Beskrivelse / smag
Grønne Arbol chili peberfrugter er aflange og tynde, i gennemsnit 5 til 8 centimeter lange og en centimeter i diameter og har en let buet, cylindrisk og tilspidset form med en træagtig grønbrun stilk. De bønnelignende bælg er glatte, skinnende, faste og umodne som angivet af deres mørkegrønne hud. Under overfladen er det tynde kød skarpt, vandigt og lysegrønt til hvidt og indeholder mange små og runde cremefarvede frø, der er fastgjort til næsten gennemsigtige hvide ribben. Grøn Arbol chili peber er sprød og har en græsklædt, nøddeagtig og røgfyldt smag med moderat til varmt niveau af krydderi.
Årstider / tilgængelighed
Grønne Arbol chili peberfrugter er tilgængelige året rundt med en højsæson om sommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Grøn Arbol chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er de unge, umodne bælg af den berømte krydret arvestykke rød peber og er medlemmer af familien Solanaceae eller natskygge. Også kendt som Chile de Arbol, Pico de Pajaro eller 'fuglens næb' og Cola de Rata, hvilket betyder 'rottehale', får grønne Arbol chili peber deres navn fra deres træagtige stængler og den trælignende busk, som de vokser på. De umodne bælg har en mildere smag end de modne røde arbol chili peberfrugter og har tendens til at findes i den nedre ende af peberens Scoville skala skala på 15.000-30.000 SHU. Grøn Arbol chili peber er sjældent at finde frisk på markederne sammenlignet med sin modne modstykke og bruges stærkt som smagsstof i mexicansk, asiatisk og sydøstasiatisk køkken.
Næringsværdi
Grøn Arbol chili peber er en fremragende kilde til vitamin A, som kan hjælpe med at beskytte øjnene mod synstab og indeholder store mængder capsaicin, som er en forbindelse, der giver peber sin følelse af varme og menes at give antiinflammatorisk og antibakterielle egenskaber. Peber indeholder også vitamin C og B6, riboflavin, thiamin, kobber, jern, mangan, kalium og fiber.
Ansøgninger
Grøn Arbol chili peber bruges primært rå som en lys, græsklædt og mindre krydret peber end den modne modstykke i saucer, salater og kogte retter. Peberfrugterne er en ikonisk ingrediens i mexicansk madlavning og kan hakkes og knuses med tomatillos til chili verde kombineret med andre peberfrugter til frisk salsa eller blandes i varme saucer. Peberfrugterne bruges også populært i karryretter og bruges stærkt i det sydøstasiatiske køkken. Ud over friske præparater kan grønne Arbol chili peberfisk stues, sauteres eller omrøres med andre grøntsager som en krydret, crunchy sideskål, blandes i supper eller gryderetter eller ristes og grilles hele som pynt til kød eller tacos. Peberfrugterne kan også være voldsramte og stegte som en forretter eller er kendt for deres evne til at indgyde smag og krydderi i olier, saucer, juice og cocktails. Grøn Arbol chili peber passer godt sammen med mango, limejuice, tomater, tomatillos, hvidløg, løg og mezcal. Peberne holder op til en uge, når de opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Chile peberfrugter er en af de værdsatte kulinariske ingredienser i mexicansk gastronomi og bruges til at skabe madturismeoplevelser for både lokale og turister. I Mercado Jamaica, som er et af de ældste markeder i Mexico City, er der en chili-butik, der er vært for et værksted centreret omkring chiles betydning i Mexico. Kendt som La Flor de Jamaica, er værkstedet vært for chiliekspert Fernando Davila i et forsøg på at uddanne forbrugerne, øge brugen af forskellige chili og forhindre, at sorter uddør. Der findes i øjeblikket femogfirs forskellige friske chilier i Mexico, og af disse 65 sorter er seksten typer blevet truet. Chile de arbol er en af de primære diskuterede chiles og anses for at være en af de vigtigste chiles i køkkenet i Jalisco, Mexico. I værkstedet undersøges chiles de arbol for deres smag og skelnes i form og krydderi afhængigt af om de dyrkes i Jamaica, Kina eller Mexico. Ud over workshoppen er der også en tur kendt som La Ruta del Chile eller Chiles sti i Mexico, der giver besøgende mulighed for at se, hvor chili dyrkes og behandles. Turen inkluderer en historie med peberfrugter som chile de arbol, madprøver og drikkeparring med de forskellige peberfarve.
Geografi / Historie
Grøn Arbol chili peber er hjemmehørende i regionerne Jalisco, Chihuahua og Oaxaca i Mexico og er blevet dyrket i hundreder af år. Peber blev først dokumenteret i det 16. århundrede af Francisco Hernandez, en spansk naturforsker, der blev sendt til den nye verden af kongen af Spanien for at undersøge planterne i Mexico. Plantens frø blev også introduceret i Sydøstasien og senere USA gennem handelsture. I dag dyrkes grønne Arbol chili peber i regionerne Zacatecas, Nayarit, Jalisco, Oaxaca, Chihuahua og Sinaloa i Mexico og findes på lokale markeder i frisk, tørret og pulveriseret form. Peberfrugterne kan også findes over hele verden, der trives i varme, frostfrie klimaer, især i New Mexico, og dyrkes kommercielt i regioner i Asien som Kina og i Sydøstasien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer grønne Arbol Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
