Beskrivelse / smag
La Rosa del Veneto radicchio er et fuldt, løst hoved, der består af mange lag tynde, lyserøde blade, der er forbundet med en enkelt, hvid base. Bladene er glatte, bløde, sprøde og er primært kendt for deres usædvanlige, lyserøde farve. I midten af hvert blad strækker sig en fremtrædende midterribbe fra bunden af hovedet og spredes ud i mindre årer over bladets overflade. Den hvide mellemrib har en fast, knasende og vandig konsistens. La Rosa del Veneto radicchio har, afhængigt af dyrkningsmetoder, generelt en sprød, silkeagtig struktur, der ligner smørsalat og er kendt for sin sødere smag i sammenligning med andre radicchio-sorter. Sammen med sine sødere egenskaber opretholder sorten stadig en skarp, subtil bitterhed med lyse blomsteragtige noter.
Årstider / tilgængelighed
La Rosa del Veneto radicchio er tilgængelig om vinteren gennem foråret.
Nuværende fakta
La Rosa del Veneto, botanisk klassificeret som Cichorium intybus, er en række cikorie, der hører til Asteraceae-familien. Den italienske cultivar er kendt af mange navne, herunder Pink cikorie, Radicchio del Veneto og Pink salat, og La Rosa del Veneto oversættes groft til at betyde 'rosen af Veneto', hvilket er en henvisning til det område, hvor sorten stammer fra. La Rosa del Veneto radicchio er blevet dyrket i århundreder i Italien, men i de sidste fem år har den modtaget global anerkendelse over sociale medier for sine lyserøde nuancer. Da tusindårsgenerationen er defineret af farven kendt som 'tusindårsrosa', er en tone, der er stærkt promoveret på tværs af sociale medieplatforme, trendsættere inden for fotografering, tøj og mad også trenden med at fremvise genstande, der findes i den populære skygge. Ud over farvningen er La Rosa del Veneto foretrukket af kokke og forbrugere for sin milde, bitter-søde smag, blød, delikat crunch og alsidighed i både rå og kogte kulinariske præparater.
Næringsværdi
La Rosa del Veneto radicchio er en fremragende kilde til vitamin K, som fremmer knoglesundhed og er en god kilde til vitamin E, der fungerer som en antioxidant til at reparere kroppen mod skader påført af eksterne miljømæssige angribere. Bladene giver også mineraler som kobber, kalium, mangan, zink og jern.
Ansøgninger
La Rosa del Veneto radicchio er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, sautering, grillning, braering, dampning og stegning. Når de er rå, vises de lyserøde blade i salater og kornskåle, eller de kan bruges som en spiselig pynt. Bladene har også en robust tekstur, der gør det muligt for dem at blive brugt som bid-sized salatkopper på forretter, eller de kan blandes til smoothies. Ud over friske præparater vil smagen af La Rosa del Veneto radicchio udvikle en unik sød og smagfuld smag, når den er kogt og serveres ofte med ristet kød, pasta og vintergrøntsager. De bløde, sprøde blade kan også bages i gryderetter, dampes og serveres som en sideskål eller grilles til en røgfyldt smag. La Rosa del Veneto radicchio passer godt sammen med oste som ricotta, blå og ged, skalotteløg, hvidløg, blodappelsiner, pærer, grapefrugter, druer, nødder som valnødder, mandler og pistacienødder, citronskal, fennikel og dadler. De friske hoveder holder op til en uge, når de pakkes ind i et papirhåndklæde og opbevares løst hele og ikke vaskes i en plastikpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Seattle, Washington, vises La Rosa del Veneto radicchio under Chicory Week. Denne årlige begivenhed blev oprettet i 2018 for at skabe opmærksomhed omkring de mange forskellige cikorie-varianter og for at inspirere både forbrugere og kokke til at lave mad med de bitre greens. Festivalen blev designet efter den italienske sagra, som er festligheder i Italien, der fremhæver specifikt regionalt køkken og producerer. Under festivalen er der cikorie-diskussioner, møder for nye avlsprojekter, uddannelsesmæssige lektioner om cikorie-dyrkning og velgørenhedsmiddage. Der er også en officiel fest kendt som Sagra di Radicchio, der leverer tema mad, drikkevarer, live underholdning og fremviser mange forskellige radicchio-sorter gennem en spiselig rå bar, som besøgende kan prøve hele natten.
Geografi / Historie
La Rosa del Veneto radicchio er hjemmehørende i Veneto-regionen i det nordlige Italien. Mens den nøjagtige oprindelsesdato er ukendt, er radicchio-sorter blevet dyrket i Veneto siden det 15. århundrede, og mange sorter er skabt gennem naturlige krydsninger og nye dyrkningsteknikker. I dag findes La Rosa del Veneto radicchio primært gennem lokale markeder i Italien og dyrkes i mindre skala i det sydlige Frankrig. Sorten eksporteres også fra Italien til andre regioner i Europa og til USA. Uden for Europa dyrkes radicchio fra La Rosa del Veneto gennem udvalgte specialbønder og gartnere i Californien, Washington og Pennsylvania i USA og Mexico.
