Lakridsinformation, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Wild Lakrids når cirka en meter høj med blade, der har en bregner-lignende struktur. Stænglerne er dækket af små, klæbrige hår og er kronet med klynger af små cremede hvide blomster, der ligner kløverhår. Rødderne er lange og spindelige med en træagtig tekstur. Lakridsrod har en åbenbar lakridsmag, der minder om anis, fennikel og melasse med en ren pebret finish. Gratis smagsoplevelser inkluderer fløde, mælk, ahorn, appelsin, brunt sukker, ingefær, kanel, pærer, æble, kvæde, sojasovs, vildtfugle, oksekød, svinekød og kylling.

Årstider / tilgængelighed

I naturen er lakridsrod tilgængelig året rundt. Blade og skud er bedst foderet om foråret.

Nuværende fakta

Lakridsrod er botanisk klassificeret som Glycyrrhiza lepidota og også almindeligvis benævnt amerikansk lakrids. Navnet Glycyrrhiza stammer fra de græske ord glukos, der betyder sød og rhiza, der betyder rod. Slægtsnavnet, lepidota, betyder skællende og henviser til de små skalaer på de unge blade. Selvom rødderne har en åbenbar sød lakridsmag, kommerciel lakrids, som vi kender den, fra en anden plante af denne slægt, der ikke er en nordamerikansk indfødt.

Næringsværdi

Lakridsrødder indeholder glycyrrhizin, som er 50 gange sødere end sukker og bruges som et naturligt sødemiddel og aroma. De indeholder meget antiinflammatoriske flavonoider, antioxidanter og isoflavoner, som balancerer østrogenniveauer. På grund af dets virkning på kvindelige hormoner foreslås det, at gravide undgår vilde lakrids. En te lavet af roden bruges ofte som fordøjelseshjælp.

Ansøgninger

Lakridsrod kan spises rå eller kogt og komplimenterer både søde og salte retter. Det bruges oftest som aroma til andre fødevarer. De søde og aromatiske rødder kan være gennemsyret for at fremstille en te, smage en simpel sirup, tilsætte fløde til desserter eller bruges i salte saucer. Rødderne kan bruges helt eller formalet til at skabe smagsstoffer med salt og saltkur. Steg de større lakridsrødder hele for at udvikle deres iboende sødme og blødgøre deres struktur, og resultatet siges at ligne søde kartofler. De unge blade og ømme skud er også spiselige og bedst når de høstes om foråret. Rødderne skal skrubbes grundigt og skrælles inden klargøring.

Etnisk / kulturel info

Great Plains-indianere brugte vild lakrids til behandling af feber, ørepine, tandpine og ondt i halsen. Rødderne blev ofte tygget lige fra jorden eller fremstillet som en te eller grødomslag.

Geografi / Historie

Lakrids blev først undersøgt og identificeret af botanikeren Frederic Pursh i sin publikation om amerikansk flora og fauna i 1813. Den er hjemmehørende i den vestlige del af Nordamerika og kan findes voksende i hele Ontario, British Columbia, Californien, Arkansas, Maine, Rhode Island, New York, Massachusetts og tempererede regioner i Mexico. Det trives i fugtig jord med tilstrækkelig dræning og kan overleve delvis til fuld sol.