Beskrivelse / smag
Grønne thailandske papayaer varierer meget i størrelse og spænder fra 15-50 centimeter i længden og 10-20 centimeter i diameter og er ovale og aflange i form. Den tynde hud er glat, let voksagtig, fast og grøn. Under overfladen er kødet skarpt, hvidt med lysegrøn kant og tæt med et centralt frøhulrum fyldt med hvid pith og mange uspiselige frø. Når de er rå, er grønne thailandske papaya knasende med en meget mild og neutral smag svarende til smagen af jicama eller agurk.
Årstider / tilgængelighed
Grønne thailandske papayaer er tilgængelige året rundt i tropiske klimaer.
Nuværende fakta
Grønne thailandske papayaer, botanisk klassificeret som Carica papaya, er aflange bær, der vokser på en stor urt, der når 6-9 meter i højden og tilhører familien Caricaceae. Der er mange aflange papaya-sorter, der er mærket som grønne thailandske papaya på markedet, herunder Khaek Dam, Coco og Holland papaya. Der er også mange variationer af disse hovedvarianter, der har været åbenbestøvet på marker over tid og stadig sælges under samme navn. Grøn thailandske papayaer er de umodne, unge versioner af frugten og foretrækkes for deres sprøde tekstur, hurtigt voksende natur og neutral smag, der gør det muligt at parre godt med stærkere krydderier og smag i kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Grøn thailandske papaya er en god kilde til vitamin A og C og indeholder også folat, magnesium, mangan og kalium.
Ansøgninger
Grøn thailandske papaya er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom kogning eller sautering. Frugterne er mest kendte for deres anvendelse i som tan, som er en thailandsk salat, der blander grøn Thai papaya med fiskesauce, lime, chili, hvidløg og forskellige grøntsager. Grøn thailandsk papaya kan også tilsættes til gryderetter, syltes til længerevarende brug, revet, stegt og blandet med små rejer for at lave okoy eller kogt i sure karriretter såsom gaeng som. I Thailand blandes grøn papaya også i supper og er stærkt krydret med chili, da frugten har minimal smag og viser andre krydderier. Grøn Thai papaya parrer godt med lange bønner, gulerødder, daikon-radise, chili, cherrytomater, koriander, grønne løg, skalotteløg, gurkemeje og jordnødder. De umodne frugter holder i et par dage ved stuetemperatur, men begynder derefter at modne. Når de er modne, holder papaya op til en uge, når de opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Thailand menes papaya at have antiinflammatoriske egenskaber og bruges medicinsk til at hjælpe med at rense fordøjelsessystemet. Bladene og saften bruges også i traditionel medicin til at reducere kløen ved insektbid og generel hævelse i kroppen. Ud over topisk anvendelse er tørrede blade ofte gennemsyret i en te og menes at stimulere fordøjelsen. Langstrakte papaya-sorter ses ofte på markeder, der sælges i tynde stykker, opbevaret over is, så lokalbefolkningen kan købe stykkerne dagligt efter behov. Mange thailandske familier dyrker også papaya i deres hjemhaver for at udnytte frugter, blade og saft året rundt til medicinske og kulinariske anvendelser.
Geografi / Historie
Papaya menes at være hjemmehørende i det tropiske Amerika og blev introduceret til Thailand for over tre hundrede år siden. Siden da er mange sorter af papaya skabt og dyrket i Thailand og sælges ofte i både grønne og modne stater under generiske navne på markedet. I dag findes grønne thailandske papaya på lokale markeder i Thailand og findes også hos udvalgte specialbutikker i hele Asien og Sydøstasien.
