Beskrivelse / smag
Kerrs Pink kartofler er korte, runde til ovale knolde med en uregelmæssig og let flad form. Huden er halvgrov, fast og lysebrun, dækket af pletter af lyserød rødme med et par mellemstore rød-lyserøde øjne spredt over overfladen. Under huden varierer kødet i farve fra lysegult til elfenben og er finkornet, tørt og stivelsesagtigt. Når de er kogte, har Kerrs Pink kartofler en melagtig struktur, der skaber en blød, blød konsistens med en mild og jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Kerrs lyserøde kartofler høstes i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Kerrs lyserøde kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er en sort i mellemsæsonen, der hører til familien Solanaceae eller natskygge. De uregelmæssigt formede knolde betragtes som en hovedafgrødekultivar, værdsat for deres milde smag, lyserød hud og udvidede opbevaringsmuligheder. Kerrs lyserøde kartofler er den næstmest populære kartoffelsort produceret i Irland efter hane kartoffel og betragtes som en almindelig sort anvendt i mange forskellige kulinariske anvendelser. Selvom sorten har oplevet kommerciel succes i de sidste år, har den problemer med at tilpasse sig det moderne marked, da mange forbrugere ønsker mere ensartede, æstetisk attraktive kartofler.
Næringsværdi
Kerrs lyserøde kartofler er en god kilde til mineralet kalium, som kan hjælpe med at regulere væskeniveauet i kroppen og er en kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der beskytter immunsystemets evne til at kæmpe mod eksterne aggressorer. Knoldene indeholder også vitamin B6, folat og fiber.
Ansøgninger
Kerrs lyserøde kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, kogning, dampning og bagning. De runde og skæve knolde betragtes som en alsidig sort, så de kan bruges i de fleste generelle opskrifter, der kræver kartofler. Huden efterlades ofte under madlavningsprocessen for at hjælpe med at bevare næringsstoffer, og kartoflerne koges eller dampes populært og moses derefter med urter. I Irland blander en berømt kartoffelopskrift kendt som colcannon kartoffelmos med kale eller kål for at skabe en fyldende sideskål. Kerrs lyserøde kartofler er også skåret og bagt i cremede gryderetter, skåret og kogt i kiler og chips eller i terninger og kastet i supper, gryderetter og chowders. For at skabe en sød og salt salat kan knoldene moses med æbler, cider, mælk, sukker, citron og krydderier for at skabe en æble-kartoffel budding. Kerrs lyserøde kartofler passer godt sammen med løg, hvidløg, urter såsom purløg, persille og dild, selleri, krydderier som kanel, muskatnød og fedter, grønne løg, hårdkogte æg og kød såsom tun, fjerkræ, oksekød, og svinekød. Knoldene opbevares 1-4 måneder, når de opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I Irland sælges Kerrs Pink kartofler almindeligvis i færdigpakkede poser i købmanden for at markedsføre sorten som en almindelig kartoffel til alle formål. Mange lokale har traditionelt brugt poserne med Kerrs lyserøde kartofler til at fremstille boxty, også kendt som 'fattigmandens brød.' Denne traditionelle kartoffelpandekage er lavet siden knoldens introduktion til Europa i det 16. århundrede og består af mel, revet og kartoffelmos og bagepulver. Dejen koges derefter på en rist i en flad brødlignende pandekage. I nutiden er boxty blevet fortolket med mange forskellige variationer og bruges populært som en tortillasubstitut, fyldt som en crepe, kogt i dumplings eller serveret som morgenmadsartikel.
Geografi / Historie
Kerrs lyserøde kartofler blev oprettet i Cornhill, Skotland, i det tidlige 20. århundrede af opdrætter J. Henry Kerr. Sorten menes at være en krydsning mellem Smiths tidlige og fyrrefoldige kartofler og blev først frigivet under navnet Henry's Seedling, før den blev ændret til Kerrs Pink på kommercielle markeder. Kerrs lyserøde kartofler blev introduceret til Irland cirka ti år efter dets skotske frigivelse og blev hurtigt en af de mest populære sorter, der findes i landet. Sorten var så veletableret i irsk kultur, at mange lokale indtil i dag hævder, at sorten er en gammel irsk sort. Kerrs lyserøde kartofler fås gennem specialavlere til kommercielle markeder og kan findes i Irland og i begrænsede mængder i resten af Storbritannien.
