Beskrivelse / smag
Hen of the Woods svampe er nemme at skelne i forhold til andre svampe, fordi deres frugtkrop består af klyngede bladlignende fronds. Deres farve varierer fra ren hvid til solbrun til brun afhængigt af hvor meget sollys de fik før høsten. Skovhøns tekstur er saftig og halvfast. De er frugtagtige, jordiske og krydrede i smagen og absorberer ledsagende smag let, når de koges.
Årstider / tilgængelighed
Hen of the Woods svampe fås om vinteren.
Nuværende fakta
Hen of the Woods svampe er faktisk et almindeligt navn for Maitake svampe. Andre aliaser inkluderer Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, kumotake champignon, vædderhoved og fårehoved. Dens videnskabelige klassifikation er Grifola frondosa, som er det navn, du finder den under i svampefeltguider.
Næringsværdi
Forskere isolerer antibiotiske egenskaber fra svampe hvert år, og dette er den første svamp med anti-hiv-aktivitet, der er bekræftet af forskere i USA og Japan. I Kina indtages det for et immunsystemstimulerende middel.
Ansøgninger
Hønen af skoven svampe er alsidige og kan spises rå eller kogte. Pakket med speciel beskyttende plastik opbevares disse svampe bedst i deres originale beholdere. Steg hele for at koncentrere smag og juice, sauter eller omrør med vilde svampe eller asiatiske greens. Par høn af skovsvampe med stærke asiatiske smag som hvidløg, soja, chili, mirin og sesam.
Etnisk / kulturel info
Traditionelt og selv i dag beskytter japanerne deres svampejagt ved at markere træer for at holde andre jægere ude. De jager alene og afslører aldrig placeringen, ikke engang for deres familie.
Geografi / Historie
Hen of the Woods svampe er hjemmehørende i bjergskovene i det nordøstlige Japan, hvor de fik navnet phantom champignon på grund af deres sjældne tilstedeværelse. Wild Hen of the Woods svampe kan findes i efterårsskove omkring bunden af store løvfældende eg, ahorn, fyrretræ og andre nåletræer og stubbe. I dag dyrkes Hen of the Woods svampe for at øge produktionen og tilgængeligheden.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Hen of the Woods Mushrooms. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Den barfodede køkkenheks | Hen of the Woods Mushroom and Walnut Pate | |
| Den svampe Gazette | Hen of the Woods Mushroom Salat |
