Beskrivelse / smag
Kabosu er en lille frugt, i gennemsnit 4 til 5 centimeter i diameter, og har en rund til ovat form med en karakteristisk lille, indrykket bump i toppen. Skallen er relativt glat, blank og rullesten, let struktureret med fremtrædende oliekirtler, og overfladen modner fra grøn til lysegul med modenhed. Under skorpen er der en semi-tynd skov, der indeholder 10 til 12 segmenter af vandigt, blødt kød. Det lysegule kød indeholder mange små frø og udsender en subtil og forfriskende, citrus-fremad duft. Kabosu kan bruges i sin umodne grønne fase eller moden, lysegul tilstand. Kødet er sødt, syrligt og surt, lidt mindre surt og blomstret end yuzu og bærer noter af mynte, citroner og meloner.
Årstider / tilgængelighed
Kabosu er tilgængelig om efteråret.
Nuværende fakta
Kabosu, botanisk klassificeret som Citrus sphaerocarpa, er en sjælden sort, der tilhører familien Rutaceae. De gamle, små frugter er hjemmehørende i Kina, men i dag findes sorten primært i Japan, dyrket af et begrænset antal avlere inden for Oita-præfekturet. Kabosu er tæt beslægtet med den berømte citrus, yuzu og bruges på samme måde som smagssauce, juice, fisk og skaldyr og hovedretter. Frugterne vokser også på stedsegrønne træer, der foretrækkes som en unik sort i haven, der betragtes som meget dekorativ for deres sarte, duftende blomster og farvestrålende frugter. Når den først er høstet, bruges hele frugten traditionelt i Japan, idet saften tilføres kulinariske retter, integrerer skorpestykker som en luftfrisker og bruger skorpeolierne som et naturligt myggeafvisende middel.
Næringsværdi
Kabosu er en god kilde til C-vitamin for at beskytte kroppen mod frie radikaler, styrke immunforsvaret og reducere inflammation. Citrusjuice giver også kalium til at regulere væskeniveauer i kroppen, folat til at udvikle genetisk materiale og andre næringsstoffer til at rense leveren og stabilisere blodtrykket.
Ansøgninger
Kabosu er kendt for sin sure juice, der sædvanligvis bruges som en syrlig aroma i både rå og kogte applikationer. I Japan bruges frugternes skarpe juice som erstatning for eddike og blandes i saucer, dressinger og marinader for at skabe en sur og lys smag. Saften kan også indarbejdes i supper, skaldyr, sashimi og nudelbaserede retter, eller den kan bruges til at smage cocktails og drikkevarer på flaske. Ud over salte præparater blandes Kabosu juice ofte i bagværk, vaniljesaus og wagashi, som er traditionelle slik, der serveres som snacks i snacks til dessert eller eftermiddagste. Kødet kan også koges med sukker i en sødt tærte marmelade, der bruges året rundt for at give lyse citrus smag. Kabosu passer godt sammen med aromater som ingefær, hvidløg og skalotteløg, grøn te, urter som mynte, koriander og basilikum, kød såsom fjerkræ, svinekød og oksekød, fisk og skaldyr inklusive kammuslinger, rejer, krabber og fisk og frugter såsom granatæbler, hindbær, ferskner, kirsebær og nektariner. Hele, uvaskede Kabosu opbevares 1 til 2 uger, når den opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Kabosu dyrkes primært inden for Oita-præfekturet på øen Kyushu i Japan. Inden for regionen findes frugterne bredt på lokale markeder og bruges som aroma, men uden for Oita er Kabosu sjælden og udfordrende at finde. I 2003 blev en maskot designet til at hjælpe med at markedsføre Kabosu til andre regioner i Japan. Maskotten blev navngivet Kabotan, og den animerede karakter er en Kabosu-citrus trukket med en tegneserie, cirkulær krop med mange menneskelige egenskaber, og den grønne maskot viser også fremtrædende et signaturhjerte i midten af maven. Kabotan findes ofte på emballage, skilte og sociale medieindlæg til citrusvarianterne, og arbejdere i et Kabotan-karakterdragt i livsstørrelse går også rundt i festivaler og begivenheder for at tage billeder med deltagere. Foruden udseendet har Kabotan også en karakterhistorie centreret omkring at fremme Oita, herunder maskotens kærlighed til varme kilder, som er berømte i præfekturet.
Geografi / Historie
Kabosu blev opdaget voksende som en tilfældig frøplante i Kina i oldtiden. Mens den nøjagtige oprindelse er ukendt, mener eksperter, at sorten kan være udviklet fra en naturlig krydsning mellem en sur appelsin og en ichang papeda. Engang i Edo-perioden blev Kabosu introduceret til Japan, og legenden siger, at en læge fra Kyoto plantede det første Kabosu-træ i Oita-præfekturet. I dag produceres over halvfems procent af Kabosu-citrus i Japan i Oita, specifikt i områderne Usuki og Taketa, og der kan stadig findes to hundrede år gamle træer, der producerer sæsonbetonede frugter. Uden for Japan dyrkes sorten som specialcitrus i hjemmegårde og små gårde i Kina.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Kabosu Citrus. Den ene er nemmest, tre er sværere.
