| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Glou Morceau er mellemstor til stor i størrelse med et gennemsnit på syv centimeter i diameter og ti centimeter i længden og er pyriformet eller traditionelt formet med en pæreformet tilspidsning til en lille afrundet hals og lang mørkebrun stilk. Den halvglatte hud er bleg til olivengrøn og er dækket af pletter af brun rødbrud, pletter og pletter. Kødet er elfenben til off-white, fugtigt, blødt og finkornet med en lille central kerne og et par sortbrune frø. Når de er modne, er Glou Morceau-pærer saftige med en smeltende, buttery tekstur og er søde med delikat, sukkerholdig smag.
Årstider / tilgængelighed
Glou Morceau-pærer fås om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Glou Morceau-pærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis, er en antik belgisk dessertvariant, der er medlemmer af Rosaceae-familien sammen med æbler og abrikoser. Også kendt som Beurre d'Hardenpont, var Glou Morceau-pærer ekstremt populære i England i den victorianske æra, men siden da er de næsten forsvundet fra nutidens markeder. Navnet Glou Morceau oversættes til at betyde 'lækker bidder', og disse pærer er begunstiget for deres smøragtige tekstur og søde smag til frisk spisning.
Næringsværdi
Glou Piece pærer indeholder C-vitamin, antioxidanter og fiber.
Ansøgninger
Glou Morceau-pærer er bedst egnet til rå applikationer, da deres smeltende kød ikke kan modstå høje varmepåføringer. De kan indtages friske, uden for hånden, skives i skiver og serveres over is, blandet i havregryn og budding, pocheret i rødvin og krydderier eller parret med karamel og vanilje. Glou Morceau-pærer komplimenterer søde ingredienser som honning, pekannødder og kanel og salte smag som skarp cheddar, blå ost, svinekød og balsamico vinaigrette. De opbevares i en måned, når de opbevares i køleskab eller i et par dage, når de opbevares ved stuetemperatur.
Etnisk / kulturel info
Glou Morceau-pærer er et eksempel på en antik sort, der engang var ekstremt populær, men i moderne tid faldet ud af favør til nyere sorter og ændrede forbrugernes præferencer. På trods af faldet i popularitet har hjem- og specialgartnere holdt sorten i live med fornyet interesse for arvssorter af pærer og anden frugt. Glou Morceau-pærer værdsættes også for deres midtvintersæson, da mange pæresorter er færdige med deres sæson, inden vinteren ankommer, og disse pærer varer gennem vinteren og ud i det tidlige forår til frisk spisning.
Geografi / Historie
Glou Morceau var en af de første pærer opdrættet i Belgien og blev skabt af Abbe Hardenpont, en fremtrædende opdrætter, i Mons, Belgien i 1750'erne. Sorten blev derefter introduceret til Frankrig i 1806, Storbritannien i 1820 og til USA i midten af 1800'erne. I dag kan Glou Morceau-pærer findes i begrænset udbud på landmændsmarkeder og private frugtplantager i Europa og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Glou Morceau Pears. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Smagsbord | Hollandsk babypandekage med karamelliserede pærer og ristede mandler |
