| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Pindsvin svampe er små til store i størrelse med en gennemsnitlig diameter på 5-17 centimeter og er uregelmæssige i form med en flad, nedtrykt hætte og en tynd, centreret stilk. Den glatte hætte kan være konveks eller vendt op, er tør, tyk og fast og varierer i farve fra gul, buff til orange. Hætten har også bølgede margener, og når de er modne, kan kanterne knække. Under hætten er der mange cremefarvede tænder eller sporebærende pigge, der hænger ned i stedet for gæller. Stænglerne er også hvide, orange eller buff, gennemsnitlige 3-10 centimeter i længden, og afhængigt af sorten kan være hule i midten. Når de er kogte, har pindsvinssvampe en frugtagtig aroma og en sej tekstur med en jordagtig, nøddeagtig, pebret og røgfyldt smag.
Årstider / tilgængelighed
Pindsvin svampe er tilgængelige i hele sensommeren til sidst på vinteren, afhængigt af den geografiske placering.
Nuværende fakta
Pindsvin svampe er repræsenteret af to spiselige arter, Hydnum repandum, som er de mest almindelige, større svampe og den mindre sort, Hydnum umbilicatum. Også kendt som Sweet Tooth svampe, en nikkelse til dens smag og form, har pindsvin svampe mange navne, herunder Pigs Trotter, Wood Urchin og Wood Hedgehog. Pindsvin svampe vokser i grupper eller findes individuelt i fugtige jordarter i nærheden af vandløb eller flodbede og vokser også nær eller på birketræer, bøg og nogle nåletræer. De identificeres let i naturen, fodres og foretrækkes for deres nøddeagtige smag og bruges i en række kulinariske anvendelser.
Næringsværdi
Pindsvin svampe indeholder D-vitamin, kalium, jern og antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber.
Ansøgninger
Pindsvin svampe er bedst egnet til kogte applikationer såsom kogning eller sautering. De kan sauteres og serveres over bøf, bages i gryderetter eller tærter, stables på toast, koges i supper og gryderetter eller koges i en fyldning. De kan også koges i hvidvin eller flødebaserede saucer og serveres i pasta, stir-fries og grøntsagsretter, da svampen let absorberer ledsagende smag. Pindsvin-svampe kan bruges som erstatning for kantarellesvampe i opskrifter og er også ideelle til konserves eller syltning, da tekstur og smag med succes kan bevares. Pindsvin svampe passer godt sammen med laurbærblade, allehånde, paprika, timian og andre friske urter, hvidløg, løg, grønne løg, purløg, porrer, gulerødder, courgette, ærter, blomkål, røde kartofler, hvid eddike, sojasovs, bacon, kalvekød , fjerkræ, oksekød og parmesanost. De holder op til to uger, når de opbevares løst indpakket i køleskabet og i et par måneder, når de opbevares i fryseren.
Etnisk / kulturel info
I Tyskland kaldes pindsvin svampe som Semmelstoppelpilz, og i Frankrig er de kendt som Pied De Mouton, som oversættes til 'fårens fod'. Nogle af de mere farvestrålende pindsvin-svampesorter bruges til at dø uld. Pindsvin svampe er også en yndlingssort at opdage i skoven blandt nybegyndere svampefodringsmaskiner, da der ikke er nogen giftige look-alikes, og sorten anses for noget sikker at søge efter. Der skal stadig udvises forsigtighed, når svampe plukkes i naturen, og de bør ikke indtages, medmindre der er fuldstændig sikkerhed, og eksperter har foretaget forskning.
Geografi / Historie
Pindsvin svampe kan findes i Europa, Nordamerika og i nogle områder af Asien og er vokset siden oldtiden. De blev først registreret af Carl Linné i Species Plantarum i 1753, og i dag er pindsvampsvampe stadig kun tilgængelige gennem finsnittere, der sælges på landmændsmarkeder og specialbutikker.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Sødt brød & vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Georges ved bugten | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Lille fransk | Coronado CA | 619-522-6890 |
| DU Kulinarisk ledelse | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Før | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Tvivlsomt | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californien | 805-539-9719 |
| Hr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Sådan er livet | CA-visning | 760-945-2055 |
| Skruenøgle og gnaver | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Broer på Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Golden Door | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Grapefrugt Grill | Solana Beach, CA | 858-792-9090 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer pindsvin svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt pindsvin-svampe ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
hvilken slags plante er maguey
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 16 dage siden, 22/22/21  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 33 dage siden, 2/05/21 Delings kommentarer: Hedgehog Mushrooms!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com Nær vedChandler, Arizona, USA Cirka 415 dage siden, 20/1/20  University District Farmers Market Foraged And Found Edibles 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com Nær vedSeattle, Washington, USA For cirka 466 dage siden, 30/11/19 Delers kommentarer: Frugtagtig aroma med en dejlig nøddeagtig røgfyldt smag, når den sauteres!  MaBru Vandepoel Sydholland, Holland For cirka 478 dage siden, 17/11/19 Delings kommentarer: Pindsvin svampe høstet fra Ardenneskoven.,  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 726 dage siden, 15-03-19 |
