| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyt |
Beskrivelse / smag
Coeur de Boeuf-tomater er store og vejer op til 12 ounce, og de har en uregelmæssig, hjertelignende form med tung ribning. De modner indefra og ud, så deres hud kan stadig have et grønt udseende, selv efter at det indre kød modnes, selvom det til sidst modnes til at være lyst rødt hele vejen igennem. Kødet er fast og kødfuldt med få frø og lidt juice, og det giver en mild, sød, moderat sur smag. På grund af frugtens store størrelse kræves stakning for at understøtte Coeur de Boeuf-tomatplanten, som er en stærk producent med store vinstokke.
Årstider / tilgængelighed
Coeur de Boeuf-tomater fås om sommeren og det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Coeur de Boeuf-tomater er videnskabeligt kendt som Solanum lycopersicum eller Lycopersicon esculentum, og de tilhører familien Solanaceae, almindeligvis kendt som natskyggefamilien. Deres navn oversættes som Beef Heart, Bull's Heart eller Bovine Heart og blev givet for deres form. Da denne tomat entydigt modner indefra og ud, kan dens hud stadig være grøn, selv når frugten er moden nok til at spise, og derfor er det almindeligt at finde en grønlig form af Coeur de Boeuf-tomater på landmandens markeder, især i Europa.
Næringsværdi
Coeur de Boeuf-tomater er en fremragende kilde til vitamin A, C-vitamin og folinsyre. De indeholder også store mængder fiber, kulhydrat, kalium og jern. Tomater er mest kendt for deres fremragende antioxidantindhold, især lycopen. Lycopen er ansvarlig for at give tomater deres rige røde farve, og det er blevet undersøgt for dets evne til at sænke risikoen for visse typer kræft.
Ansøgninger
Coeur de Boeuf-tomater kan bruges rå eller kogte. De kan sauteres, grilles, ristes eller steges og er et populært valg til fremstilling af den franske skål, ratatouille. Den store størrelse af Coeur de Boeuf-tomater egner sig godt til udskæring på sandwich og salater. I Italien parres de med mozzarella, basilikum, olivenolie og havsalt til en klassisk caprese-salat, og takket være deres lave saftindhold er de også en favoritvariant til brug i pasta og saucer. Par tomater med avocado, olivenolie eller nødder, da lycopenindholdet i tomater har vist sig at være særligt effektivt, når det spises sammen med fedtrige fødevarer. Tomater komplimenteres ikke kun med salte smag, men de kan også parres med andre frugter, såsom abrikoser, ferskner eller bær. Coeur de Boeuf-tomater skal opbevares ved stuetemperatur indtil de er modne, hvorefter nedkøling kan langsomt henfalde.
Etnisk / kulturel info
Navnet Coeur de Boeuf oversættes fra fransk som 'Bull's Heart'. Der er flere sorter tomater, der hedder Bull's Heart på forskellige sprog, hvoraf nogle måske henviser til den samme tomat, men mange er faktisk forskellige sorter på trods af at de har det samme oversatte navn. I Italien er der for eksempel en lignende arvestomat, kaldet cuore di bue, som oversætter det samme som Coeur de Boeuf, selvom det er uklart, om det er den samme sort. Coeur de Boeuf er også undertiden oversat som 'OX Heart' eller 'Beef Heart' og kan gives som navn til andre sorter, der har en hjerteform eller simpelthen er tomater af oksekødstypen.
Geografi / Historie
Coeur de Boeuf-tomater er en arvestykke fra Frankrig, selvom der ikke er meget andet kendt om deres historie. De findes oftest på markeder i hele Frankrig, Italien, Spanien og endda England, og de anbefales til dyrkning både udendørs og i drivhuse.
