Beskrivelse / smag
Grøn radicchio ligner meget et hoved af Cos (Romaine) salat med al bitterhed og smag af Radicchio. Ved at trække de mørke, aflange grønne ydre blade væk afslører et lysegrønt til næsten gulhvidt centrum af tæt klyngede blade. Grøn radicchio er den mildeste af radicchio-sorterne. Smagen er sød med et strejf af bitterhed og en tydelig sprød, sprød tekstur. Madlavning grøn radicchio vil blødgøre sin bitterhed endnu mere.
Årstider / tilgængelighed
Grøn radicchio er tilgængelig gennem efteråret og vintermånederne.
Nuværende fakta
Et medlem af familien Composite eller Asteraceae Green radicchio er mere almindeligt kendt som Sugarloaf cikorie eller Pain de Sucre på fransk og Blanc di Milan på italiensk. Botanisk del af Cichorium intybus er Green radicchio en flerårig overskrift af cikorie, der ofte dyrkes som en årlig. De mest almindeligt dyrkede sorter af radicchio i Italien i dag er radicchio Verde Selvatico og radicchio Verde Pan di Zucchero.
Ansøgninger
Grøn radicchio kan bruges i friske applikationer såsom en salat eller som en spiselig kop eller wrap, den er også robust nok til at holde op i kogte præparater. Det kan grilles, bages, ristes, sauteres, pocheres eller koges i suppe, gryderetter og risottoer. Dens hårdhed gør den ideel som en del af en seng af greener til grillet kød. Grøn radicchios subtile bitterhed komplimenterer fede, salte og syrlige ingredienser som citrus, pærer, flødebaserede dressinger, olivenolie, balsamico, svinekød, ansjoser, hvidløg, polenta og robuste oste. Opbevaring skal opbevares nedkølet i plast og anvendes inden for to til tre uger.
Etnisk / kulturel info
Navnet Sugarloaf er et nik til den langstrakte form af Green radicchio, der ligner en fast konisk sukkerform kaldet 'Sugarloaf', som var, hvordan sukker blev solgt indtil opfindelsen af granuleret og terningssukker i slutningen af det 19. århundrede.
Geografi / Historie
Som mange sorter af cikorie er Green radicchio hjemmehørende i Veneto-regionen i Italien. Det findes almindeligvis i retterne i Milano og bruges om foråret i Frankrig. Den sunde grønne grøn vokser bedst i de kølige måneder, og dens ægte smag kommer igennem under de hårdere, køligere forhold. Grøn radicchio har endda været kendt for at vokse under sneen. En ikke-tvangstype cikorie Grøn radicchio er selvblanchering og kræver ikke en anden vækstperiode for at producere et mildt smagfuldt og let farvet hjerte af blade. Denne række radicchio er ikke populær eller dyrkes bredt i USA, selvom den ses mere og mere på lokale landmændsmarkeder og i CSA-kasser.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Green Radicchio. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Annes odds og ender | Grøn Radicchio & Spinatsalat med Svampe & Solsikkefrø | |
| Madison Middagsklub | Bagt sukkerbrød Radicchio med søde kartofler |
