| Food Buzz: Mango's historie | Lyt |
| Madfabel: mango | Lyt |
Beskrivelse / smag
Kastooree mango ligner mere store blommer end mango. De vokser på meget store træer. Unge blade er mørke lilla og foregriber farven på de modne frugter. De små Kastooree-mango er for det meste runde, men har en stadig så lille nyreform nær stammen. De måler omkring 4 til 6 centimeter lange og 3 til 4 centimeter brede. Kastooree-mango begynder grønt, og når de modnes, begynder den glatte hud at få en lilla nuance og bliver en dyb lilla til næsten sort farve. Under den noget tykke hud er det sødt aromatiske kød af Kastooree mango en mørk orange. Der er små fibre nær frøet, men ellers er kødet ikke stramt. Smagen siges at være mere intens end den almindelige mango, og sorten har en helt egen smag. Kastooree mango er meget saftig.
Årstider / tilgængelighed
Kastooree mango er tilgængelige i sommermånederne.
Nuværende fakta
Kastooree, eller Kasturi mango, er et unikt udvalg af mango fra Indonesien, botanisk kendt som Mangifera casturi. De er også kendt som Kalimantan-mango, såkaldte for deres oprindelsessted. Deres dybe lilla farve fik dem tilnavnet 'Blue mango' i USA. Kastooree mangotræer når op til 30 meter høje og var et af de mange træer, der udgjorde regnskovens baldakin i Indonesien. Skovhugst og anden skovrydning i Borneo har drevet Kastooree-mango til udryddelse i naturen. International Union for Conservation of Nature erklærede M. casturi uddød i naturen fra 1998. De unikt farvede frugter dyrkes stadig af hjemmeavlere og små gårde i deres oprindelige Indonesien og i små lommer i det sydlige Florida og Caribien.
Næringsværdi
Kastooree mango indeholder meget fiber og er en god kilde til vitamin A og C. De mørkhudede mango indeholder også en rimelig mængde protein, kalium og små mængder E-vitamin og jern. Kastooree mango har også et højt fugtindhold. Alle mangoer er rige på polyphenoler, som er phytonutrients rige på antioxidant fordele.
Ansøgninger
Kastooree mango spises oftest friske, med huden skrællet og frøet fjernet. Pulpen kan kombineres med andre frugter til en tropisk frugtsalat eller pureres til smoothies. Brug papirmassen til at fremstille en sirup til desserter og andre bagværk. Brug Kastooree-mango til at fremstille is eller en forfriskende juice. Kastooree mango opbevares i op til en uge enten i køleskabet eller et køligt sted.
Etnisk / kulturel info
I Indonesien betyder mangga mango, så Kastooree mango kaldes “Mangga Katsuri”. I det område, hvor de stammer fra, er ækvatorial regnskoven hjemsted for orangutang, tukaner, utallige vilde arter af flora og fauna og op til 31 forskellige mangosorter. I det sydlige Kalimantan, hovedstaden Banjarmasin, er en vigtig havneby ud for Java-havet. Byen er domineret af floder og bifloder, hvor nogle af Indonesiens travleste flydende markeder ligger, hvor det meste af byens handel og handel sker. Den mest kendte af disse er det flydende marked Muara Kuin ved Barito-floden.
Geografi / Historie
Kasturi eller Kastooree mango er hjemmehørende i den indonesiske del af Borneo, kendt lokalt som Kalimantan. Mangoerne vokser primært i det sydlige Kalimantan og dyrkes af det lokale Banjar-folk. Der er to andre registrerede sorter af Kasturi mango, en kaldet kastuba eller 'cubansk' og en anden kaldet palipisan. Disse frugter har alle de samme mindre størrelse og mørke hudkarakteristika, når de er modne. Kastooree mango dyrkes ikke kommercielt og dyrkes primært til personlig brug eller af små gårde. Kastooree mango er blevet set på landmændsmarkederne i Miami-området.
