| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Jaltomato bær vokser på mellemstore, grønne bladbuske som en aubergine. De små frugter begynder grønne med nogle striber og modnes derefter til en mørk lilla eller næsten sort. De er omtrent på størrelse med et blåbær, omkring 1 og en halv centimeter i diameter. Huden er tyk, og den kødfulde papirmasse indeni er gennemskinnelig med hvid. Omkring midten af frugten (omkring en 'placenta') er der små, en millimeter lange frø. Jaltomato bær har en stærk aroma, der minder om druer. Smagen beskrives som en blanding mellem den af en drue og en tomat med en sød og en syrlig smag.
Årstider / tilgængelighed
Jaltomato bær er tilgængelige i sensommeren og efteråret.
Nuværende fakta
Jaltomato bær (udtales yall-to-MA-te) er medlemmer af nattskygge-familien, der er relateret til tomater og aubergine. Botanisk klassificeret som Jaltomata procumbens er disse små mørke frugter ikke tomater, og de er heller ikke sande bær. Jaltomato bær er relativt sjældne i USA, men de er fundet i Arizona og dyrkes og undersøges af biologiafdelingen ved Central Connecticut State University. Planten kaldes undertiden Creeping False Holly, Garden Huckleberry eller Black Nightshade. Det forveksles undertiden med en anden lille sort tomatlignende frugt, også kaldet havehuckleberry, men en anden slægt og art, Solanum nigrum, Jaltomatoes er sikre at spise, når de er fuldt modne. Umodne, grønne Jaltomato bær indeholder det giftige alkaloid, solanum.
Næringsværdi
Jaltomato bær er en god kilde til fiber, protein og kulhydrater. De indeholder også kobber, jern og zink. De små, mørke frugter indeholder pektin, hvilket er ønskeligt, når man fremstiller syltetøj og gelé.
Ansøgninger
Jaltomato bær kan spises friske, rå eller kogte. De små frugter bruges oftest til at fremstille syltetøj og gelé. De kan bages i tærter, tærter eller smuldrer sammen med andre frugter som æbler eller ferskner. Jaltomato bær kan tørres for at bevare eller fryse friske Jaltomatoes i op til 3 måneder. Opbevar uvasket Jaltomato-frugt i køleskabet i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Jaltomato bær blev brugt af Tarahumara-folkene i det nordvestlige Mexico og af Kamsa-folkene i Colombia til medicinske formål. Alle dele af planten bruges til medicinske formål, men de må ikke indtages på grund af tilstedeværelsen af den giftige alkaloid solanum. Bortset fra frugterne vokser Jaltomato-plantens rødder store inden for en sæson og siges at være spist rå eller kogt, ofte tilberedt med radiser.
Geografi / Historie
Jaltomato bær er hjemmehørende i Mexico og Mellemamerika. De betragtes som en tropisk flerårig frugt, men kan let tilpasse sig klimaer, hvor vejret ikke bliver for koldt og vokser som et årligt. De mørke frugter kan findes vokser fra Arizona i USA til Colombia og Ecuador i Sydamerika. Det almindelige navn for denne art kommer fra Nahuatl-ordene 'xalli' og 'tomatl', der oversættes til 'sandtomat'. Befolkningen i forskellige mexicanske stater henviser stadig til frugten som Xaltotomatl. Ordet har den samme udtale som den engelske version. Jatomatl-planter blev oprindeligt klassificeret under artsnavnet Saracha i 1799 af botanikere, der studerede floraen i Peru og Chile. Forvirring med hensyn til nomenklaturen opstod, da botanikere i andre lande udviste større variation blandt arter. Slægten blev officielt anerkendt og gendannet til Jaltomata i 1973, men den er stadig opført under Saracha procumbens i nogle syd- og centralamerikanske litteratur. Jaltomato bær dyrkes ofte til privat brug eller samles i naturen. Dyrkningsmetoder kræver håndhøstning, som er meget arbejdskrævende. De ses sjældent i butikkerne, selvom de kan blive set på landmandens markeder som en specialvare fra små gårde.
