| Sydlige stil krydderier | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Malet kumminfrøpulver har en mørk rødbrun farvetone og er let grov med fine hår overalt. Pulveret har en sandet sandlignende struktur og indeholder højt olieindhold, hvilket får pulveret til at kage let, når det presses. Formalet spidskommen har en skarp, røgfyldt og jordagtig aroma med et strejf af citrus, der kan overvælde og kildre næsen, når den inhaleres dybt. Spidskommen har også en stærk, varm og røgfyldt smag med undertoner af citrus og jordkrydderi, der minder om friske selleriblade.
Årstider / tilgængelighed
Jordskumfrø er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Formalet kumminfrø kommer fra den lille, tørrede frugt af den årlige urteagtige plante, Cuminum cyminum, et medlem af persillefamilien, der er kendetegnet ved tosidige, trådlignende blade. Cuminum cyminum trives i varme og tørre klimaer og har brug for 3 til 4 måneders temperaturer på 85 grader Fahrenheit for at modnes fuldt ud. Kumminfrø høstes fire måneder efter plantning, når planten er begyndt at dø, og frøene er blevet brune. Da spidskommen er en årlig plante, høstes hele planten og lægges ud til soltørring, før frøene fjernes fra stilkene. Kumminfrø er undertiden kendt som romersk karve og forveksles ofte med karvefrø, som har en lignende, men alligevel mindre og rundere form. Kumminfrø kaldes også Jeera i Indien og Kamoun i Marokko, de to lande, hvor krydderiet er mest udbredt. Et andet frø, nigellafrøet, omtales ofte som 'sort spidskommen', men kommer fra Nigella sativa-planten og er ikke relateret til Cuminum cyminum. Kummin er et af de ældste kendte krydderier i verden, hvor ordets oprindelse spores til sumerisk, det første skriftsprog. Krydderiet blev til sidst så populært i hele den antikke verden, især i middelalderen, at det erstattede sort peber i nogle civilisationer og også blev brugt som valuta.
Næringsværdi
Formalet spidskommen er en væsentlig kilde til vitamin E og komplekse B-vitaminer som thiamin, riboflavin, niacin og B6. Kumminfrø indeholder også højt indhold af calcium, jern, magnesium, mangan, fosfor, kalium og zink. Formalet spidskommen har en høj koncentration af æterisk olie cuminaldehyd, en olie der er blevet brugt til at forbedre blodgennemstrømningen, kognitiv ydeevne, lette maveproblemer og behandle sår. Kummin har tidligere været brugt til at hjælpe med at blive gravid og inducere fødsel, så det anbefales, at gravide undgår spidskommen i store doser.
Ansøgninger
Jordskumfrø er et af de mest almindeligt anvendte krydderier globalt og bruges i vid udstrækning i nordafrikanske, mellemøstlige, vestlige kinesiske, indiske, cubanske, vietnamesiske og mexicanske køkkener. Den dristige smag af Ground Cumin frø er en vigtig ingrediens i mange forskellige krydderiblandinger, herunder karrypulver, garam masala, berbere, ras al hanout og chilipulver. Pulveret kan også findes i achiote-, adobo- og sofrito-blandinger i det latinske køkken og i europæiske oste som den hollandske osteleje. Brug af kumminfrø trækker en skåls naturlige sødme ud, og pulveret tilsættes ofte til supper, bønner, rodfrugter, surkål, marinader og brød for at afbalancere deres naturlige smag. Krydderiet er endda blevet brugt til at smage likører som kummel, en likør, der er destilleret i Holland siden det 16. århundrede. Formalet spidskommen har en mere robust smag end hele spidskommen og kan let overvælde en skål. Krydderiet skal bruges sparsomt. Hvis det slibes frisk pulver, der anbefales til den bedste smag, skal du starte med at riste eller stege frøene for at hjælpe med at frigive de essentielle olier i frøet og derefter male det i et fint pulver med en krydderikværn eller mørtel og pistil. Formalet spidskommen kan opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted i op til seks måneder.
Etnisk / kulturel info
Kumminfrø er et af de ældste krydderier, der er kendt og brugt gennem mange forskellige kulturer i tusinder af år. Da spidskommen spredte sig over hele verden, hjalp deres potente smag og lave pris dem med at vokse i popularitet i hele Europa, Afrika og Asien. I det antikke Rom og Grækenland blev spidskommen brugt i stedet for sort peber. I middelalderen var englænderne begyndt at erstatte krydderiet med sort peber og ville endda holde det på bordet som krydderi ved siden af salt. Denne praksis var også udbredt i Marokko, hvor brugen af spidskommen var vokset enormt siden introduktionen af arabiske angribere i det 7. århundrede. I dag forbliver spidskommen en basisingrediens i marokkansk mad og formales normalt og blandes med salt som krydderi under måltiderne og i mange traditionelle retter. En typisk morgenmadsret, beyssara, gryderer krydderiet med fava bønner og serveres med brød.
Geografi / Historie
Cuminum cyminum-planten er hjemmehørende i Middelhavsregionens varme og tørre områder, især Egypten og Syrien. Kumminfrø er et af de ældste handlede krydderier, og deres dyrkning kan spores tilbage til 2.000 f.Kr. i det antikke syriske område Tell ed-Der. Kumminfrø blev brugt i det gamle Egypten til mumificering og i hele det antikke Grækenland og Rom til kulinariske og medicinske formål. Kumminfrø flyttede gennem det nordlige Afrika og ind i Europa i det 7. århundrede, og deres popularitet voksede gennem middelalderen. Krydderiet blev introduceret til den nye verden af spanske erobrere, der bragte krydderiet til Mexico og til sidst begyndte at dyrke det i New Mexico-regionen i De Forenede Stater. Krydderiet faldt ud af favør hos det meste af Europa og USA gennem det 19. århundrede, men forblev en hæfteklammer i det nordafrikanske, mexicanske, sydamerikanske og asiatiske køkken. For nylig har krydderiet set en genopblussen i Europa og USA på grund af populariteten af disse køkkener. Over 300.000 tons spidskommen produceres hvert år på verdensplan. Historisk set var Iran den største producent af spidskommen, men i dag er Indien både krydderiets førende producent og primære forbruger. Andre vigtige kilder til krydderiet inkluderer Sri Lanka, Syrien, Pakistan og Tyrkiet. Formalet spidskommen findes i kryddergangen i de fleste købmandsforretninger og på det indiske, marokkanske og asiatiske marked.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| JRDN Restaurant | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Kok | San Diego CA | 619-248-0538 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Kompasset | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Kaninhul | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-944-8252 |
| St. Paul's Plaza | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Glen ved Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Ordinære aktier | San Diego CA | 714-317-7072 |
| Sporene | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Fiskeri | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego CA | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Bali Hai Restaurant | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Californien | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | San Diego CA | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
