen Gorinchem i Holland. Efter deres opdagelse frigav Van den Willik & Sons Nursery sorten til kommercielle markeder, hvor de blev meget populære som en madpære gennem det 20. århundrede. I dag er Gieser-Wildeman-pærer primært lokaliseret til hollandske markeder, men de kan undertiden findes på markeder i Storbritannien, Frankrig og Belgien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Gieser-Wildeman Pears. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Af Andrea Janssen | Kogte pærer i ølsauce |
