Jagung Sticky Black Corn Information, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Jagung Ketan Hitam består af små til mellemstore kolber med en gennemsnitlig længde på 17 til 22 centimeter og har en langstrakt, cylindrisk form med let tilspidsede, buede ender. Kolberne er dækket af 12 til 15 rækker af ovale til aflange kerner, der er blanke, glatte, stramme og sprøde. Kerne viser også varierede nuancer af lilla til mørk lilla, næsten sort, overgår til nuancer af hvidt, hvor kernen forbinder til kolber. Hver kerne er kendt for at indeholde høje stivelsesniveauer og lav fugtighed, hvilket skaber en tæt, voksagtig og fyldig konsistens. Jagung Ketan Hitam har en neutral, subtil sød smag, og når de koges, bliver kernerne sej, sprød og cremet med en mild smag.

Årstider / tilgængelighed

Black Sticky Corn fås året rundt.

Nuværende fakta

Jagung Ketan Hitam, botanisk klassificeret som Zea mays, er et udtryk, der bruges til lilla pigmenterede majssorter, der tilhører Poaceae eller græsfamilien. Navnet Jagung Ketan Hitam oversættes groft fra indonesisk til at betyde 'sort klæbrig majs' og er en generel deskriptor, der beskriver flere, mørk lilla til sorte sorter af voksagtig, limende eller klæbrig majs. Disse majssorter foretrækkes for deres høje stivelsesholdige indhold og udvikler en sej tekstur, når de først er kogt. Jagung Ketan Hitam blev introduceret til Indonesien fra Kina og blev udvalgt for sit høje antioxidantindhold på grund af tilstedeværelsen af anthocyaniner i kernerne. De pigmenterede kolber er højt værdsat som sjælden majs på indonesiske markeder, der normalt sælger søde hvide og gule sorter og købes som en luksuriøs kulinarisk ingrediens for deres usædvanlige udseende, ernæringsmæssige indhold og cremede konsistens. Jagung Ketan Hitam er også stigende i popularitet blandt avlerne som en potentielt lukrativ afgrøde, der kan dyrkes i rotation med andre grøntsager.

Næringsværdi

Jagung Ketan Hitam er en fremragende kilde til anthocyaniner, pigmenter der findes i kernerne, der giver antiinflammatoriske og antioxidante fordele. De pigmenterede kerner indeholder også folat, et B-vitamin, der hjælper med at producere genetisk materiale, fiber til at stimulere fordøjelseskanalen og C-vitamin til at styrke immunforsvaret, samtidig med at det reducerer inflammation.

Ansøgninger

Jagung Ketan Hitam har en neutral, subtil sød smag, der kan bruges, når den er ung eller moden i både rå og kogte applikationer. Når de er friske, kan kernerne skives ud af kolberne og kastes i salater, eller de kan blandes i tilbehør, dips og saucer. Jagung Ketan Hitam er også populært dampet eller grillet for at bevare sin farve og udvikler en klæbrig, sej konsistens. I Indonesien kan kernerne blandes i grød, supper og gryderetter kombineret med ris og koges i patties, blandes i budding eller ristes og blandes i drinks. Ud over hovedretter kan Jagung Ketan Hitam bages i muffins, kiks og brød, eller kernerne kan tørres, formales til et pulver og bruges som mel. Jagung Ketan Hitam passer godt sammen med tomater, peberfrugter, svampe, aromater som løg, ingefær, hvidløg og skalotteløg, tofu, ristet kød såsom fjerkræ, oksekød og svinekød, fisk og skaldyr og urter såsom citronbasil, koriander og persille . Jagung Ketan Hitam skal opbevares i skallen, hvor den holder i 3 til 7 dage i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

På Bali udvidede Jagung Ketan Hitam i dyrkning under coronaviruspandemien, da flere landmænd eksperimenterede med pigmenterede sorter, der indeholdt ekstra ernæringsmæssige fordele. De mørke lilla, næsten sorte kerner blev bredt forfremmet blandt frøforhandlere for deres tilsatte antioxidantindhold. Kerne blev også udråbt til at være lavt på det glykæmiske indeks, hvilket bidrog til at opretholde et afbalanceret blodsukkerniveau. Med et kulturelt skifte mod næringsrige fødevarer for at øge immunforsvaret under pandemien begyndte mange landmænd i nærheden af byen Bali i Denpasar at dyrke de pigmenterede sorter, støttet med støtte fra Denpasar City Agricultural Office. Majsforsøgsmarkerne viste sig at være en succes, idet landmændene værdsatte sortens korte vækstcyklus og lette dyrkning. Bali-forbrugere var også villige til at betale højere priser for den sjældne nærende afgrøde, hvilket gav landmændene en større indtægtskilde.

Geografi / Historie

Jagung Ketan Hitam-kultivarer er efterkommere af gamle majssorter oprettet fra hybridisering af indfødte arter fra Sydamerika, specifikt Peru, med andre græsfamilieafgrøder, der findes vildt i Mellemamerika. Fra Amerika drøftes gamle majssorter stærkt blandt eksperter med hensyn til deres ankomst til Kina. En teori antyder, at majs blev introduceret til Kina gennem portugisiske opdagelsesrejsende i det tidlige 16. århundrede. Den anden teori antager, at kinesiske opdagelsesrejsende besøgte Amerika engang i løbet af det 15. århundrede og erhvervede majs gennem deres rejse. Når majs blev introduceret til Kina, brugte forskere og opdrættere årligt naturligt på at krydse og selektivt opdrætte nye majssorter med forbedrede egenskaber. Sort klæbrig majs blev udviklet i det 19. århundrede i Kina og blev udvalgt til kernens subtilt søde smag og sej konsistens. Mange sorter generelt mærket som sort eller lilla klæbrig majs blev oprettet over tid og blev frigivet til nabolandene for øget dyrkning. Jagung Ketan Hitam blev især populær i Indonesien i det tidlige 21. århundrede, og de pigmenterede sorter dyrkes hovedsageligt på øen Java og Bali. Jagung Ketan Hitam er sjælden i Indonesien, der dyrkes gennem udvalgte småbedrifter, men uden for Indonesien findes sorte klæbrige majssorter også i Kina, Sydkorea, Japan, Vietnam og Filippinerne.