| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Hummersvampe er knudrede, forvrængede svampe med et gennemsnit på 15-20 centimeter i diameter og har en uregelmæssig form med lidt eller ingen stængel og en revnet hætte. Hættens overflade er struktureret, fast og flettet og spænder i farve fra hvid til en levende orange-rød med splittede, bølgede kanter. Under hætten forsvinder værtssvampens gæller næsten under den parasitiske svamp, hvilket efterlader området lidt kruset og vansiret. Når det er skåret, er kødet hvidt, tæt og svampet med en svag, skaldyrsagtig aroma. Hummersvampe har en sej tekstur med en subtil nøddeagtig, træagtig og delikat smag.
Årstider / tilgængelighed
Hummer svampe er generelt tilgængelige om efteråret gennem den tidlige vinter. I bestemte regioner i Nordamerika kan de også findes så tidligt som midt på sommeren.
Nuværende fakta
Hummersvampe, botanisk klassificeret som Hypomyces lactifluorum, er svampe, der er blevet sammensat af en parasitform. Forskning viser, at formen foretrækker den skøre hvide svampe, Russula brevipes, og den pebret mælkehattesvamp, Lactarius piperatus, som vært. Den parasitiske svamp forplantes på værten og ændrer svampens kemiske sammensætning og dækker overfladen i lys orange belægning, mens den vrides hætten i ulige former. Denne forvrængning er bemærket i hummersvampens videnskabelige navn, hypomyces, som er et græsk ord, der betyder 'svamp under' som et nik til den proces, hvormed hummersvampen dannes. Gennem denne symbiotiske proces forbedrer værtssvampen, der oprindeligt betragtes som smagfri, i smag og struktur, når den transformeres, hvilket skaber en ønskelig, sjælden svamp. Hummersvampe dyrkes ikke kommercielt og er fodret fra naturen, begunstiget for deres tætte konsistens, milde smag og unikke farve.
Næringsværdi
Hummersvampe indeholder noget fiber, som stimulerer fordøjelsen, og kobber, et næringsstof, der hjælper med produktionen af røde blodlegemer og jernoptagelse. Svampene giver også lavere mængder af vitamin B, D og K for at hjælpe med at opretholde det generelle helbred.
Ansøgninger
Hummersvampe skal koges og er bedst egnede til sautering, braering og bagning. For at rengøre bør svampene tørres børstet for at forhindre, at den lyse farve fjernes. Svampene bevarer deres faste struktur efter kogning og kan tilsættes til pastaretter, blandes i chowders og supper, koges i flødebaserede saucer eller tilsættes til gryderetter og terriner. De kan også indarbejdes i risotto, fisk og skaldyr, omeletter og stir-fries. Det er vigtigt at bemærke, at den rød-orange farve vil blø, når den opvarmes, hvilket skaber en rig nuance, især i risbaserede retter. Ud over kogte præparater kan hummersvampe tørres til længerevarende brug, hvilket forstærker deres smag. Hummer svampe passer godt sammen med løg, hvidløg, ingefær, kartofler, orzo, spinat, broccoli, blomkål, tomater, citron og cannellini bønner. Når de er plukket, skal svampene bruges med det samme for den bedste kvalitet og smag, men kan også opbevares i en papirpose i køleskabet i 3-7 dage. Når de er kogte, er det bydende nødvendigt, at svampene indtages inden for to dage for at undgå ødelæggelse og madforgiftning.
Etnisk / kulturel info
Hummersvampe bruges som et naturligt farvestof, der er i stand til at producere nuancer, der spænder fra en lys orange til lyserød og safran, og kan også skabe mørkere nuancer af lilla eller rød afhængigt af de tilsatte ekstra ingredienser. Kunsten at farve stoffer med svampe går tilbage til begyndelsen af 1970'erne i det nordlige Californien, da kunstneren Miriam C. Rice begyndte at eksperimentere med lokale svampesorter som en kilde til farve. Ris brugte bomuld, uld og silke til at absorbere de forskellige farver og brugte år på at dokumentere farvenuancer opnået fra hver svampesort. I 1980 udgav Rice sin forskning i sin første bog, 'Mushrooms for Color', og etablerede det internationale svampe- og fibresymposium, hvor hun startede sin karriere som kunstner og forsker. Farvning med svampe praktiseres stadig over hele verden i dag, og ud over stoffer kan farvestoffet skabt af hummersvampe også bruges til at farve papir.
Geografi / Historie
Hummer svampe findes overalt, hvor russula og lactarius svampe dyrkes, typisk i tempererede skove over det nordlige USA fra Stillehavet Nordvest til New England og i hele Canada. Det har været stærkt debatteret, om hummersvampe findes globalt eller kun findes i Nordamerika, hvor nogle eksperter mener, at der er to separate parasitiske arter, mens andre eksperter hævder, at skimmelsvampearten er den samme over hele verden. I dag er hummersvampe foderet fra naturen og kan findes i begrænset udbud på landmandens markeder og gennem udvalgte specialbutikker i USA, Canada og Europa.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hummer svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt hummersvampe ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 198 dage siden, 8/24/20 Delers kommentarer: Hummersvampe er inde!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 209 dage siden, 13-08-20 Delings kommentarer: Hummersvampe er i sæson  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 215 dage siden, 8/07/20  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 223 dage siden, 30/7/20 Delers kommentarer: Hummersvampe er begyndt! Kom og hent dem.  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 230 dage siden, 23-07-20 Delers kommentarer: Hummersvampe i sæson nu!  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 482 dage siden, 11/14/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA For cirka 568 dage siden, 20.8.19 Delers kommentarer: “Davalan Fresh” På LA Producerer Market (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Monterey marked Monterey marked 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Specialprodukter Specialitet 619-295-3172 I nærhedenSan Diego, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19 Delers kommentarer: Hummersvampe er i sæson og er prissat at sælge!  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Nær vedNapa, Californien, USA For cirka 586 dage siden, 8/02/19 Delers kommentarer: Skjult, men jeg fandt dem. |
