Weiser familiebedrifter | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
La Ratte kartofler er små til mellemstore og er aflange, ovale og har en svag kurve med en uregelmæssig ujævn form. Den glatte, gyldne hud har et par overfladiske øjne og er plettet svagt med solbrun og mørkebrun plet. Kødet er fast, voksagtigt, tæt og gyldent gul. Når de er kogte, er La Ratte kartofler bløde og ømme og tilbyder smøragtige smag med udtalt nøddeagtig undertone af hasselnød.
Årstider / tilgængelighed
La Ratte kartofler er typisk tilgængelige året rundt med højsæson om foråret og sommeren.
Nuværende fakta
La Ratte kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum 'La Ratte', er en fingerling sort, der er efterspurgt for sin fremragende kvalitet i både smag og struktur. Også kendt som Ratte, Asparges og La Reine, denne franske arvestykke sort høstes og er blevet kendt blandt kokke som en boutique kartoffel, der henter en høj pris på markedet.
Næringsværdi
La Ratte kartofler er en fremragende kilde til kalium, C-vitamin, stivelse og fiber.
Ansøgninger
La Ratte kartofler er bedst egnede til kogte applikationer som ristning, sautering, kogning og braering. La Ratte kartofler holder deres form godt, når de er kogte, hvilket giver dem en perfekt salat kartoffel. Kogt og pureret udgør de en enestående base til supper og saucer, og de kan også skæres og ristes og serveres med citronskal, urter, oliven eller persille. Gratis smagsoplevelser inkluderer timian, dragon, endiv, skalotteløg, hvidløg, brunet smør, fløde, dijonsennep, rødvineddike, champagnedike, trøffelolie, kapers og bacon. På grund af La Ratte-kartoffelens sarte natur opbevarer den ikke så længe som andre fingre. Opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted, indtil det er klar til brug. Må ikke afkøles, da dette kan påvirke La Rattes smag og struktur negativt og få det til at forværres hurtigt.
Etnisk / kulturel info
La Ratte-kartoflen oplevede aldrig udbredt kommerciel succes, indtil den blev en valg kartoffel af avancerede kokke i Frankrig. Kokken Joel Robuchon er kendt for at bruge dem til at lave sin signaturpuré, og kokken Christian Constant fra Hotel de Crillon serverer dem moset groft. Deres popularitet er ikke begrænset til Frankrig, da kokken Charlie Trotter fra Chicagos Charlie Trotter, kokken Terrence Brennan fra Picholine og kokken og ejeren Fernando Maschi fra Il Mulino i New York siges alle også at være fans af La Ratte.
Geografi / Historie
Ifølge den europæiske kultiverede kartoffeldatabase anses La Ratte-kartoffel for at være hjemmehørende i både Danmark og Frankrig og blev først dyrket i det 19. århundrede. I 1934 forsvandt La Ratte imidlertid næsten fra kartoffelmarkedet som et resultat af degeneration af frøet. I 1965 blev La Ratte-kartoflen genindført, og siden dens tilbagevenden til markedet har La Ratte opnået en niche-følge. En af de første avlere, der populariserede La Ratte kartoffel i USA, var kartoffel- og løgbonde James Huston i Oregon. Han læste om en fransk landmand ved navn Jean-Pierre Clot, der solgte sine La Ratte-kartofler til de avancerede kokke i Paris. Mr. Huston bestilte planter fra Mr. Clot og fik dem sendt til det amerikanske landbrugsministeriums laboratorium til avl for at skabe en kommercielt levedygtig version af La Ratte. I dag kan La Ratte kartoffel findes på specialmarkeder i Nordamerika og Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer La Ratte Kartofler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Spis i mit køkken | La Ratte kartofler med ristet citronskal, oliven og persille |
For nylig delt
Folk har delt La Ratte Kartofler ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
Union Square Greenmarket Mountain Sweet Berry Farm Postboks 667 Roscoe NY 12776 607-435-1083 Nær vedNew York, Forenede Stater For cirka 431 dage siden, 1/04/20 Delers kommentarer: Store kartofler! Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farms 105 Old Stone Rd. Norwich, NY I nærhedenNew York, Forenede Stater For cirka 431 dage siden, 1/04/20 Delings kommentarer: Berømte franske kartofler dyrket i New York! Centralmarked Athen - Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For ca. 622 dage siden, 27-06-19 Delings kommentarer: Ratte kartofler 🥔 |