Beskrivelse / smag
Korenaar asparges er de unge skud af Ornithogalum pyrenaicum-planten, høstet tidligt i sæsonen før planten blomstrer. Korenaar asparges vokser i korte, tynde grønne spyd, der ligner almindelig asparges. Hovedet på Korenaar-asparges ligner et hvedeør med knopperne på mange blomster på spidsen. På dette tidspunkt høstes skuddet, før det blomstrer. Hvis man lader blomstre, kan et spyd blive til en 2 fod høj stilk med mange grønhvide, stjerneformede blomster. Smagen af Korenaar asparges er nøddeagtig, jordagtig og krydret.
Årstider / tilgængelighed
Korenaar asparges fås om foråret.
Nuværende fakta
Korenaar asparges er stænglerne fra en flerårig plante i hyacintfamilien Ornithogalum pyrenaicum. Selvom det ligner asparges (Asparagus oficinalis), er det faktisk ikke tæt forbundet med det. Korenaar asparges er kendt af en række forskellige navne i Europa. Korenaar er det hollandske navn for denne plante, men det er også kendt som vild asparges, Bath asparges, Spiked Star of Bethlehem, preussisk asparges og ornithgale.
Næringsværdi
Vilde, snarere end dyrkede, fødevarer som Korenaar asparges har en tendens til at være højt i næringsstoffer. Mange vilde planter har høje niveauer af vitaminer, proteiner og næringsstoffer som jern og calcium. Afhængigt af hvor vilde fødevarer høstes, er de også fri for pesticider, der bruges til at dyrke mange frugter og grøntsager.
Ansøgninger
Korenaar asparges kan tilberedes på enhver måde, som almindelig asparges kan. Skær op i stykker og rør eller steg i ovnen. Korenaar asparges kan også spises rå i salater. Den jordiske smag passer godt sammen med nødder, svampe og fisk som laks. Pak spydene op i et fugtigt papirhåndklæde, og opbevar det i køleskabet, indtil det er klar til madlavning. De holder i et par dage på denne måde.
Etnisk / kulturel info
I England er Korenaar asparges kendt som Bath asparges, fordi den vokser omkring byen Bath i den sydøstlige del af landet. Historikere og botanikere troede oprindeligt, at romerne bragte den der fra det europæiske fastland for tusind år siden. For nylig har forskere imidlertid besluttet, at denne plante er hjemmehørende i England. Korenaar asparges var traditionelt en lokal kommerciel grøntsag, selvom den ikke er så populær som den engang var. Forvirringen omkring navnet på denne plante og Asparges oficinalis kan skyldes, at de gamle grækere brugte et udtryk til at henvise til alle grøntsager høstet som unge planteskud.
Geografi / Historie
Korenaar asparges er hjemmehørende i Nord- og Vesteuropa. Den vokser i åbne skove og på siderne af veje i lande, herunder Frankrig, Holland og England. I England vokser det mest produktivt omkring byen Bath, derfor er det traditionelt navn i England, Bath asparges. Fordelingen af Korenaar asparges har tendens til at være meget lokaliseret, fordi frøene ikke bevæger sig langt fra moderplanten.
