Italienske hvide vintertrøfler

Italian White Winter Truffles





Beskrivelse / smag


Den italienske hvide trøffel er let at skelne mellem. Den er groft afrundet med en glat struktureret ruskindlignende overflade. Den har ikke hvid farve, snarere gul til brun, med brun pletter øges, når den modnes. Det har et gennemskinneligt, gråt kød marmoreret med tynde, hvide til lyse hasselnødder. Italienske hvide trøfler frigiver gennemtrængende aromaer af hvidløg, krydderier, moskus og ost, når de er fuldt modne. Den aroma, der historisk definerer italienske hvide trøfler, skyldes hormonet androstenol, som udviklede sig i trøfler for at lokke hos dyr for at opdage det og spise det.

Årstider / tilgængelighed


Hvide trøfler er tilgængelige i det sene efterår til midten af ​​vinteren.

Nuværende fakta


Den italienske hvide trøffel (Tuber magnatum) kaldes ofte en 'Piemonte trøffel' eller 'Hvid trøffel fra Alba'. Den eneste forskel mellem sommer og vinter Hvide italienske trøfler er sæsonen, hvor de høstes. Den hvide trøffel fra Alba, Italien betragtes som den mest overlegne hvide trøffel i smag og duft. Det giver også den højeste pris på alle trøfler.

Ansøgninger


Høje temperaturer kan ødelægge de flygtige komponenter, der udgør aromaen og smagen af ​​hvide trøfler. Derfor skal de kun serveres friske. Brug italienske hvide trøfler som et efterbehandlingselement til en skål, barberet tyndt over pasta, kogte æg, purerede supper og risotter. Italienske hvide trøfler passer godt sammen med hummer, krabbe, porrer, hvidløg, friske bløde oste og ældede hårde oste, fløde, kylling, kartofler, vinter squash, bacon, letvinsede eddike og urter såsom dragon, basilikum og kervil. Trøfler opbevares, tørre og tæt indpakket eller opbevares i ris i cirka en uge. Den bedste aromatiske trøffel skal indtages inden for få dage efter købet.

Geografi / Historie


Italienske hvide trøfler findes i fem sorter bestemt af træerne omkring hvis rødder de vokser. Afhængigt af om de findes i nærheden af ​​grædepil, egetræ, poppel, lindetræer eller vinstokke, varierer deres farve fra en undertiden venet hvid til lyserød og mørkegrå. Svampene fra alle trøfler er mycorrhizal. Træerne er afhængige af trøfler for at få næringsstoffer, og da trøfler vokser under jordens overflade, skal de stole på, at dyr spiser dem for at fordele deres sporer og fortsætte med at reproducere. Trøffeljagt i Italien foregår diskret og uafhængigt i de tidlige morgentimer, når luften er skarp, og duften af ​​modne trøfler er tydelig og ikke camoufleret af kampslugt og elementer.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer italienske hvide vinter trøfler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Den abstrakte gourmet Sorte trøffel røræg
Pasta-projektet Tagliolini det hvide trøffel

Populære Indlæg