Beskrivelse / smag
Maksat æbler er store frugter, der har en konisk, ovat, til rund form med et lidt skævt udseende. Huden er glat, fast, blank og har en gulgrøn base, der næsten udelukkende er dækket af mørkerød rødme og fremtrædende hvide linser. Under overfladen er kødet skarpt, tæt, vandigt og lysegrønt til hvidt og omslutter en central kerne fyldt med et par små, sortbrune frø. Maksat æbler er kendt for deres aromatiske, honningagtige duft og har en afbalanceret, sød og sur smag.
Årstider / tilgængelighed
Maksat-æbler høstes om efteråret og kan opbevares i kølerum indtil det tidlige forår.
Nuværende fakta
Maksat æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en efterårssort, der tilhører familien Rosaceae. Æblerne blev udviklet i Almaty, Kasakhstan, og navnet Maksat oversættes groft fra Kasakh til at betyde 'mål' eller 'formål.' Maksat æbler blev udvalgt på det kasakhiske forskningsinstitut for frugtavl og vinavl for deres modstandsdygtighed over for sygdomme, høje udbytter og robust, afbalanceret smag. Æblerne betragtes primært som en lokal sort, der dyrkes af små gårde i Kasakhstan og sælges almindeligvis på friske markeder. Maksat æbler er en specialfrugt, der er foretrukket for deres søde, aromatiske duft og spises populært frisk, uden for hånden som en dessertvariant.
Næringsværdi
Maksat æbler er en god kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte kroppen mod frie radikaler, øge kollagenproduktionen og øge immunsystemet. Æblerne indeholder også fiber, som er et næringsstof, der forbedrer fordøjelsen, og giver noget vitamin A, kalium, calcium og fosfor.
Ansøgninger
Maksat æbler er bedst egnet til rå applikationer, da deres aromatiske, søde og smarte kød fremvises, når de indtages friske. Det skarpe kød kan skives og spises som det er, skives i skiver og serveres med dips, opslag, oste og nøddesmør eller hakket og kastes i grønne og frugtsalater. Maksat-æbler kan også presses i juice og cider, koges i konserves, syltetøj og gelé eller tyndt skiveskæres og tørres til længerevarende brug. Når de er tørret, kan skiverne rekonstitueres til en kompott, hakes fint og tilsættes til ristet kød og ris eller indtages som en sej snack i hele vintersæsonen. Maksat-æbler passer godt sammen med urter som mynte, timian, basilikum og persille, kartofler, rødbeder, gulerødder og kød som fjerkræ, oksekød, lam, svinekød og fisk. De friske frugter opbevares 2-4 måneder, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Kasakhstan er kendt for sin æblediversitet og menes også af mange eksperter at være oprindelsesstedet for æbler, men kun tredive procent af æblesalget i landet stammer fra indenlandsk produceret frugt. Dette overraskende lave antal tilskrives det faktum, at små gårde producerer størstedelen af indenlandske æbler i hele regionen Turkestan, Almaty og Zhambyl. Mange af disse gårde er afhængige af gammel dyrkningspraksis og håndplukning versus industrielt udstyr for at fuldføre høstprocessen. Disse gårde har heller ikke store kølelagerfaciliteter til at opbevare frugterne i længere tid, hvilket gør det vanskeligt at konkurrere over flere sæsoner. På grund af manglen på en indenlandsk landbrugsinfrastruktur til at understøtte markedets efterspørgsel importeres ca. 150 tusind tons æbler fra Usbekistan, Polen, Kirgisistan og Kina. Der er udført flere undersøgelser for at hjælpe med at opbygge en infrastruktur til at støtte mere indenlandsk salg, men på trods af den overvældende mængde importerede sorter er mange kasakhiske lokalbefolkning for nylig vendt tilbage til lokale sorter på jagt efter bedre kvalitet og smag. Et eksempel er søgningen efter den nye sort Maksat. Maksat-æbler kan købes fra en lokal kasakhisk landmand, kendt som Dimitri, som er en af de få etniske russere, der er tilbage i Kasakhstan efter Sovjetunionens sammenbrud. Dimitri ejer æbleplantager ved foden af Ile Alatau-bjergene nær byen Talgar i Almaty-regionen og har været involveret i æbledyrkning siden han var barn. I dag sælger han sine æbler gennem fødevaremarkederne i weekenden og vil forhandle priser for de lokale sorter for at forsøge at fastsætte en rimelig pris for kvalitetsfrugterne.
Geografi / Historie
Maksat æbler blev udviklet på det kasakhiske forskningsinstitut for frugtavl og vinavl i regionen Almaty, Kasakhstan. Menes at være et naturligt valg af prima-æble-sorten, blev Maksat-æbler officielt opført i 2011 i det kasakhiske statsregister for godkendt dyrkning. I dag er Maksat-æbler primært lokaliseret til Kasakhstan og dyrkes i hele Zhambyl- og Almaty-regionen. Æblerne på billedet ovenfor blev fundet på en madmesse i weekenden i Almaty.
