Beskrivelse / smag
Hyacintbønner er prydplanter, der vokser på lange grønne efterfølgende vinstokke. Når de er unge, er bælgene dybe lilla til at rødbrune på deres udvendige og en lys, levende grøn indvendig. Når bønne bælgene er fuldt modne, bliver de mørkegrønne, og de indre bønner får en mørkere grøn nuance. Når de er umodne, er bønnerne smidige og flade, ligesom sukkerærter og når de er modne, er bønnerne dobbelt så store og strækker bælgene. Umodne hyacintbønner er spiselige, selvom de måske ikke smager så godt som de fleste andre bønner. Når modne bønner indeholder cyanogene glucosider, antimikrobielle stoffer, som planten producerer, der skaber en bitter smag, og hvis de ikke koges ordentligt, kan de være giftige.
Årstider / tilgængelighed
Hyacintbønner er tilgængelige sensommeren gennem de tidlige efterårsmåneder.
Nuværende fakta
Botanisk kendt som Dolichos lablab eller Lablab purpureus, er Hyacinth bønner også kendt som Lab Lab, et oprindeligt navn og Biandou bønner. Der er en række forskellige kultivatorer dyrket med forskellige egenskaber. Når der ønskes overlegne afgrøder af spiselige bønner, dyrkes der høj værdi fra Indien og rongai fra Kenya. De, der leder efter en bønne mere til dekorative formål end forbrug, foretrækker måske rubinmånen og den hvide sort, som producerer længere levende huedbønner og mere farverige blomster.
Næringsværdi
Hyacintbønnerne indeholder jern, magnesium, zink, fosfor, kobber og thiamin. Hyacintbønnens blade giver desuden protein og fiber samt nogle fedt- og spormineraler.
Ansøgninger
Hyacintbønner skal tilberedes meget omhyggeligt, ellers kan de være giftige. Oftest når de indtages, bruges de i deres umodne tilstand, selvom de kan spises, når de er modne, så længe de er kogt grundigt i mindst to vandskift. Når de er tørre, skal bønnerne gennemblødes to gange og koges igen i flere vandskift. De modne og tørre bønner skal koges på denne måde for at befri bønnen for dets toksin, cyanogent glucosid. Unge hyacintbønner mister deres lilla farve, når de koges, og bliver mere beskedne grønne. Når de er kogt ordentligt, kan bønnerne bruges på en måde, der svarer til konventionelle beskydningsbønner. De kan tilsættes til salater, stir-fries, karryretter, supper og gryderetter. Kogte bønner kan også steges eller steges og serveres som en snack. Opbevar opbevar Hyacinth bønner nedkølet og brug inden for tre eller fire dage.
Etnisk / kulturel info
I Europa og USA dyrkes hyacintbønner overvejende som en dekorativ vinstok for deres prangende blomster og livlige bønnebælg. I tropiske regioner i Asien, Afrika og Australien spises de umodne bønnebælger rå eller kogte, og de modne bønner bruges i kogte præparater. I tropiske dele af Asien anvendes bønner og blomster som en fødekilde og bruges desuden til at fremstille nudler og gæres til at fremstille tofu svarende til sojabønner. I Indien har bønner og blade af Hyacinth-bønnevintræet længe været brugt som fødekilde og føjes populært til karryretter. Det antages, at Thomas Jefferson dyrkede hyacintbønnerne på sin Monticello-ejendom i Virginia i 1812.
Geografi / Historie
Hyacintbønner menes at være hjemmehørende i Afrika, specifikt i området øst for Tchadsøen i det østlige Sundanic Grasslands. Arkæologiske beviser har antydet, at hyacintbønnen fra Afrika tog vej til Indien mellem 1600 og 1500 f.Kr., hvor de ville blive en vigtig fødekilde. Hyacintbønner blev først introduceret til Europa i 1700'erne som en havepynt. Hyacintbønner rejste til Amerika i det nittende århundrede, hvor de igen overvejende blev markedsført og brugt som en prydplante. Som fødekilde har hyacintbønner længe været dyrket i Nordafrika og Asien. En flerårig vinstok vinstokke af Hyacinth bønne kan nå op til 20 meter i en sæson og let vokse langs trellises og understøtter, en egenskab, der tilføjer til deres favor som en ornamental. Planter trives under varme til varme vækstbetingelser og er tørkebestandige.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Hyacinth Shelling Beans. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Madlavning 4 alle årstider | Pithiki Pappu Kura ~ Hyacinth Bean Curry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Hyacintbønner kogt med sennepspasta | |
| Ved godt helbred | 'Bai Bian Dou' hyacintbønnesauce |
