| Food Buzz: Beets historie | Lyt |
| Madfabel: Roer | Lyt |
Producent
| JF Organics | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Guld Forno rødbeder er små til mellemstore i størrelse med en gennemsnitlig længde på 12-20 centimeter og 5-7 centimeter i diameter og er aflange, ovale til cylindriske i form med en slank, tilspidset ende. Rødderne er forbundet med lange og sprøde, flere bladgrønne stilke, og rodens hud er halvglat, gylden-orange og fast med mange små hår, der dækker overfladen. Under den tynde hud er kødet lysegult, tæt og vandigt. Gold Forno rødbeder er sprøde, når de er rå og kogte, de udvikler en øm, finkornet konsistens med en meget mild og sød smag. Sukkerroer er også spiselige og har en halvbitter smag svarende til spinat og schweizisk chard.
Årstider / tilgængelighed
Gyldne rødbeder er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Gold Forno rødbeder, botanisk klassificeret som Beta vulgaris, er spiselige, underjordiske rødder, der vokser flere bladstængler og er medlemmer af familien Amaranthaceae. Også kendt som en gul cylindrisk roer, Gold Forno roer er en sjælden, europæisk arvestykke, der er foretrukket for sit finkornede kød og mild smag. Forno oversættes fra italiensk til at betyde 'ovn' på engelsk, og mens den nøjagtige begrundelse bag dette navn er ukendt, mener nogle eksperter, at det blev givet denne deskriptor på grund af rodens popularitet ristet eller bagt i ovnen. Gold Forno rødbeder udvikler en glat, karamelliseret tekstur og sød smag, når de koges og bruges i Europa som bordroer til daglig madlavning.
Næringsværdi
Guld Forno rødbeder indeholder noget kalium, jern, vitamin A og C, beta-caroten og fiber. De er også en stor kilde til betalains, et phytonutrient, der har både antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber, der skaber afgiftende effekter.
Ansøgninger
Gold Forno roer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som bagning, stegning, dampning og kogning. Rødderne kan indtages rå og populært barberes i salater og supper eller syltes til længerevarende brug. De bruges også i kogte præparater og kan dampes med citronsaft, let sauteres med olier og urter, koges i risotto eller ristes for en karamelliseret konsistens. Deres mindre størrelse forkorter den nødvendige tilberedningstid, og huden kan let skrælles, når den er kogt. Bladene er også spiselige og kan rives i salater eller let sauteres. Gold Forno roer passer godt sammen med kød som bacon, fjerkræ, fisk og oksekød, urter som purløg, basilikum, rosmarin, persille, mynte og dild, frugter som granatæbler, æbler, pærer og appelsiner, kartofler, mikrogrøntsager, brøndkarse, fennikel, purre, byg, balsamico og oste som manchego og ged. Rødderne holder sig op til to uger med bladene fjernet, når de opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet, og op til en uge, når de opbevares med toppen stadig fastgjort. Guld Forno roeblade opbevares kun 1-2 dage efter høst, når de opbevares i køleskab.
Etnisk / kulturel info
I Europa foretrækkes Gold Forno rødbeder for deres langstrakte, ovale form og skæres i skiver ved hjælp af Bias-snittet. Denne metode til at skære roden i en vinkel giver et større overfladeareal til jævn og hurtigere madlavning. Mange kokke bruger dette hårde vinklede snit på restauranter for at fremskynde madlavningsprocessen og plade mad hurtigere for forbrugerne. Gold Forno rødbeder er også foretrukne i USA for deres usædvanlige farve og en finkornet struktur. Anset for mindre jordet end rødbeder, udvikler Gold Forno rødbeder en blød og øm tekstur, når de ristes i ovnen og er en specialsort, der ofte dyrkes i hjemmegårde, populær gennem Burpee Seed Company i 1940'erne.
Geografi / Historie
Gold Forno rødbeder er hjemmehørende i Middelhavsområdet og Nordafrika og blev først bemærket i 1820'erne. Oprindeligt blev planten dyrket for sine grønne toppe, og rødderne blev ofte kasseret eller brugt som dyrefoder. Forbruget af selve roden fandt først sted i slutningen af 1800-tallet, og opdagelsen af roens høje sukkerindhold førte også til dens øgede landbrugsværdi. I dag findes Gold Forno rødbeder på specialbutikker, landmændsmarkeder og online frøkataloger i Europa, Afrika og USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Gold Forno Roer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
