Beskrivelse / smag
Hill Country Red okra vokser på 5 til 6 fods planter med burgunderfarvede stilke og lysegule, hibiscuslignende blomster. Bælgene udvikler sig, når blomsterne falder væk og vokser lige op som majs. Hill Country Red okra bælg høstes normalt under 5 inches lang, med den ideelle størrelse er omkring 3 inches. Bælgerne er meget bredere end andre sorter og er lysegrønne med rødbrune højdepunkter og striber, ofte samlet omkring spidserne og toppen af bælgene. Længere bælg kan være mere bronzefarvede end grønne. De rødstammede bælg siges at have en mere traditionel okra-smag, der ligner aubergine eller asparges. Bælgerne er faste, men ømme. Hver bælg har definerede ribben, og inden i bælgen indeholder hver ribbesektion små lysegule frø.
Årstider / tilgængelighed
Hill Country Red okra er tilgængelig om sommeren og i efteråret.
Nuværende fakta
Hill Country Red okra er en burgundy-farvet række af Abelmoschus esculentus. Okra er botanisk relateret til bomuld, kakao og hibiscus. Denne arvestykke er opkaldt efter 'Hill Country' i det sydlige Texas, som er hjemsted for et varieret landbrug med vinmarker og gårde. Denne region i Texas er kendt for sine kalksten bakker.
Næringsværdi
Hill Country Red okra, som andre sorter, indeholder essentielle vitaminer A, C og B6 samt mineralerne Calcium, Jern, kalium og magnesium. Okra indeholder også høje niveauer af folat.
Ansøgninger
Når den høstes ung, kan den lille, pudgy Hill Country Red okra spises rå. Mindre bælg er gode til bejdsning. Tilsæt blancherede bælg til en saltlage med vand, eddike og krydderier eller peberfrugter. Krydret syltet okra er et meget populært krydderi i syd. Pan stegt Hill Country Rød okra med rejer og tomater. Okra er ideel til stegning, paneret eller mishandlet, fordi den bevarer sin form og forbedrer smagene. Skær okra i en tomme stykker, tilsæt bacon, hakkede tomater og majs sammen med Cajun-krydderier til en kreolsk okra-skål. Erstat Hill Country Red okra for den almindelige grønne okra, når du fremstiller gumbo. Grillning fremhæver smagen i okraen, og den kan frilles og serveres som den er. Opbevar Hill Country Red okra i køleskabet, løst pakket ind i plastik i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
I 1863 skrev en kirurg fra Savannah, Georgien, der tilfældigvis også var den tidligere redaktør for 'Cotton Planter', et brev til Southern Field and Fireside. I dette brev udråbte han okra som den bedste erstatning for kaffe. Han var ikke alene. Under borgerkrigen i USA forhindrede en blokade, at kaffe blev importeret til USA og forskellige stater. Regelmæssige kaffedrikkere befandt sig med få erstatninger. Mange slaver havde små haver og dyrkede ofte okra og brugte frøene, der blev brændt og formalet ligesom kaffebønner. Mange familier i området henvendte sig til okrafrø til deres kaffebehov.
Geografi / Historie
Hill Country Red okra er hjemmehørende i et område i det sydlige Texas, der strækker sig fra Austin ned til San Antonio og derefter vest omkring 200 miles, kendt som Hill Country. Den nøjagtige oprindelsesdato for Hill Country Red-sorten af okra er ukendt. Det kom sandsynligvis til Texas med slaverne, som måske har bragt frø fra Afrika. Okra er oprindeligt hjemmehørende i Etiopien og dele af det østlige Afrika. Fra Etiopien spredte okra sig øst til den arabiske halvø og ind i Indien og Kina og derefter vest gennem Middelhavet og over Afrika. Planten blev introduceret til Amerika i Brasilien, hvor den først blev registreret i 1658. Navnet 'okra' er baseret på et Igbo-ord (hovedsagelig talt i Nigeria) for den klæbrige grøntsag, 'okuru.' Hill Country Red okra er en meget produktiv plante og kan producere op til 20 pund okra pr. Plante i det ideelle klima. Hill Country Red okra er velegnet til de varme temperaturer og fugtighed i det sydlige og sydøstlige USA. Denne sort er ikke tilgængelig kommercielt, men den dyrkes af mange små gårde i syd og kan findes på lokale landmændsmarkeder.
