Beskrivelse / smag
De mange enebærbær, der oftest anvendes i kulinariske applikationer, vokser på lave, sprudlende buske, der åbner for en uregelmæssigt formet krone. Kun huntræet laver bærene, mens hannen bare har små brune kegler. De små bær har en mørkeblå farve med en sølvblomst og meget fast konsistens. Enebær tilbyder en skarp smag svarende til rosmarin, men med søde citrusundertoner og en terpentinlignende finish.
Årstider / tilgængelighed
Enebær bæres typisk efter i sensommeren og det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Enebær vokser på den stedsegrønne busk, der er botanisk klassificeret som Juniperus communis og medlem af Cypress Family. Med mere end 60 sorter, der vokser over hele verden, er de en meget varierende plante og spænder fra lavt krybende bunddække til høje lodrette træer. Det er unøjagtigt at kalde frugterne bær, da de faktisk er kegler med skalaer så miniature og pakket ned, at de blot ser ud til at være en glat rund bær. Det er vigtigt at være sikker på korrekt identifikation, da ikke alle sorter er spiselige. Nogle almindeligt dyrkede spiselige sorter inkluderer Aurea, Compressa og Blueberry Delight ™.
Næringsværdi
Enebær er en god kilde til vitamin C. De indeholder også flavonoider, harpiks og sukker. Enebærens olie bruges som et vanddrivende middel og til behandling af mavepine og fordøjelsesbesvær. De er en kraftig afgiftningsmiddel og bruges som hjælp til at stimulere nyrerne og blæren.
Ansøgninger
Enebær kan bruges friske, men findes meget almindeligt i tørret form. Når de er modne, samles de i kurve og lægges ud til at tørre, og de mister noget af den blålig blomstring i processen og får en mere sortlig farve. Når de er tørret, kan bærene bruges hele eller knuses for at frigive mere af deres smag. Enebær er en populær krydderurter til vildtkød og til pølsepræparater. Anvendes i salte retter, de kan tilsættes saltlage til corned beef og surkål. Opbevar de tørrede bær i en krukke sukker for at give smagen til senere brug i konfekt eller som drikkevare sødemiddel. Enebær er udbredt i det europæiske køkken, såsom kødgryder, enebærte og saucer. Højst tre eller fire bær bruges til at smage en skål.
Etnisk / kulturel info
Enebær er ansvarlig for ikke kun smagen af gin, men også navnet. Gin var oprindeligt kendt som jenever i Holland, hvor den først blev produceret.
Geografi / Historie
Enebærbuske er hjemmehørende i de nordlige breddegrader i Europa, Asien og Nordamerika. De er en af de mest udbredte buske og har en historie, der kan spores til alle hjørner af kloden. Bevis for enebær er blevet afdækket i den gamle egyptiske grav for kong Tut. De blev brugt af romerne til medicinske formål, og de græske krigere spiste dem rå for at øge udholdenheden. Comanche og Lakota indianerstammer brugte dem som fødekilde såvel som i naturlig medicin. Enebær foretrækker typisk åbne, solrige steder i let, sandigt med tilstrækkelig dræning.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer enebær. Den ene er nemmest, tre er sværere.
