Beskrivelse / smag
Highlander Hot chili peberfrugter er aflange, fladede bælg med en gennemsnitlig længde på 17 til 20 centimeter og en diameter på 5 til 7 centimeter og har en konisk form med let tilspidset til et afrundet punkt på den ikke-stilkede ende. Den halvtykke hud er glat, blank og voksagtig og modner fra grøn til lys rød, når den er moden. Under huden er det tykke, lysegrønne kød skarpt, vandigt og svagt stribet og omslutter et centralt hulrum fyldt med hvide membraner og mange runde og flade, cremefarvede frø. Highlander Hot chili peber har en sprød konsistens og en jordagtig, skarp og subtil syrlig smag med et moderat krydderi, der ikke hænger sammen i ganen.
Årstider / tilgængelighed
Highlander Hot chili peber fås om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Highlander Hot chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en hybrid sort af Anaheim peber, der hører til familien Solanaceae eller natskygge. Highlander Hot chile peber blev udviklet ved Chili Pepper Institute i New Mexico for at have forbedrede vækstvaner ved køligere temperaturer, og blev også håndvalgt for deres milde varme, aflange form og tidlige modningstid. Highlander Hot chili peber spænder fra 1.000-1.500 SHU på Scoville skalaen og forbruges populært i deres umodne grønne tilstand, ofte brugt i enhver opskrift, der kræver Anaheim chili peber. Peberfrugterne dyrkes ikke kommercielt, men de er blevet en udbredt sort, der dyrkes i hjemmegårde og gennem specialbedrifter.
Næringsværdi
Highlander Hot chili peber er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at beskytte kroppen mod eksterne miljømæssige aggresorer og øge immunforsvaret. Peberfrugterne indeholder også vitamin B6 og K, kalium og fiber.
Ansøgninger
Highlander Hot chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, grillning og bagning. Peberfrugterne bruges ofte i deres umodne grønne tilstand, når peberen har en mildere smag, men de kan også bruges i deres modne røde tilstand. Den mest populære tilberedningsmetode er at brænde peber, indtil huden er forkullet og derefter fjerne huden for at afsløre ømt, smagfuldt kød. Når peberfrugten er kogt, kan den hakkes i salsaer og saucer, serveres med æg- eller kartoffelretter, skives i supper og gryderetter, kastes i pasta eller lagdelt over tacos og nachos. Highlander Hot chili peber kan også fyldes med kød og ost, dyppes i æg og derefter steges for at lave en version af chile relleno. Highlander Hot chili peber passer godt sammen med kød som svinekød, fjerkræ og oksekød, æg, kartofler, majs, tomater, sorte bønner, ris, krydderier som spidskommen og koriander, koriander, ananas, mango og avocado. Peberfrugterne holder op til en uge, når de opbevares hele, uvaskede og løst anbragt i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Highlander Hot chili peber er ofte mærket som en NuMex-sort, som er en generel etiket for sorter skabt af Chile Pepper Institute i New Mexico. Instituttet er placeret på campus ved New Mexico State University og er en af de eneste nonprofitorganisationsforskningsorganisationer, der i øjeblikket drives af 'chileman' Dr. Paul W. Bosland, en af de mest kendte og respekterede pebereksperter. Gennem forskning og selektiv avl skaber instituttet sorter, der har forbedret resistens over for sygdom, smag og udseende. Disse peberfrugter får NuMex-navnet for at betegne, at de kom fra instituttet og har ry for kvalitet og fremragende vækstvaner.
Geografi / Historie
Highlander Hot chili peberfrugter er en hybrid sort udviklet af Chile Pepper Institute i New Mexico og blev derefter feltprøvet på Johnny's Seeds i Maine. Opdrættet til de køligere klimaer i Nordamerika dyrkes Highlander Hot chile peber ikke kommercielt, men er tilgængelige via online frøkataloger til brug i haven og kan findes på lokale landmændsmarkeder.
