Beskrivelse / smag
Lovage rod har en pæreformet, fast kerne med mange lange og slanke, skrøbelige vækster, der stikker ud fra den centrale pære. Huden er ru, fast og knobbig, ofte dækket af snavs, men når den skrubbes ren, har den en rustbrun nuance. Det off-white kød er tæt og fibrøst med en sød og jordagtig smag, der minder om persille og selleri. Over jorden ligner Lovage-planten en mindre og mørkere version af selleri med en lignende stilk og flade blade. Når planten blomstrer om sommeren, producerer den lysegule blomster og små brune frø. Lovage har også en stærk, musky lugt, der ligner selleri med noter af anis og citron.
Årstider / tilgængelighed
Lovage rod er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Lovage, botanisk klassificeret som Levisticum officinal, er en grøn, flerårig plante, der er det eneste medlem af Levisticum-slægten og tilhører familien Apiaceae sammen med gulerødder, persille og dild. Hele planten er spiselig, inklusive blade, stilke, frø og rod, og roden er typisk klassificeret som en grøntsag. Lovage plejede at være en populær haveplante, der blev dyrket på grund af sine rødder, men den er forblevet centraliseret i Europa, hvor forbruget af roden som kulinarisk ingrediens for det meste er faldet ud af favør. I dag er Lovage-rod hovedsageligt brugt som en medicinsk ingrediens i Europa, hvor den er blevet indtaget som hjemmemedicin i tusinder af år.
Næringsværdi
Kærlighedsrod er høj i vitamin K, calcium og C-vitamin og indeholder en god mængde kalium og magnesium. Det tilbyder også en betydelig mængde af flavonoiden kendt som quercetin, som kan hjælpe med smertereduktion og inflammation, sænke blodtrykket, øge immunforsvaret og lette hudirritationer. Lovage er ofte indkapslet og tages medicinsk, men det anbefales ikke at indtage, hvis du er gravid på grund af dets emmenagogueegenskaber, der tilskynder menstruation. Lovage kan også medføre fotodermatitis, en hudallergi, der opstår efter forbrug og drastisk øger følsomheden over for solen, hvilket fører til svær solskoldning eller hududslæt. Forskning og diskussion med en læge bør tages inden forbrug.
Ansøgninger
Lovage root er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, sautering, kogning, purering eller stegning. Roden kan erstattes i enhver opskrift, der kræver sellerirød, såsom supper eller gryderetter, eller den kan bruges som en ikke-stivelsesholdig erstatning for kartofler. De skræmmende ender af roden kan også bruges til at infundere bestande, knoglesuppe eller te. Kærlighedsrod kan raspes i salater, tørres og syltes med agurker for at give ekstra smag, blandes i gryderetter eller koges og omrøres i risretter. Ud over roden kan bladene infunderes i suppestammer eller hakkes i ægfade, salater og gryderetter. Lovage rod passer godt sammen med kød som fjerkræ, svinekød og hvid fisk, kartofler, ærter, gulerødder, courgette, svampe, majs, tomater, persille, anis, æbler og bløde oste som flødeost. Roden holder op til to uger, når den opbevares hel i en brun papirpose et køligt og tørt sted. Når det hvide kød er skåret, kan det oxideres, efter det er skrællet. For at forhindre dette skal du nedsænke roden i vand med citron eller eddike og bruge den straks eller opbevares i køleskabet nedsænket og dækket i en lufttæt beholder i op til tre dage.
Etnisk / kulturel info
Lovage-plantens medicinske og terapeutiske evner blev nævnt i de tidlige værker af antikke græske og romerske forfattere som Galen, Dioscorides, Plinius den ældre og Apicius. Gamle grækere og romere brugte ofte planten i te og infusioner for at hjælpe med ondt i halsen og fordøjelsen. Senere i det 12. århundrede bemærkede St. Hildegard fra Bingen, en tysk benediktiner-abbedinde, at Lovage kunne hjælpe med at lindre hoste, mavesmerter og endda hjerteproblemer. I keltisk tradition blev Lovage sagt at lindre udmattelse, og bladene blev ofte placeret i trætte rejsendes sko eller i bad med aromatiske æteriske olier for at hjælpe med at lindre muskelsmerter. Bortset fra dets gavnlige medicinske anvendelser har Lovage en historie på tværs af mange gamle kulturer som et elskovsmiddel. 'Kærligheden' i navnet stammer tilbage til brugen i kærlighedsdrikke, der var rygter om at gøre dig mere attraktiv og bringe kærlighed på din måde.
Geografi / Historie
Kærlighed kan spores til antikke græske og romerske civilisationer, men forskere og botanikere diskuterer stadig over dets dyrknings- og oprindelsesdato og mener, at planten er hjemmehørende i Middelhavsområdet og Sydvestasien. Over tid blev Lovage en populær plante på grund af dets medicinske egenskaber og var i rigelig forsyning på grund af klostre og haver i hele Europa og endog dækkede grunden til Charlemagnes ejendom i slutningen af det 7. århundrede. Det menes, at pilgrimme bragte Lovage til Nordamerika, hvor den nu dyrkes i haverne ved Plimouth Plantation, en replikation af den oprindelige pilgrimby i Plymouth, Massachusetts. I dag kan man finde Lovage vokse vildt og også dyrkes i mindre skala i hele Centraleuropa, især i Frankrig og Grækenland og i dele af Storbritannien, Asien og det østlige USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Lovage Roots. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Genius Kitchen | Lovage Tea |
