| To ærter i en bælg | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hopblomster, kendt som strobiles, vokser på lange bønner, der er fleksible, snoede og klatrende stængler. I modsætning til vinstokke, der bruger tendrils eller andre måder at klatre på, har bines små stive hår, der giver dem mulighed for at gribe bukke, reb eller andre lodrette strukturer. Hopbiner kan undertiden nå op til 6 meter i længden. Humleblomster er kegleformede og måler 3 til 4 centimeter lange med lysegrønne overlappende, papiragtige skovler. Under skovlene, koncentreret omkring kernen af blomsten, ligger et gult pulverformigt stof, der indeholder harpikser, bittersyrer og flygtige olier. Humle giver retter med blomster, jordisk, peberet og citrusagtig smag til retter eller drikkevarer.
Årstider / tilgængelighed
Humle er tilgængelig i sensommeren og efteråret. Tørrede humle fås året rundt.
Nuværende fakta
Humle er botanisk kendt som Humulus lupulus, og som medlemmer af familien Cannabaceae er relateret til både brændenælder og cannabis. De er blevet brugt som en ingrediens i øl siden det 9. århundrede og blev brugt medicinsk i tusinder af år forud for det. Humle er flerårige planter, der vender tilbage hvert år, nogle lever i op til 50 år.
Næringsværdi
Humle indeholder den bitre alfasyre humulon, som sammen med polyphenoler, flavonoider (plantepigment) og flygtige olier (terpener) er kraftige antioxidanter. Humle har antimikrobielle egenskaber, som bidrager til deres anvendelse som konserveringsmiddel.
Ansøgninger
Humle bruges som et konserveringsmiddel og tilføjer bitre aromaer og smag til øl og maskerer enhver sødme fra gæringsprocessen. Ølvirksomheder bruger en blanding af forskellige humlesorter for at opnå bestemte smagsvarianter, det samme kan siges for deres brug i kulinariske applikationer. Humle kan bruges til at tilsætte saucer, vanillecreme, is, honning og andre krydderier. De kan bruges enten friske eller tørrede og formales til supper, gryderetter, marinader eller pasta. Humle skal opbevares i en mørk, lufttæt beholder og opbevares i køleskabet i et par dage. De kan fryses i op til et år.
Etnisk / kulturel info
Humle og øl har været forbundet i århundreder, selvom humle også blev brugt til medicinske formål. Munke i det 15. århundrede Tyskland ordinerede humle te for at fremme afslapning og søvn hos unge mænd med den hensigt at hjælpe dem med at forblive kyske. Healere i oldtiden brugte humle til at behandle mundlugt, fordøjelsesproblemer og til at rense blodet. I dag undersøges humle for deres farmaceutiske anvendelser og bruges mere almindeligt i kosmetiske produkter og skønhedsprodukter.
Geografi / Historie
Humle er hjemmehørende i Sydøstasien og Østeuropa. De spredte sig over hele Europa og Middelhavet via Silkevejen og blev først dyrket i Tyskland i det 8. århundrede. I 1158 e.Kr. anbefalede den tyske abess og botaniker, Hildegard von Bingen, humle som ingrediens for at forlænge holdbarheden af øl brygget af Abby. Siden det 15. århundrede er de blevet brugt over hele verden og dyrkes på hele den nordlige halvkugle. De vigtigste humleproducerende lande er Tyskland, USA, Kina og Tjekkiet. I USA dyrkes humle primært i Washington og Oregon. De dyrkes populært af hjemmebryggere og småbatch-håndværksølvirksomheder og kan ses på landmandens markeder eller specialbutikker, når de er i sæson.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer humle. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| The Mountain Rose Blog | Hjemmelavet Hop Ingefær Bryg | |
| Kegerator | Hop te |
