| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Gyldne Enoki-svampe er små til mellemstore og har lange, tynde stængler toppet med afrundede, konvekse hætter. De små hætter af Golden Enoki-svampen vokser i tæt pakket buketter og er lys til mørkebrun, glat, fast og delikat. De tynde stilke er fleksible, fløjlsagtige, bleg guld til elfenben og forbinder til hætten med små, mørkeorange-brune gæller. Gyldne Enoki-svampe er ømme og sprøde med en sprød bid og en mild, frugtagtig og pebret smag.
Årstider / tilgængelighed
Gyldne Enoki-svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Gyldne Enoki-svampe, botanisk klassificeret som Flammulina velutipes, er en af de mest dyrkede sorter i Asien og er medlemmer af familien Physalacriaceae. Også kendt som Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily champignons, Enoko-take, Jingu på kinesisk, Nim Kim Châm på vietnamesisk og Paengi Beoseot på koreansk, Golden Enoki-svampe dyrkes i nærvær af sollys for at give dem deres gyldne- brune nuancer, men dyrkes uden rigeligt ilt for at holde stilkene aflange og hætterne små. Gyldne Enoki-svampe kan også findes i naturen og vokser i klynger på træer og foretrækker det kinesiske hackberry-træ, persimmon, aske og morbær-træ. Svampens udseende i naturen adskiller sig meget fra de dyrkede sorter, da de er større med en bredere hætte, er klæbrige, fløjlsagtige og har en jordligere smag. Gyldne Enoki-svampe er meget foretrukne i asiatiske retter på grund af deres tilgængelighed året rundt og deres bløde, men sprøde tekstur populært tilføjet til supper, stir-fries og salater.
Næringsværdi
Gyldne Enoki-svampe indeholder kobber, vitamin B6, kalium, magnesium, calcium, jern, kostfibre og zink. De er også kendt for at have antiinflammatoriske egenskaber og er fremragende immunsystem boostere.
Ansøgninger
Gyldne Enoki-svampe er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som kogning, blanchering og kogning. Inden de indtages, skal enderne trimmes, svampene skal vaskes, og eventuelle slimede stængler skal kasseres. Den delikate, sprøde tekstur af Golden Enoki-svampe kan serveres frisk i salater med andre rå grøntsager, let sauteret og tilsættes i stir-fries og nudleretter, blandes i okseruller, grøntsagspandekager, blandet i omeletter, risottoer, karryretter, sushi, eller endda i forårsruller. De bruges mest i varme grydesupper, tilsat til tekstur, men de kan også blancheres i en sojasovsbaseret blanding og serveres som hovedret. Gyldne Enoki-svampe passer godt sammen med thailandsk basilikum, hvidløg, løg, grønne løg, ingefær, bok choy, broccoli, grønne bønner, agurk, gulerod, tomat, papaya, kokosnød, bambusskud, miso, sesamolie, riseddike, sojasovs, kød såsom kylling, tofu, oksekød og svinekød, æg, skaldyr, somen eller soba nudler, ris og cheddarost. De holder op til en uge, når de opbevares i en papirpose i køleskabet. Når der søges efter Enoki-svampe, er det vigtigt at konsultere en ekspert, før de indtager vilde arter, da Enoki har et udseende svarende til den dødbringende galerina-svamp.
Etnisk / kulturel info
Enoki-svampe er blevet dyrket i hundreder af år og er værdsat i kinesisk, japansk og koreansk køkken og traditionel medicin. I Kina er Enoki-svampe rige på vitaminer og mineraler og menes at hjælpe med at reducere symptomer forbundet med tarmproblemer, blodtryk og leversygdom. I Japan er Golden Enoki-svampe en traditionel ingrediens i japansk sukiyaki, som er en varm gryderet serveret med tynde skiver kød og friske grøntsager, der ofte koges ved middagsbordet. I Korea bruges Golden Enoki-svampe ofte med andre hakkede grøntsager og æg til at fremstille en grøntsagspandekage, der er belagt med blomster og stegt.
Geografi / Historie
Gyldne Enoki-svampe har vokset vild siden oldtiden i Østasien med mange eksperter, der går tilbage til mindst 800 fvt. Sorten blev først dyrket i Japan for sin lange stilk, næringsstoffer og knasende tekstur, og i de senere år er den steget i popularitet på de globale markeder. I dag findes Golden Enoki-svampe i supermarkeder, landmændsmarkeder og specialbutikker i Asien, Europa, Nordamerika og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Golden Enoki-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Golden Enoki-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Zion Market Zion Market - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com Nær vedIrvine, Californien, USA Cirka 409 dage siden, 1/26/20  Asiana marked Asiana marked 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 I nærhedenTempe, Arizona, USA Cirka 428 dage siden, 1/07/20  Tokyo Central Tokyo Central 2975 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 Tæt påSouth Coast Metro, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19  Seiwa marked Seiwa marked 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 I nærhedenSouth Coast Metro, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19 |
