Beskrivelse / smag
Loganbær vokser på kraftige, produktive vinstokke kendt som brambles. De lyse røde bær er en samlet frugt lavet af små, faste, men alligevel fyldige dråber. De mellemstore til store bær kan være op til 4 centimeter i diameter og have en aflang konisk form som et hindbær og en solid kerne som en brombær. De modnes til en dyb, vinrød, og hvis den efterlades på vinstokken, bliver den mørkere lilla. Loganbær tilbyder en hindbæraroma og en syrlig og let sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Loganbær er tilgængelig i sommermånederne.
Nuværende fakta
Loganbær er en hybrid bramble bær sort klassificeret som Rubus loganobaccus. Bærene blev opkaldt efter deres skaber James Harvey Logan, som var den første til at krydse en brombær med et hindbær. Arvestykkesorten har sin oprindelse i Californien, men dyrkes mere populært i Pacific Northwest og New England-regionerne i USA. De produceres ikke i stor skala på grund af arbejdskrævende høst og kort holdbarhed. Mange avlere holder dem på vinstokke indtil sidste øjeblik for at sikre de mest smagfulde bær.
Næringsværdi
Loganbær er en fremragende kilde til mangan, et essentielt næringsstof til kroppen og vitamin C. De er en god kilde til pantothensyre eller vitamin B5, jern, folat, vitamin E og K og essentielle B-vitaminer thiamin og riboflavin. De rigt farvede, nærende bær er også en kilde til niacin, magnesium, A-vitamin, zink, fosfor, calcium, kalium, cholin, selen og tilbyder spor af kobber og natrium.
Ansøgninger
Loganbær kan bruges som hindbær eller brombær. Meget modne bær er ideelle til frisk spisning, så yngre, tærtere bærer godt til konserves, fastklemning og frysning. De kan føjes til havesalater, is, sorbeter, koges i kompotter eller sirupper og tilsættes til smoothies eller cocktails. Sukker anbefales stærkt til søde applikationer. Til salte applikationer parrer Loganbær med vildt kød eller and, serveres sammen med friske, cremede eller aldrede oste. Gratis ingredienser inkluderer pistacienødder, pinjekerner, mandler, andre bramblebær, stenfrugter som ferskner og nektariner, vanilje, ældet balsamico, bittergrønne, friske og tørrede figner, fennikel, bacon og basilikum. Macerate Loganbær til smag af eddike, spiritus eller vin. De kan fryses eller på dåse for at bevare dem. Opbevar dem ved stuetemperatur i et par dage eller afkøles i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Loganbær er blevet brugt til både deres smag og deres C-vitamin i over et århundrede. På et tidspunkt gav den britiske flåde deres søfolk Loganbær som en forebyggende foranstaltning mod skørbug. Det høje C-vitaminindhold og fasthed hjalp også bærene med at holde længere på sørejser. Loganbær bruges til at smage adskillige produkter fra Twinings® te til vin og sirup. Folk, der bor i nærheden af Fort Erie, Ontario, Niagara Falls og Buffalo, New York, kan også være fortrolige med tante Rosies eller Crystal Beach Loganberry-drik, en tærte drik, der er populær af en forlystelsespark ved Lake Erie.
Geografi / Historie
Loganbær blev først udviklet i slutningen af 1800-tallet af advokat og gartner, James H. Logan i Santa Cruz, Californien. Logans intentioner var at forbedre eksisterende bærsorter gennem naturlig krydsbestøvning. Siden introduktionen omkring 1880 er Loganbær blevet brugt i krydsninger mellem forskellige Rubus-arter, såsom boysenbær (Loganberry × hindbær × brombær) og olallieberry (sort logan × ungbær). Den oprindelige cultivar bar bær langs stikkende stokke. For nylig er der introduceret tornløse sorter, som kan føre til større dyrkning. I dag vokser Loganberries både vilde og i dyrkning i hele Stillehavsområdet og New England i USA og er blevet naturaliseret i både Storbritannien, Australien og Tasmanien. De kan ses på lokale markeder eller specialbutikker.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Loganbær. Den ene er nemmest, tre er sværere.
