| Food Buzz: Historie af svampe | Lyt |
Beskrivelse / smag
Kulat Sawit-svampe er små til mellemstore i størrelse med runde, konvekse, spidse, til brede og flade hætter, der kan være åbne eller lukkede afhængigt af modenhed. Svampens hætter er glatte, tykke, varierer i farve fra cremefarvet, grå til brun, og kanterne på hætten kan være bølget eller opdelt på grund af fugtindhold. Under hætten, individuelt for den specifikke sort, er elfenbenens gæller kompakte, frie og står over en tynd, off-white stilk. Kulat Sawit-svampe er ømme og let sejre med en mild og let jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Kulat Sawit svampe er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Kulat Sawit-svampe tilhører svampedømmet og dyrkes af brugte palmer af olie. Også kendt som Oil Palm champignon, Palm Kernel champignon, Cendawan og Kelad Sawit, mange forskellige sorter af svampe falder under navnet Kulat Sawit. Malaysiske lokalbefolkning bruger Kulat Sawit som en generel betegnelse for at beskrive de svampe, der høstes af oliepalmens tomme frugtbunter. Disse klaser samles, dæmpes og dækkes derefter. Når en uge er gået, begynder landmændene at kontrollere svampevækst og høste derefter, da svampene når den ønskede modenhed. Kulat Sawit-svampe er en malaysisk lokal favorit til stir-fries og supper og er svære at finde uden for vejkanten og markeder i det sydvestlige Asien.
Næringsværdi
Kulat Sawit-svampe indeholder noget kostfiber, protein, kalium, zink og jern.
Ansøgninger
Kulat Sawit svampe er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stegning og sautering. De koges almindeligvis med varme chili og serveres med ris eller nudler, eller de er let sauterede med andre grøntsager og serveres som en sideskål. De kan også skæres eller hakkes og tilsættes til karrybaserede retter, varm gryde, stir-fries og i supper. Kulat Sawit-svampe passer godt sammen med fisk og skaldyr som fisk, rejer og blæksprutter, kød som kylling og oksekød, aromater som ingefær, hvidløg og løg, sojasovs, østerssauce og basilikum. De opbevares i et par dage, når de opbevares uvasket i et papir eller en godt ventileret pose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Malaysia er en af de største eksportører af palmeolie i verden, men med øget produktion kommer et overskud af oliepalmeaffald. En oliepalmeplantage kan producere over 150 tons oliepalme tomme frugtbundter på en dag. For at reducere affald har malaysiske landmænd nu vendt sig til at kompostere de brugte klaser og dyrke svampe på komposten. Dette projekt har ikke kun reduceret det giftige affald fra den oprindelige metode til afbrænding af bunterne, men det giver også landmænd en sekundær indtægtskilde.
Geografi / Historie
Kulat Sawit-svampe er hjemmehørende i Sydøstasien og dyrkes i palmeolieproduktionsregioner, herunder Sarawak og Sabah i Borneo og Vest-Malaysia. I dag kan Kulat Sawit-svampe findes på lokale markeder og ved vejbod i Malaysia og udvalgte områder i Sydøstasien.
