Beskrivelse / smag
Limau Kasturi-limefrugter er ekstremt små, gennemsnitlige 25-35 millimeter i diameter og er halvrundede til ovale i form. Efter høsten har de en kellygrøn tynd og porøs skræl, som frigiver blomsteraromater og tilbyder en overraskende sød smag. Deres tyndt segmenterede kød er en limegrøn, duftende, saftig og syrlig, men mindre streng end almindelige limefrugter. Når fuldt modne limefrugter bliver gule, svarer til citronernes farve. Hele frugten bruges til kulinariske anvendelser, der ligner sin forælder, kumquat.
Årstider / tilgængelighed
Limau Kasturi-limefrugter fås året rundt i tropiske asiatiske klimaer. I Nordamerika er de tilgængelige vinter gennem foråret.
Nuværende fakta
Limau Katsuri kalk, som den er kendt i Malaysia, er et hybrid citrus træ kendt for sine syrlige saftige frugter. Det er et kryds mellem en sur, løs flået mandarin og en kumquat, hvilket teknisk set gør det til en orangequat. Dens botaniske navn er noget forvirrende, da tre klassifikationer accepteres: Citrus madurensis, C. mitis og C. microcarpa. Almindelige navne er ikke mindre forvirrende, da det har en række aliaser på sprog over hele verden: Calamondin (engelsk), Jeruk Kesturi (Indonesien) og Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito eller Agridulce (Filippinerne). Disse Limau Kasturi kalk blev fundet og fotograferet på et marked i Takashimaya-bygningen i Singapore. Træerne, der producerer disse limefrugter, antages at vokse i Malaysia.
Næringsværdi
Limau Katsuri har et ekstremt højt niveau af C-vitamin, hvilket giver den daglige anbefalede mængde på få limefrugter. Sammenlignet med appelsinsaft har den større mængder essentielle næringsstoffer, såsom calcium (28,07 mg pr. 100 g), magnesium (15 mg pr. 100 g), jern (2,23 mg pr. 100 g), zink (1,1 mg pr. 100 g), natrium (1,5 ml pr. 100 g) og indeholder også lavere sukkerindhold.
Ansøgninger
Saften af Limau Katsuri bruges normalt til at smage mad i det sydøstasiatiske køkken, da citroner eller limefrugter bruges i resten af verden. Den rene juice er ofte pasteuriseret og flasker som en drik eller et koncentrat. Hele frugterne kan konserveres i gelé, syltetøj eller marmelade og bruges i saucer og vanilletter som et eksotisk alternativ til citronmasse.
Etnisk / kulturel info
Limau Katsuri-kalk er hjemmehørende i Kina og blev først introduceret til De Forenede Stater i 1900 som en 'sur appelsin', der henviser til dens søde skorpe og alt for syrlig juice. I dag trives det overalt i det østlige Asien i Indonesien, Malaysia, Thailand og Filippinerne. Det er stærkt koldtolerant og dyrkes ofte i haver uden for sit oprindelige tropiske klima, herunder Indien, Hawaii, Vestindien og Central- og Nordamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Limau Kasturi Limes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
