| Food Buzz: History of Century Plant | Lyt |
| Madfabel: Century Plant | Lyt |
Beskrivelse / smag
Maguey blade er store i størrelse og lange, tykke og spidse i form, omkring ti centimeter brede og kan vokse op til 1-2 meter i højden. De tætte blade indeholder en sød saft og er støvede, mørkegrønne til grågrønne kantede med skarpe pigge. Hvert blad bærer også en større nålelignende pigge på sin spids, der er cirka tre centimeter lang. Maguey planter producerer 20-50 blade, der vokser i en rosetform. Når planten er moden, hvilket typisk tager mellem 10-15 år, vil en blomsterstengel spire i midten af planten. Stilken vokser kraftigt og kan nå op til ti meter høj. Maguey planter har kun en blomstringscyklus, og når planten blomstrer, vil planten dø. Når de er kogte, har Maguey-blade en sød, karamellignende smag.
Årstider / tilgængelighed
Maguey blade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Maguey blade, botanisk klassificeret som Agave americana, vokser på en blomstrende plante og er medlemmer af Agavaceae familien. Også kendt som amerikansk agave eller Century Plant, der er over to hundrede sorter af Maguey-planter. Maguey-blade dyrkes kommercielt for at fremstille tequila og mezcal, og kun ca. tredive af sorterne producerer den nødvendige saft til fremstilling af mezcal. For nylig er maguey-orme også blevet en populær delikatesse i Mexico. Ormene findes ved at skære Maguey-blade væk og komme tæt på midten af planten, hvor møl har deponeret deres larver på planten. Tidlig produktion af mezcal inkluderede disse orme i flasken for at tiltrække nysgerrige turister til at drikke den lokale ånd. Det menes af nogle, at det at finde en maguey orm i en drink er et tegn på held og lykke. Ud over spiritusproduktion anvendes Maguey-blade også til kulinariske og medicinske applikationer.
Næringsværdi
Maguey blade er en god kilde til jern og calcium, især når de tørres. Det har også vitamin A, B1, B2, C, D og K og inulin, som er en probiotisk fiber, der er god for fordøjelsessundheden.
Ansøgninger
Maguey blade er bedst egnet til kogte applikationer som grillning, bagning og stegning. Maguey blade bør ikke indtages rå, da de er giftige. I Mexico er mixiotes en skål, der bruger det yderste lag af et Maguey-blad og typisk indpakker kylling, oksekød, lam eller svinekød med aromater og krydderier og derefter dampes. Når den er kogt, forbruges hele skålen inklusive Maguey-indpakningen og serveres med avocado og tortillas. Maguey blade bruges også til at lave den traditionelle mexicanske skål, barbacoa, en grillmetode til langsom madlavning af kød i jorden. Bladene er trimmet og ristet, indtil de kan formes, og dækkes derefter med kød og koges i mindst otte timer. Kødet vil være ekstremt ømt og have en sød, røgfyldt smag, der gives fra bladene. Maguey-blade kan også ristes af sig selv og skæres i små bidder til en sød karamelsmag. Maguey-blade nydes meget som sukkerrør, hvor fibrene ikke spises, men kasseres, når al sødme er væk. Maguey-blade opbevares i et par dage, når de opbevares friske i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Maguey-planten var en multi-purpose plante, der blev brugt af de oprindelige beboere i Mexicos højland i århundreder, og mange mennesker tilbad planten for dets livgivende egenskaber. Aztekerne troede på Mayahuel, gudinden for maguey-planten. Ifølge mystik fra Aztec er den søde saft fra planten kendt som 'aguamiel' eller 'honningvand' og er blodet fra Mayahuel. På flere tegninger er Mayahuel afbildet som spirende fra midten af en maguey plante og fodrer sine mange børn med plantens saft. Arkæologer har fundet beviser for brugen af maguey til mad, drikke og fibre i deres udgravninger, da området ville have været ubeboeligt, hvis ikke for maguey-planten. I dag er samfundet Tlacolula, et område øst for Oaxaca-dalen, stadig stærkt afhængig af planten som deres vigtigste indtægtskilde. Maguey planter høstes for deres hjerte og sælges til nærliggende fabrikker for at producere tequila og mescal.
Geografi / Historie
Maguey-planter er hjemmehørende i Mexico og menes at have været brugt af de indfødte beboere i området for over 10.000 år siden. Maguey-blade blev derefter spredt af spanske og portugisiske opdagelsesrejsende, da de bragte bladene tilbage til Europa. I dag kan Maguey-blade findes på friske markeder og dyrkes hovedsageligt i Mellemamerika og dele af USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Maguey. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kokke og bøger og opskrifter | Langsomt komfurlam Barbacoa | |
| Mexconnect | Kød dampet i Maguey-blade | |
| Mad og vin | Sådan tilberedes du med Maguey Leaves |
For nylig delt
Nogen delte Maguey ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 I nærhedenDoraville, Georgia, USA Cirka 564 dage siden, 24-08-19 Delings kommentarer: Maguey-blade dyrket i Mexico på Buford Farmers Market |
